Автор работы: Пользователь скрыл имя, 03 Мая 2012 в 22:33, курсовая работа
Немецкая кухня становится все более интернациональной и по всей территории Германии. Турецкий дюнер кебаб или пицца встречаются так же часто, как и знаменитые немецкие жареные колбаски , причем сами немцы сидя в итальянском ресторанчике могут с таинственным видом намекнуть, что вот, мол, по слухам, в этом заведении итальянские мафиози отмывают деньги, а двумя кварталами дальше открылся русский Imbiss, где можно попробовать Borschtsch и Galuschki.
Введение
Раздел 1. Технологическая часть
1.1. Характеристика блюд, изделий
1.2. Товароведческая характеристика
1.3. Механическая кулинарная обработка сырья
1.4. Процессы, формирующие кач-во готовой продукции
1.5. Технология приготовления, блюд и изделий
1.6. Правила оформления, отпуска, хранения, реализация блюд
1.7. Контроль кач-во
1.8. Санитарные требования к организации рабочих мест, оборудованию, инвентаря
1.9. Правила эксплуатации оборудования и техника безопасности
Заключение
Список литературы