Анализ и оценка организационной структуры гостиничного предприятия на примере гостиницы « Нефтяник».

                                   Новоуренгойский филиал

          Негосударственного  образовательного учреждения

                          «Российский Новый Университет»

 

 

 

                                               Курсовая работа

 

По дисциплине:  Технология и  организация гостиничного бизнеса.

Тема:  Анализ и оценка организационной  структуры гостиничного предприятия  на примере гостиницы « Нефтяник».

 

 

 

Студент 3 курса заочного обучения

Салехов Д.В.

Специальность: СКСиТ-09

 

 

 

                                                                                                           Проверил:

 

 

                                          г. Новый Уренгой

                                                  2012г.

 

Содержание

Введение…………………………………………………………………………...3

ГЛАВА 1. Теоретические аспекты, раскрывающие понятие организационная структура…………………………………………………………………………..5

              1.1 Понятие организационная структура………………………………5

              1.2 Виды организационных структур…………………………………..6

              1.3 Основные требования к организационной структуре……………12

 ГЛАВА 2.  Анализ организационной структуры гостиницы «Нефтяник»….13

              2.1 Общие сведения о гостинице « Нефтяник»………………………13

              2.2 Структура гостиницы «Нефтяник»………………………………..16

              2.3 Проблемы и перспективы………………………………………….20

Заключение……………………………………………………………………….23

Список литературы………………………………………………………………25

Приложения

 

 

 

 

 

 

 

 

Введение

В наше время гостиничная  индустрия представляет собой отрасль  с высоким уровнем конкуренции. Новые концепции гостиничных  предприятий создаются с целью  максимально полного удовлетворения потребностей определенных групп потребителей. В гостиничном хозяйстве слово "сервис", означает систему мер, обеспечивающих высокий уровень  комфорта, удовлетворяющих самые  разнообразные бытовые, хозяйственные  и культурные запросы гостей. С  каждым годом эти запросы и  требования к услугам повышаются. И чем выше культура и качество услуг обслуживания гостей, – тем  выше имидж гостиницы, тем привлекательнее  она для клиентов.

В соответствие с «Правилами предоставления гостиничных услуг  в Российской Федерации», утвержденными  постановлением Правительства Российской Федерации от 25 апреля 1997г. N 490, гостиница - имущественный комплекс (здание, часть  здания, оборудование и иное имущество), предназначенный для предоставления услуг.

Фактически гостиница  состоит из нескольких предприятий, каждое из которых ведет учёт своих  доходов и калькулирует свои цены. Ежедневно тысячи товаров и услуг  реализуются гостиницей.

Работа каждого специализированного  подразделения требует добросовестности со стороны исполнителей и контроля качества со стороны соответствующего отдела, чтобы множество мелких дел  выполнялось как надо. Успех этой работы зависит от согласованности  действий огромного количества разных людей.

           Организационная структура управления гостиничным предприятием характеризуется совокупностью рабочих мест и производственных подразделений.

            В рамках организационной структуры выделяют:

• структуру управления;
• производственную структуру.

           Структура управления определяется составом органов управления предприятия, характером их специализации.

           Производственная структура определяется составом производственных звеньев предприятия (функциональных служб гостиницы) и формой их взаимосвязи при осуществлении производственных процессов.

Тема курсовой работы актуальна, так как в настоящее время  уделяется большое внимание созданию организационной структуры гостиничного предприятия для повышения его  эффективности.

Объект исследования –  организационная структура.

Предмет исследования –  организационная структура гостиницы «Нефтяник».

Цели курсовой работы:

- Изучить теоретические  аспекты по данной теме.

- Проанализировать структуру  гостиницы «Нефтяник».

- Оценить проблемы и  перспективы развития гостиницы  «Нефтяник».

Работа состоит из двух глав, введения, заключения, списка литературы и приложения.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ГЛАВА 1. Теоретические  аспекты, раскрывающие понятие организационная структура

 

1. Понятие организационная структура

 

           Функции управления деятельностью предприятия реализуются подразделениями аппарата управления и отдельными работниками, которые при этом вступают в экономические, организационные, социальные, психологические и другие отношение друг с другом. Организационные отношения, складывающиеся между подразделениями и работниками аппарата управления предприятия, определяют его организационную структуру.

           Под организационной структурой управления предприятием понимается состав (перечень) отделов, служб и подразделений в аппарате управления, системная их организация, характер соподчиненности и подотчетности друг другу и высшему органу управления фирмы, а также набор координационных и информационных связей, порядок распределения функций управления по различным уровням и подразделениям управленческой иерархии.

           Базой для построения организационной структуры управления предприятием является организационная структура производства. Многообразие функциональных связей и возможных способов их распределения между подразделениями и работниками определяет разнообразие возможных видов организационных структур управления производством. Все эти виды сводятся в основном к четырем типам организационных структур: линейным, функциональным, дивизиональным и адаптивным.

          Под структурой управления понимается необходимое построение взаимоотношений уровней управления, функциональных служб и производственных подразделений, в форме позволяющей организации достигать главной цели наиболее эффективным способом.

