Анализ рынка гостиничных услуг города Макеевка

     Рисунок 1.2. Схема расположения номерного фонда гостиницы 

     Так как дневная норма уборки для  горничных Украины составляет 17 номеров (N_норм),а в гостинице «Профи» 25 номеров(N) то, значит, для гостиницы «Профи» количество горничных на 1 день составит:

     N_1день= = =2 (чел)

      Для поддержания чистоты и порядка  на жилом этаже необходимо ежедневное проведение уборки. Уборка будет трёх видов: ежедневная, после выезда проживающего и генеральная. Ежедневно горничная будет выполнять текущую и промежуточную уборку номеров. Генеральная уборка номера будет проводиться один раз в 10 дней. У каждой горничной будет своя тележка для хранения и удобного перемещения необходимых ей предметов для уборки номера. Эти предметы горничная будет получать в начале дня, а также ключи от номеров, которые она будет убирать. В конце смены она будет обязана сдать  ключи [8].

      Процесс текущей уборки номера будет подразумевать такую последовательность работ:

• проветривание помещения (естественным способом, либо с помощью вентиляционной системы);
• уборка и мытьё посуды;
• уборка кроватей (смена постельного белья будет осуществляться ежедневно). Грязное бельё горничная будет запаковывать в отдельный мешочек. Далее такие мешочки будут сбрасываться в белье-провод и попадать в прачечную, для стирки, сушки, глажения и упаковывания  по отдельным пакетам);
• уборка остальных предметов мебели;
• удаление пыли (будет предусмотрена автоматическая система пылеудаления, разъём которой находится в каждом номере, а сама установка находится в служебных помещениях на каждом этаже);
• уборка санитарного узла (каждый день будет производиться замена полотенец, проверка и замена туалетных принадлежностей);
• и в конце - удаление мусора (мусор в каждом номере собирается в мусорный пакет, который  сбрасывается в мусоропровод и попадает в помещение для мусора, откуда он транспортируется на свалку) [8].

      В обязанности горничной также будет входить проверка сохранности оборудования номера. При уборке номера после выезда гостя в дополнительные работы горничной будет входить: приём номера, смена постельного белья и полотенец, замена рекламных брошюр.

     Организационная структура гостиничного предприятия будет определяться назначением гостиницы, её месторасположением, спецификой гостей и другими факторами. Она является отражением полномочий и обязанностей, возложенных на каждого её работника, в её состав будут входить следующие службы:

• служба управления номерным фондом;
• административная служба;
• служба общественного питания;
• коммерческая служба;
• инженерные и технические службы;
• вспомогательные и дополнительные службы [15].

     Служба  управления номерным фондом должна будет заниматься решением вопросов, связанных с бронированием номеров, приёмом гостей, прибывающих в гостиницу, их регистрацией и размещением по номерам, а также отправкой домой или в другой пункт назначения, обеспечивать обслуживание в номерах, поддерживать необходимое санитарно-гигиеническое состояние номеров и уровень комфорта в жилых помещениях, заниматься оказанием бытовых услуг гостям.

     Административная  служба должна будет отвечать за организацию управления всеми службами гостиничного комплекса, решать финансовые вопросы, вопросы кадрового обеспечения, занимается созданием и поддержанием необходимых условий труда для персонала гостиницы, контролировать соблюдение установленных норм и правил по охране труда, технике безопасности, противопожарной и экологической безопасности. В состав административной службы будут входить: кадровая служба, секретариат, финансовая служба, инспекторы по противопожарной безопасности и технике безопасности.

      Служба  общественного питания будет направлена на обеспечение обслуживания гостей предприятия в ресторане и баре гостиницы, решать вопросы по организации и обслуживанию банкетов, презентаций и так далее [20].

     Состав  службы: кухня, ресторан, бар, служба банкетинга.

     Коммерческая (маркетинговая) служба будет заниматься вопросами оперативного и стратегического планирования, анализировать результаты хозяйственной и финансовой деятельности.

     Инженерные (технические) службы будут направлены на создание условий для функционирования систем кондиционирования, теплоснабжения, санитарно технического оборудования, электротехнических устройств, служб ремонта и строительства, систем телевидения и связи.

     Состав  службы: главный инженер, служба текущего ремонта, служба благоустройства территории, служба связи.

     Вспомогательные службы будут обеспечивать процесс работы гостиничного комплекса, предлагая услуги прачечной и бельевой служб, службы уборки помещений, услуги склада и др.

     Дополнительные  службы будут направлены на оказание платных услуг. В их состав будут входить: справочная, транспортные услуги, салон красоты, спортивный комплекс, сауна, бассейн.[4]

     В соответствии с ГОСТ 28681.4-96 «Туристско-экскурсионное  обслуживание: Классификация гостиниц», гостиница предназначена для  временного проживания граждан на срок не свыше двух месяцев независимо от места прописки.

