Введение. Предмет и объект исследования 

    В новом тысячелетии туризм прочно утвердился во многих странах как основная отрасль экономики и наиболее быстро развивающийся экономический сектор, гарантирующий приток иностранной валюты и создание рабочих мест. Международный туризм обеспечивает самые высокие в мире поступления от экспорта и для большинства стран является важным фактором обеспечения платежного баланса. Практика сервиса в российской индустрии гостеприимства и туризма следует закономерностям развития международного туризма и тесно связана не только с расширением юридических и экономических прав и ответственности, но и с необходимостью

внедрения гибкой системы управления их деятельностью, максимально адаптированной к изменениям в окружающей конкурентной рыночной среде.

    Разработки  по формированию новой управленческой культуры в современных условиях, понимание современных концепций управления на базе уже созданных основ менеджмента мировыми научными школами, умение использовать их в реальной практике были положены в основу данной курсовой работы.

    Таким образом, объектом изучения данной работы является углубленное исследование индустрии туризма. В связи с  масштабностью данного объекта, в курсовой будет досконально  разобран отдельный предмет, имеющий  немаловажное отношение к индустрии  туризма, а именно рассмотрение экскурсий  как вида деятельности, классификаций, отбора и изучения экскурсионных объектов.

    На  сегодняшний день индустрия туризма  в России требует безупречной  организации гостиничной деятельности, что является проблемой для некоторых специалистов в сфере социально-культурного сервиса и туризма. Исходя из этого, целью данной работы является предоставление ясной и полной информации о практике сервиса и ее составляющих — в ответ на ключевой вопрос: «Как управлять современным предприятием в индустрии гостеприимства и туризма?».

        В результате освоения материала данной работы возможно получение и расширение знаний по следующим вопросам:

•   формы организации туризма и классификация гостиничных предприятий;

• особенности организации и управления гостиничной деятельностью, общественным питанием, воздушными пассажирскими перевозками, туристическими фирмами;

•   организация питания в индустрии туризма;

    Данная  тема довольно актуальна на настоящий  момент, так как индустрия туризма  с каждым днем набирает большие обороты  и специалисты должны идти в ногу со временем. Поэтому задачами данной работы являются:

    - изучение организации и управления  деятельностью турфирм;

    - изучение методических приемов  проведения экскурсий;

    - изучение туризма как экономической деятельности;

    - изучение структуры туристского продукта.

    Глава 1. Индустрия туризма. 
       1.1. Возникновение и развитие туризма

    Люди  путешествовали всегда, во все времена. Представители древних народов, населявшие различные части Земли, оставили записи о своих впечатлениях от пребывания в дальних краях. Эти  исторические свидетельства показывают, что по мере расширения торговой деятельности и завоеваний, к примеру, в Греции, Риме и Китае представители знатного сословия этих стран все чаще отправлялись в поездки для развлечения, с  торговыми целями. 
        Во времена колониальных завоеваний и географических открытий арабами (VIII в. н. э.) и европейцами (в том числе Марко Поло – ХII в. н. э.) было сделано много записей о путешествиях. С XV в. европейская экспансия усилилась, чему отчасти способствовали появление детальных карт и новых мореходных судов, а также рост купеческого сословия. Поначалу туры были продолжительными – по 2–3 года. Паломничество как особая ветвь путешествий также оставило многочисленные документальные свидетельства, среди которых хотелось бы отметить «Инока Парфения повествования о монастырях». 
       Современный туризм зародился в XIX веке в Англии. Известна даже точная дата основания туризма – 6 июля 1841 года. В этот день англичанин Томас Кук (1808–1885) открывает первое туристское агентство. Он совершил настоящее открытие: придумал туризм – один из самых доходных видов бизнеса, на котором сегодня богатеют не только отдельные фирмы, но и целые государства. Т. Кук, великий английский реформатор туризма, впервые начинает использовать железнодорожный транспорт для поездок среднего класса за город, на выставки и ралли. Отметив коммерческие перспективы массового туризма, он положил начало современной туристской индустрии: турагентствам, резервированию мест в транспорте и гостиничных номерах, классификации отелей, дорожным чекам, расписаниям и качественным путеводителям. 
       Летом 1845 года Томас Кук организовал первое чисто развлекательное путешествие – без проповедей и воздержаний. Освоив маршруты по Шотландии, Ирландии, Северному Уэльсу и на остров Мэн, Кук пошел дальше. Он предложил нескольким крупным землевладельцам центральной Англии открыть их замки и парки простым людям для осмотра. 
       Туризм превратился в общественное явление огромного, мирового масштаба. На стыке ХIХ и ХХ вв. описание путешествий прекратило быть областью преимущественного внимания вольных философов и ярких индивидуальностей-одиночек (таких как Гумбольдт, Спенсер, Маркс или Плеханов), но благодаря именно им начинается период социализации туризма, обозначенный тенденциями, обоснованными в работах М. Вебера, Дюркгейма, Веблена и ван Ганнепа. К 60-м годам XX века на территории Западной Европы, и в особенности США, начала складываться особая социально-экономическая система, которая к началу 80-х годов стала приобретать международный характер.

