Технико-экономический анализ и принципы управления технологическим процессом производства пива

     - контролируемый и нормированный  снабженческо-сбытовой процесс;

     - как следствие — сложность  расчета себестоимости единицы  продукции;

     - как следствие — высокие накладные  расходы, требующие грамотного  распределения.

     В настоящее время среди проблем  отечественных пивоваров можно  выделить проблему утилизации отходов, высокую пошлину на импортный солод, в размере 30%, а также пошлину на импортный хмель – 50%.

     Основными составляющими при производстве пенного напитка, являются хмель  и солод. В России остро ощущается  нехватка хмеля. Из необходимых 3,4 тыс. тонн производится 0,7 тыс. тонн, что  вынуждает предприятия импортировать хмель из Германии, Чехии, Словакии. Как решение можно организовать собственное производство хмеля для избежания затрат на импортирование, что значительно снизит себестоимость продукции.

     Для снижения себестоимости производства пива, предприятия также считают необходимым:

     - обновлять основные средства и производить полное техническое перевооружение предприятий и технологических процессов, что позволит увеличить объем продаж;

     - проводить работу по сокращению затрат по теплоэнергетике, электроэнергии, водоснабжению, установлению счетчиков на энерго и теплоносители, на систему водоснабжения;

     - расширять ассортимент выпускаемой продукции;

     - уменьшать общехозяйственные и общепроизводственные расходы.

     В условиях конкурентной борьбы на рынке  производства и сбыта пива для предприятий ведущую роль играет снижение себестоимости. 

Заключение 

    Критериями  современного состояния рынка пива могут служить: состояние  источников наполнения рынка товарами; соотношение  спроса и предложения, которое, в свою очередь, определяет насыщенность рынка товарами; степень удовлетворения спроса, широту, полноту и структуру ассортимента; качество товаров.

    Источниками наполнения рынка товарами являются отечественное промышленное и сельскохозяйственное производство, а также импорт товаров, состояние которых определяет полноту и характер предложения.

    Если  отечественное производство не удовлетворяет  полностью спрос в силу недостаточного развития или спада, то это приводит к дефициту товаров или увеличению удельной доли импортных товаров. Для современного состояния потребительского рынка пива характерны спад отечественного производства и увеличение доли импортных товаров в структуре ассортимента.

    Вытеснение  с рынка отечественных товаров  импортными вызвано двумя основными причинами. Во-первых, — это низкая конкурентоспособность отдельных российских товаров вследствие плохого качества упаковки и маркировки (внешне многие импортные товары превосходят отечественные), а иногда и качества самих товаров, недостаточности или полного отсутствия рекламы и других средств информации о товаре, слабоналаженных каналов распределения, повышенных цен. Во-вторых, сказывается былая привлекательность импортных товаров, закупаемых централизованно через государственные внешнеторговые организации, хотя в последние годы качество импортных товаров, поступающих на наш рынок, резко снизилось. По данным Госторгинспекции, бракуется от 30 до 80% партий импортных товаров.

    Несмотря  на спад отечественного производства, насыщенность рынка пива товарами постоянно  растет не только за счет импорта товаров, но и вследствие падения платежеспособного спроса.

    В условиях насыщенного рынка качество отечественных товаров постепенно улучшается, так как производители  товаров начинают осознавать, что  качество — один из важнейших критериев конкурентоспособности товаров. Однако, такое осознание пришло еще далеко не ко всем производителям, что оказывает негативное влияние на имидж российских товаров в целом.

    Перспективы развития потребительского рынка пива связаны с мерами государственного регулирования сферы торговли путем поддержки отечественного производителя, а также социально незащищенных слоев населения. Наряду с этим важное значение имеют создание и укрепление инфраструктуры торговли, конкурентной среды, проведение всероссийских и межрегиональных ярмарок; усиление контроля за качеством товаров и соблюдением правил торговли.

    С учетом конъюнктуры, сложившейся на российском потребительском рынке, важное значение приобретают рациональное управление ассортиментом, товарными потоками, обеспечение качества товаров и количества на разных этапах товародвижения. Решение этих задач требует высокой квалификации специалистов в различных областях знаний — в товароведении, экономике, праве, маркетинге и др., а также умения комплексно использовать их в профессиональной деятельности.

Список  используемой литературы 

1. Ляшенко Е. С., Мелетьев А. Е. Влияние УЗ обработки  семенных дрожжей на процесс сбраживания  сусла темных сортов пива//Пищпром  – 1986. - №1. – С.27 – 30.
2. Покровская Н. В., Каданер Я. Д. Биологическая и коллоидная стойкость пива. – М.:Пищпром, 1978. – 272 с.
3. Булгаков Н. И. Биохимия солода и пива. – М.: Пищпром. 1976. – 339 с.
4. Достижения в технологии солода и пива/И. Г. Лернер, Д. Б. Лифшиц, М. Нентвикова и др. – М.: Пищпром. – Прага СНТЛ, 1980. 338 с.
5. Колотуша П. В., Домарецкий В. А. Интенсификация солодовенного производства. К.: Техника, 1977. – 158с.
6. Мальцев П. В. Технология бродильных производств. – М.: Пищпром, 1980. – 547с.
7. Муравицкая Л.В. «Технический контроль пивоваренного и безалкогольного производств и основы управления качеством продукции». -М.: Агропромиздат, 1997г. – 83с.
8. Технологическое проектирование солодовенных и пиво-безалкогольных заводов/П. В. Колотуша, Н. А. Емельянов, В. А. Домарецкий и др. – К.: Вища шк., 1987. – 256с.
9. Технологическое оборудование предприятий бродильной промышленности/ В.И. Попов и др. – М.: Лег.и пищ пром, 1983 – 464с.
10. Технология пивоваренного и безалкогольного производства/ В. А. Домарецкий. К.: Вища шк., 1986. – 191с.
11. Технология солода /Пер. с нем. А. М. Колашниковой., под ред. И. М. Грачевой. М.: пищпром 1980. – 523с.
12. Кретов И.Т., Антипов С.Т. «Инженерные расчеты технологического оборудования предприятий бродильной промышленности», М.: КолосС, 2004г.