Тестомесильная машина системы Н.И. Ткачева
Курсовая работа, 16 Февраля 2012, автор: пользователь скрыл имя
Краткое описание
Тестоприготовительный агрегат — это комплекс машин и аппаратов, предназначенных для дозирования компонентов, замеса и брожения тестовых полуфабрикатов. Состав оборудования, входящего в этот комплекс, и его компоновка определяются выбранной схемой тестоприготовления.
Брожение является наиболее продолжительным этапом производства хлеба и сопровождается рядом физических, биохимических и других изменений. В результате полуфабрикат приобретает определенную структуру, в нем накапливаются ароматические, вкусовые и другие вещества.
Содержание работы
Оборудование для приготовления теста
Бункерный агрегат периодического действия большой мощности системы Н.Ф. Гатилина
Тестомесильная машина системы Н.И. Ткачева
Список литературы