          В процессе управления происходит делегирование прав и обязанностей для организации взаимодействия различных органов управления и распределения задач, решаемых различными работниками. Руководители должны передавать сотрудникам свои права и обязанности, иначе требуемая работа просто не будет выполнена. Поэтому организация работ - это функция, которую должны осуществлять все руководители - независимо от их ранга. Однако, хотя смысл этой концепции состоит в делегировании прав и обязанностей для разделения труда по горизонтали и вертикали, решение о выборе структуры организации в целом почти всегда принимается руководством высшего звена. Руководители низового и среднего звеньев лишь помогают ему, предоставляя необходимую информацию, а в более крупных организациях и предлагая структуру подчиненных им подразделений, соответствующую общей структуре организации, выбранной высшим руководством.

 

1.2 Виды организационных  структур

 

Организационная структура отделов предприятия  представляет собой формы взаимосвязи его структурных элементов — подразделений, отделов, служб. На гостиничном предприятии принято различать службы переднего и заднего планов. Работники служб переднего плана выполняют линейные функции и активно взаимодействуют с гостями; они непосредственно заняты производством услуг (обслуживанием) — это служба приема и размещения, служба горничных, служба ресторанов и баров, оздоровительный центр, бизнес-центр. Работники служб заднего плана практически не контактируют с гостями напрямую и выполняют административные функции; к таким службам принято относить инженерные и технические службы, хозяйственную службу, бухгалтерию, отдел продаж и маркетинга, отдел кадров и др.

Организационная структура  гостиничного предприятия определяется назначением гостиницы, ее категорией, размером номерного фонда, местоположением, спецификой гостей и другими факторами. Она является отражением полномочий и обязанностей, возложенных на каждого ее работника.

Гостиничное хозяйство включает в  себя техническое обеспечение, ремонт, содержание гостиницы в чистоте  и контроль над закупками необходимых  предметов и продуктов. Всеми  этими делами занимаются отдельные  гостиничные службы. Рассмотрим, какова должна быть грамотная организация  этих служб, и какие функции они  обязаны выполнять для пользы общего дела.

Классификация гостиничных служб:

1. Служба управления номерным фондом
2. Административная служба
3. Служба организации питания
4. Коммерческая служба
5. Инженерно-техническая служба

Служба управления номерным фондом гостиницы (Room division) является основным структурным элементом любой гостиницы независимо от ее категории, классности, размеров и т.п. Ее существование определяется назначением самого гостиничного предприятия — предоставлять размещение и сопутствующие услуги гостям. Поэтому все подразделения и персонал службы номерного фонда гостиницы непосредственно вовлечены в процесс предоставления услуг. Чтобы понять значение и место рассматриваемой службы в структуре гостиничного предприятия, достаточно сказать, что подразделения службы управления номерным фондом генерируют большую часть дохода в структуре доходов всего гостиничного предприятия, а ее персонал может составлять на разных гостиничных предприятиях от 30 до 90% штата всех сотрудников. Структуру службы управления номерным фондом составляют следующие подразделения:

• служба приема и размещения;
• служба горничных;
• бизнес-центр;
• оздоровительный центр;
• транспортный цех (автомобильный парк и гараж). Приложение 1

Служба питания  и напитков  (Food and Beverage Department) служба организации питания, ресторанов и баров) занимается предоставлением самой важной из всех сопутствующих размещению услуг — организации питания проживающих гостей. Помимо того, данная служба предоставляет услуги ресторанов и баров клиентам, не проживающим в гостинице, а также обслуживает специальные мероприятия (банкеты, конференции, семинары, переговоры и т.д.), проходящие в отеле. Приложение 2

Рассматриваемая служба является второй после службы управления номерным фондом по численности работающего персонала — в ней занято от 20 до 30% всех сотрудников, она же занимает второе после номерного фонда место в структуре доходов, генерируя около трети всех доходов гостиничного предприятия. В настоящее время форма и виды услуг, оказываемых данным подразделением, могут предоставляться не только в ресторанах и барах отеля, но и непосредственно в номере гостя или даже за пределами гостиничного предприятия.

В зависимости от классности и специализации гостиницы служба питания и напитков может включать следующие подразделения:

• кухня;
• рестораны и бары;
• банкетная служба;
• служба обслуживания в номерах (room-service);
• служба мини-баров;
• кафе для персонала;
• служба стюардинга.

Инженерно-техническая служба отвечает за работу техники, используемой в гостиницах. У гостиницы может быть как своя инженерная служба, так и договор со сторонней инженерной компанией на аутсортинговое обслуживание. Что выгоднее, зависит от величины гостиницы. Для сети гостиниц может существовать единая инженерная служба, возможно, работающая по контракту. А для одной небольшой гостиницы бывает достаточно одного-двух специалистов, способных оснастить и обслуживать 30-50 номеров. По работе данной службы также ведется журнал. Самой главной задачей инженерной службы считается обеспечение пожарной безопасности в отеле.

В центре внимания данной службы находятся следующие системы жизнеобеспечения и функциональные объекты гостиницы:

• водопровода и канализации;
• водоснабжения;
• вентиляции и кондиционирования воздуха;
• отопления и охлаждения;
• противопожарной безопасности;
• электроснабжения;
• лифтовое оборудование и шахты;
• электрооборудование;
• общественные помещения и гостевые номера;
• производственные помещения и склады.