Автор работы: Пользователь скрыл имя, 25 Октября 2011 в 22:51, контрольная работа
Кулинарией называют искусство приготовления пищи. Она имеет богатую многовековую историю, отражающую древнейшую отрасль деятельности человека, его материальной культуры, собравшую воедино опыт и навыки приемов приготовления пищи разных народов, дошедших до нашего времени.
Кулинария изучает технологические процессы приготовлений качественной кулинарной продукции.
Введение.
1 .Характеристика стадий технологического процесса на кулинарных фабриках.
2.Технологический процесс приготовления кулинарной продукции из овощей (подвергнутых тепловой обработке).
3.Разработать технико-технологическую карту на «Говядина отварная крупным куском» ТУ 28-22-83.
Заключение
Список литературы.