Анализ рынка гостиничных услуг города Макеевка

Помещения:

• склады;
• малое помещение для стирки белья;
• большое помещение для стирки белья;
• помещение для глажки белья;
• помещение для химчистки белья;
• офис менеджера прачечной.

Функции:

• сортировка белья по технологическим режимам обработки;
• документация и контроль сроков и качества выполнения заказов;
• обработка униформы и спецодежды сотрудников;
• услуги прачечной предоставляются для любого человека (не только для гостей гостиницы);
• дезинфекция оборудования и помещений прачечной и химчистки после каждой смены;
• хранение чистого и грязного белья раздельно в отдельных складах;
• обязательна спецодежда и перчатки;

     Содержание  техники прачечной:

• 2 машины по 60 кг;
• 1 машина на 40 кг;
• 3 сушильные машины;
• 1 двухвалковый гладильный каток STAHL;

Персонал будет  работать в 1,5 смены: 12 часов по 2 дня  и 2 дня отдыха.

Служба  безопасности играет немаловажную роль  в гостинице.

Меры безопасности гостиницы должны будут обеспечивать:

• охрану и безопасность постояльцев, их личного имущества во время пребывания в гостинице;
• защиту имущества гостиницы от краж, вандализма;
• защиту самого здания гостиницы и всего, что в нем находится от террористических актов, нападений;
• поддержку общественного порядка в рамках правил поведения в общественных местах;
• покой и конфиденциальность пребывания  постояльцев в гостинице;

Первостепенным  в обеспечении безопасности клиента  во время пребывания его в гостинице  является ограничение и контроль доступа в номер.

Входные двери  всех гостевых номеров будут оборудованы  электронными карточными замками, доводчиками дверей, внутренними неключевыми замками и дверными глазками.

Для обеспечения  комфортного пребывания в гостинице  будут использованы малые сейфы для номеров и централизованное хранилище ценностей (депозитные ячейки).

Централизованная  система охранной сигнализации в  гостинице  будет обеспечивать безопасность зон жизнеобеспечения гостиницы, будет  предотвращать неконтролируемое проникновение внутрь здания и отдельных помещений.

Система сигнализации будет установлена:

- на всех аварийных выходах из гостиницы;

- на всех  наружных дверях, которые обычно  закрыты;

- на дверях  служебных помещений;

- на дверях  кладовых, с электронным оборудованием, администрации, бухгалтерии;

- на стойке  администратора;

- в кассе  приема денег в зоне регистрации;

- в офисах  администрации.

Система сигнализации будет оборудована устройствами звуковой и визуальной сигнализации.

Также будет  предусмотрена система видеонаблюдения от фирмы VingCard. Камеры видеонаблюдения будут установлены:

- въезд на  автомобильную стоянку;

- переход от  стоянки к гостинице;

- главный вход  в гостиницу;

- служебный  вход в гостиницу;

- главный холл  и зона регистрации постояльцев;

- лифтовые холлы;

- зона загрузки продуктов и имущества;

- оконечные  двери пожарных выходов;

- зона камеры  хранения;

- холл спортзала;

- холл ресторана;

- лестничные  площадки.[30]

Обязанности главного администратора гостиницы:

• улучшение обслуживания гостей;
• руководить сбытом номеров;
• вести балансовые гостевые счета;
• прелагать услуги типа доставки почты, факсов, посланий, а также местных, и гостиничных новостей.

А также:

• проверять доклад дежурного администратора;
• оценить заполняемость номеров на прошедшую ночь;
• проверять наличие бесплатных комнат;
• уточнять особые случаи;
• посматривать список гостей;
• принимать участие в совещаниях у начальника отдела обслуживания и всех оперативных совещаниях;
• делать необходимые распоряжения по поводу прибывающих и убывающих;
• проверять график работы;
• проводить инструктаж помощников по обслуживанию гостей.

Обязанности обслуживающего персонала:

      Коридорный:

• предоставление гостям всю необходимую информацию;
• способствовать выполнению всех их пожеланий на протяжении всего пребывания в гостинице;
• выполнять все процедуры службы приема гостей;
• помочь разместиться в номере и объяснить, что как работает.

Обязанности дневной и вечерней смен:

Дневная смена:

1. проверять журнал и заполняемость номеров на предмет возможностей неявки кого-либо из гостей, зарезервировавшего комнату, но так и не появившегося, и послать соответствующую информацию;
2. подсчитывать свободные номера и давать последний прогноз;
3. решать, какое количество комнат и какого типа необходимо сдавать при первой возможности;
4. предварительно выделять апартаменты для VIP гостей, подготавливать комнату для совещаний;
5. проверять сведения о выписывающихся из гостиницы;
6. внимательно и вежливо отвечать на все расспросы гостей;
7. записывать все достойные упоминания события в журнал;
8. организовывать любую уборку в комнате гостя по его требованию;
9. давать указания административно-хозяйственному персоналу организовывать цветы в комнату VIP гостей и прочие положенные знаки внимания;
10. проверять правильность выдачи и возвращения ключей.

Вечерняя смена:

1. проверять журнал на наличие чего-нибудь необычного;
2. проверять ситуацию с номерами для внесения соответствующих поправок в карту прогноза заполняемости номеров;
3. заниматься приемом гостей;
4. принимать предварительные заказы на время данной смены, а также на более отдаленные даты.

