Технология мяса и мясных продуктов
Курсовая работа, 22 Ноября 2012, автор: пользователь скрыл имя
Краткое описание
Скоропортящиеся продукты предохраняют от действия микроорганизмов путем консервирования, чем обеспечивается сохранение питательной ценности продукта и его качеств. Применяемые методы консервирования зависят от вида и свойств сырья, от назначения готового продукта. В настоящее время применяют физические, физико-химические, химические и биохимические методы консервирования пищевых продуктов.
Содержание работы
1. Порционирование и закатка банок………………………………………3
2)Методы консервирования мяса…………………………………………..8
3)Литература………………….…………………………………………….12