     Рассчитаем  численность заместителей руководителей:

З = Ч/М-1, где

З – количество заместителей руководителей служб  гостиницы;

Ч –рекомендуемое количество работников в службе;

М – норма  управляемости;

     З = 7/5-1

     З = 1.

• заместитель генерального директора;
• заместитель службы управления номерным фондом;
• заместитель административной службы;
• заместитель службы общественного питания;
• заместитель коммерческой службы;
• заместитель инженерной и технической службы;
• заместитель вспомогательной и дополнительной службы.

Рассчитаем  число служащих на каждую службу:

Ч= Т/Фп*Квн*Кз;

Ч – численность  служащих;

Ч = Т/Фп*Квн*Кз;

Т – суммарная  трудоемкость нормируемых работ;

Фп – полезный фонд времени одного рабтника;

Квн – нормируемый  коэффициент выполнения норм;

Кз – оптимальный коэффициент загрузки служащих работой;

Ч = 130/12*0,99*1;

Ч = 10 (служащих).

В гостинице 7 служб, значит всего служащих 70.

Рассчитаем  численность технического персонала:

Ч,% = 100% - (Руководители,% - Служащие,%);

Ч = 100% - 10% - 50% = 40%.

Численность персонала будет обеспечивать эффективное и непрерывное обслуживание клиентов. Для поддержания качества услуг:

            повара, официанты  будут приниматься на конкурсной основе;

            официанты, бармены  должны будут владеть не менее  одним европейским языком;

            не реже одного раза в пять лет будет проводиться  переаттестация всего персонала;

            все работники будут  носить форменную одежду, специальную  и санитарную, и носить обувь установленного образца;

            все работники будут  обязательно носить личный значок с  эмблемой гостиницы, должностью, фамилией и именем;

            работники обслуживающего персонала должны будут следить  за внешне аккуратным, бодрым видом;

            все работники, обслуживающие  гостей, должны будут вести себя вежливо, внимательно и предупредительно в отношении посетителей;

            работники кухни, технических  служб и вспомогательного персонала  не должны будут появляться в помещениях для посетителей; работники не должны будут заниматься посторонними делами на рабочем месте.[4]

 

1.4. Управленческая структура гостиницы

     Управляющий гостиницей «Профи» будет иметь множество обязанностей. Он должен будет обеспечить владельцу гостиницы приличный доход, своим гостям – удовлетворение от пребывания под крышей гостиницы и желание вернуться вновь, а служащим – удовольствие от работы под его началом. Так как гостиница будет работать круглые сутки и без выходных, то в этой работе будет задействовано множество межличностных факторов, беспрестанно будут возникать некоторые осложнения, которые управляющий должен будет вовремя замечать и преодолевать.

     Управляющий несет полную ответственность за работу отеля в целом и каждого  из своих служащих. Среди функций управляющего обычно указываются такие: предвидение; планирование; организация; проведение  в жизнь и оценка. Управляющий также должен знать и учитывать особенности культуры и сотрудников, гостей, представителей различных стран.

Рисунок 1.4.Организационная схема группы исполнительных директоров при управляющем гостиницы. 

Управляющий вместе с группой исполнительных директоров будет нести ответственность  за все главные решения, влияющие на жизнь гостиницы. Каждый из директоров будет отвечать за порученную ему службу. А все вместе они будут составлять прогнозы заполняемости гостиницы и рассчитывать ее бюджет, рассчитывать прибыль и расходы. Они будут собираться раз в неделю на несколько часов чтобы обсудить некоторые темы. Одна из главных функций группы исполнительных директоров – вести переговоры и вверх, и вниз по иерархической лестнице. Это помогает создавать и поддерживать связи между отделами.[4].

Гостиница «Профи» будет иметь форму управления по контракту. Владелец заключит письменное соглашение с каким-либо предприятием и индустрией гостеприимства и менеджером, которые специализируются в управлении соответствующего типа предприятия. Все необходимые положения контракта будут договорены между владельцем и компанией.

Структура административно-хозяйственной службы представлена на      рисунке 1.5. 
 
 
 
 

 

 
 

 

     Рисунок 1.5. Структура административно-хозяйственной службы 

     Функции административно-хозяйственной  службы:

• выполнение горничными уборки номеров;
• подготовка номеров к заселению;
• выдача хозяйственного обихода;
• контроль за наличием хозяйственного обихода;
• контроль за чистотой униформ и спецодежды сотрудников гостиницы;
• контроль за чистотой скатертей;
• хранение и контроль всех ключей служебного пользования;
• уборка территории гостиницы;
• контроль за безопасностью гостиницы, гостей, их имущества, сотрудников;
• внутреннее и наружное освещение гостиницы;
• сбор и хранение информации; [4].

В гостинице  «Профи» будет собственная химчистка-прачечная. В прачечной будет малый грузовой лифт для распределения потоков чистого и грязного белья. Потоки чистого и грязного белья не будут пересекаться.