Ночной аудитор:

1. пересылать данные по расходам, которые не успела переслать вечерняя смена;
2. утром передавать сведения по всем расхождениям сменному менеджеру;
3. вести параллельный учет на случай, если компьютерная система выйдет из строя, а отелю потребуется новейшая информация;
4. производить сверку гостевых счетов, поступивших по автоматизированной системе управления и с торговых точек;
5. закончить и размножить суточный отчет;
6. проверять участки отеля, где возможны хищения или потенциальные хищения.[4]

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

1.5. Пищевой комплекс гостиницы

Рестораны играют важную роль в жизни человеческого  общества. Рестораны – это одно из немногих мест на земле, где работают все наши органы чувств, генерируя  общее ощущение удовольствия. Вкусовые, зрительные, слуховые и обонятельные ощущения объединяются, чтобы оценить пищу, обслуживание и саму атмосферу ресторана [16]. За последние десятилетия разработано несколько концепций, определяющих профиль ресторанов, которые оказались очень удачными. Концепция ресторана определяет его имидж. Концепция должна подходить для данной местности и ориентироваться на данный рынок.

     Ресторан «Богатырь» будет располагаться на первом этаже гостиницы и будет доступен не только для клиентов гостиницы, в связи с чем будет иметь два входа – с улицы и из гостиницы (для удобства гостей предусмотрен лифт). Ресторан будет полносервисным, вместимостью 60 человек.

     Пищевой комплекс гостиницы будет возглавлять  директор. Он подотчетен управляющему и несет ответственность за работу таких секций:

• кухня;
• ресторан;
• банкетный зал;
• бары, мини-бары;
• секции уборки и мойки посуды.

Обязанности относительно работы с кадрами:

• принимать на работу новых служащих по рекомендациям;
• по объявлениям;
• с помощью окружного управляющего;
• проводить собеседование с желающими устроиться на работу;
• проводить инструктаж на рабочем месте для новых сотрудников;
• планировать курсы обучения для служащих;
• оценивать усвоение служащими программ обучения;
• вносить новых служащих в платежную ведомость;
• составлять отчет об успешном завершении курса обучения служащих;
• составлять график работы по сменам;
• следить за работой служащих и реагировать на ее положительные или неудовлетворительные результаты;
• следить за поведением служащих на работе, поддерживать дисциплину;
• проводить собрания служащих;
• выявлять кандидатов на повышение по службе;
• служащих за неудовлетворительную работу.

Управление  финансовой деятельностью производится директором таким образом:

• давать разрешение бухгалтерии на оплату счетов оптовых фирм;
• проверять табельную стоимость;
• подготавливать банковские депозиты;
• помогать в проведении аудиторских проверок;
• подводить баланс кассовой наличности в конце смены;
• анализировать отчеты о доходах и убытках для руководства;
• проверять цифры по сбыту, зарплате, потерям и т.д.;
• обсуждать с окружным менеджером факторы, влияющие на прибыльность предприятия.

Административная  работа директора состоит из:

• штатного расписания:
1. ставить задачи перед рабочими сменами, вытекающие из потребностей заведения;
2. координировать работу, выполняемую различными сменами;
3. закончить проверку готовности смены к выполнению соответствующих заданий.
• Планирования:
1. разработка и внедрение планов мероприятий для достижения высоких финансовых показателей;
2. посещение курсов повышения квалификации, организованных другими предприятиями.
• Связи:
1. поддерживания связи с руководством;
2. составление письменных отчетов о проделанной работе;
3. просмотр отчетов, подготовленных другими руководителями предприятия.
• Управления маркетингом:
1. инициирование и руководство на месте маркетинговой деятельностью предприятия;
2. расширение возможностей предприятия по обслуживанию жителей микрорайона;
3. оперативное руководство.
• Технического обслуживания:
1. руководство повседневным техническим обслуживанием и проверкой оборудования;
2. руководство ремонтом оборудования;
3. давать рекомендации по модернизации оборудования.
• Управления производством:
1. давать инструктаж перед каждым началом смены и в ее конце;
2. пересчитывать, проверять наличие и составлять отчеты о товарно-материальных запасах;
3. проверять запасы продуктов и заказывать новые при необходимости;
4. проверять качество готовой продукции и принимать меры по устранению недостатков;
5. инспектировать обеденный зал, кухню, туалеты, кладовые, склад, стоянку для автомашин;
6. прогнозировать уровень спроса на текущий день или на период работы заступающей смены.
• Обслуживания:
1. регистрировать предварительные заказы на обслуживание;
2. приветствовать постоянных посетителей, называя их по имени;
3. усаживать почетных гостей за столик;
4. следить за процедурой обслуживания гостей;
5. выслушивать жалобы со стороны посетителей;
6. давать разрешение на выдачу бесплатных обедов и выпивки;
7. сохранять и возвращать посетителям забытые ими вещи.
• Санитарного состояния и мер безопасности:
1. сопровождение санитарной инспекции во время ее посещения предприятия;
2. в случае необходимости оказывать первую помощь сотрудникам и посетителям;
3. сообщать о происшествиях в милицию;
4. следить за поведением служащих и создавать условия, отвечающие всем требованиям безопасности.[4]