1.2 Формы организации туризма

        Существуют укрупненная и детализированная классификации объектов. При этом укрупненные способы классификации, как правило, образуют формы организации исследуемых объектов, а детализированные способы классификации составляют отдельные виды или разновидности этих объектов. В туристской деятельности по укрупненной оценке выделяют внутренний, или отечественный, туризм и международный, состоящий из въездного и выездного туризма.  
        Рекреационный туризм¹ в ряде государств является наиболее массовой формой. Поездки туристов в Испанию, Италию, Францию, Австралию преследуют прежде всего именно цели отдыха и лечения. Для этого вида туризма характерны большая продолжительность путешествия, меньшее число городов, и большая продолжительность пребывания в одном месте.  
        Поездки с целью лечения (бальнеологический туризм) отличаются от всех других видов выезда за рубеж, так как они имеют индивидуальный характер. Обычная продолжительность тура на лечение - 24-28 дней. 
        Экскурсионный, или познавательный, туризм включает путешествия и поездки с познавательными целями. Экскурсия как форма познания и вид досуга выполняет функции информации, расширения кругозора и интеллекта. Для познавательного туризма характерны групповые и индивидуальные поездки. 
       Деловой туризм связан с развитием внешнеэкономических связей, стремлением использовать передовой опыт других стран и народов в создании духовных и материальных ценностей, что способствует расширению международных контактов среди представителей научных кругов разных держав.  
        Этнический туризм связан с посещением родственников или мест рождения родителей. За последнее время в этом, довольно своеобразном, виде туризма произошли некоторые структурные изменения, отражающиеся на его характере. 
      Спортивный туризм - один из видов деятельности различных любительских, спортивных клубов и ассоциаций. Главная задача спортивного тура - обеспечение возможности гостям заниматься выбранным видом спорта.  
        Развлекательный туризм популярен во всем мире. При всей разнообразности этого вида туризма продолжительность его туров невелика - 2-4 дня. В Европе широко распространены рождественские туры. 
        Приключенческий туризм обеспечивает не только пребывание туристов в привлекательном для них месте, но и их занятие необычным видом деятельности.  
        Шоп-туры - это поездки за границу с, целью приобретения товаров народного потребления для последующей их реализации.  
        Обучающие туры многочисленны и ориентируются на возраст клиентов и мотивацию выбора. В основном это языковые туры, но могут быть туры с обучением какому-либо спорту, спортивным играм, а также по повышению квалификации.  
        Хобби-туры реализуют возможность заняться любимым делом в среде единомышленников во время отдыха или путешествия (автолюбителей, филателистов, болельщиков спортивных состязаний, гурманов и др.).

    1.3 Туристский продукт 

    Очень важное отличие туристского продукта от туристской услуги состоит в том, что если туристская услуга может  быть куплена и потреблена только в месте ее производства, то туристский продукт может быть приобретен и  по месту жительства, но потреблен  только в месте производства туристских услуг. Это кардинальное отличие  и используют турагенты, когда продают вам путевку в путешествие. Приобретая путевку, вы еще не приобретаете туристские услуги, хотя уже и заплатили деньги, но вы приобретаете гарантии отдыха. 
        Задача туроператора - включить в тур только необходимые услуги, достаточные для того, чтобы потребитель согласился понести транспортные издержки.  
        Туристский продукт² как товар характеризуется потребительской стоимостью, т. е. полезностью или способностью удовлетворять определенные рекреационные потребности людей. Полезность туристского продукта определяется его ценностью для субъекта. Поэтому туроператор должен стремиться к тому, чтобы создать такой туристский продукт, который был бы ценен для максимально большого числа людей, т. е. по возможности он должен иметь массового потребителя. Тогда можно использовать и индустриальные технологии. 

