Вивчення видів столових приборів та їх призначення

Тема : Вивчення видів столових приборів та їх призначення 
Мета: Вивчити види столових приборів та їх призначення. 
Забезпечення: І. Інструктивно-технологічна карта;

2. Чалова  Н.В. «Практикум для официантов, барменов по обслуживанию посетителей в ресторанах» - Р/Д,Феникс, 2002(с.53-60) 

Зміст і  хід роботи

Завдання  1. Ознайомитись з правилами догляду за столовими приборами:

- миття та  сушки;

- полірування  :

- зберігання;

- способів виносу  в зал: на руці у серветці, на підносі, на тарілці

Завдання  2. Вивчити види столових приборів (основних та допоміжних), заповнити таблицю. 

Індивідуальне завдання: скласти інструкційну карту миття столових приборів, відпрацювати способи їх виносу у зал. 

Завдання 1.

1. Уход за приборами:

- приборы должны быть безупречно чистыми и отполированными;

- их моют (сначала  ложки и вилки, затем ножи), ополаскивают, сушат в специальных шкафах;

- сортируют по  видам и размерам, полируют льняным  полотенцем:

а) ножи — взять 3—4 в левую руку полотенцем, держать за ручки, а правой натереть лезвия до блеска;

б) вилки и  ложки — полировать полотенцем, проверить, чтобы между зубцами  не осталось кусочков пищи;

- поднос застелить  салфеткой, выложить на нее  натертые приборы;

- хранить в  закрытых ящиках.

Важным показателем  профессиональной подготовки и квалификации официанта является то, как он несет и подает приборы.

2. Способы переноса  приборов 

а) на руке в салфетке:

- салфетку свернуть  вдвое;

- положить на  нее ножи и вилки так, чтобы  ручки были непокрытыми;

- взять салфетку  левой рукой, зажать ее между большим пальцем и ладонью;

- правой рукой  взять приборы за середину  ручки и разложить на столе;

- вилки выносят  в правой руке, а раскладывают  левой;

б) на подносе:

- поднос покрыть  салфеткой, 1/3 внешнего края должна  остаться свободной;

- разложить натертые, отполированные приборы на подносе; ножи - с правой стороны, вилки - с левой, ложки - посередине;

- закрыть свободным  концом салфетки приборы;

- вынести в  зал поднос на левой руке (ручки  в сторону официанта);

в) на тарелке:

- взять мелкую  столовую тарелку, покрыть салфеткой, свернутой конвертом;

- положить ножи  между двумя нижними подогнутыми  концами салфетки, ручки направить  в сторону правой руки официанта;

- положить на  салфетку вилки зубцами вверх,  ручками влево;

- тарелку вынести  в левой руке;

- вспомогательные приборы натереть как основные, вынести в зал на подносе, разложить на блюда или тарелки;

-для перекладывания  блюда пользуются лопаткой или  щипцами, их можно заменить  вилкой и ложкой. 

Завдання 2. Таблиця основний і допоміжний приборів 

Висновок: Я вивчити види столових приборів та їх призначення.