1.3.1 Туристский пакет 

        Иногда туристский продукт ассоциируют с понятием «туристский пакет» - основным (обязательным) комплексом услуг, предоставляемых в путешествии по индивидуальному или групповому плану, который имеет серийный характер, предлагается в широкую продажу. Туристский пакет включает четыре обязательных элемента: туристский центр, транспорт, услуги размещения, трансфер. Туристский центр - место отдыха туриста, включающее все его рекреационные возможности: природные, культурно-исторические, экологические, этнические, социально-демографические, инфраструктурные. Этот элемент относится к обязательным, поскольку без объекта интереса невозможно организовать путешествие. Его нужно обязательно выбрать. Туристский центр представляет собой интегральный символ интереса, соединяющий в себе все мотивы индивидуума относительно рекреационных ресурсов.  
        В специальной директиве Европейского союза по пэкидж-турам приводятся обязательные требования к содержанию ваучера. Он должен иметь полную информацию о туре. Согласно этому контракту туроператор несет ответственность:  
-соответствие рекламы и предоставляемой туристу информации фактическому комплексу;  
-достоверность информации о туристском продукте.  
В случае нарушения одного из этих пунктов туроператор обязан компенсировать туристу не только материальный, но и моральный ущерб.

    1.3.2 Структура туристского продукта 

    Туристский  продукт - совокупность вещественных (предметы потребления), невещественных (услуги) потребительских стоимостей, необходимых  для полного удовлетворения потребностей туристов, возникающих во время их путешествия. 
Туристский продукт состоит из трех элементов: тур, дополнительные услуги, товары. 
        Если клиент просит организовать ему путешествие в Париж, то первое, что предлагает туроператор, - туристский пакет (дата, время вылета и номер рейса из «Шереметьево-2»; дата и время прилета в аэропорт «Шарль-де-Голь»; название фирмы или имя встречающего лица; проезд от аэропорта до отеля «Риц»³; размещение в двухкомнатном номере отеля по категории «ВВ»; дата и время выезда из отеля в аэропорт; дата, время вылета и номер рейса из аэропорта «Шарль-де-Голь»). Затем туроператор интересуется, есть ли еще какие-то обязательные услуги, которые клиент хотел бы иметь в Париже во время его посещения. Клиент просит включить в обязательную программу: обзорную экскурсию по Парижу «Пари-визвон»; поездку в Версаль с обедом; посещение ночного шоу «Лидо» или «Мулен Руж» с ужином; экскурсию на Эйфелеву башню с обедом; посещение Лувра и ужин в одном из ресторанов Сити; прогулку на теплоходе по Сене с обедом на теплоходе.

1.4 Классификация гостиничных предприятий

     
        Гостиничные предприятия классифицируют по различным критериям.  
По месторасположению гостиницы могут быть:

     
1) расположенные  в черте города. Центральными являются практически все гостиницы делового назначения, отели «люкс», гостиницы среднего класса; 
2) расположенные на морском побережье. В данном случае очень важным является расстояние до моря (50 м, 100, 150, 200, 250, 300м); 
3) расположенные в горах. Обычно это небольшие гостиницы в живописной горной местности на туристическом маршруте в наиболее удобном месте отдыха. В горной гостинице, как правило, содержится необходимое снаряжение для летнего и зимнего отдыха ее гостей, например горнолыжный инвентарь. Уровень комфорта: Классификация гостиничных предприятий по уровню комфорта играет огромную роль в решении вопросов управления качеством гостиничных услуг. Установление уровня комфорта в настоящее время лежит в основе более 30 систем классификации, наиболее распространенные следующие: 
европейская, или, как часто ее называют, система «звезд», базирующаяся на французской национальной системе классификации, в основе которой лежит деление гостиниц на категории от одной до пяти звезд. Такая система применяется во Франции, Австрии, Венгрии, Египте, Китае, России и ряде других стран; система букв (А, В, С, D), используемая в Греции; 
система «корон», применяемая в Великобритании. 
       В каждом отдельном государстве к пониманию уровня комфорта как критерия классификации подходят по-разному. Именно это обстоятельство, а также ряд факторов, обусловленных культурно историческими и национальными традициями государств, препятствуют введению в мире единой классификации гостиниц.