Этапы развития гостиничного хозяйства

Содержание 

Введение……………………………………………………………………….3

Глава 1. Развитие гостиничного хозяйства

1. История развития гостиничного хозяйства……………………........5
2. Эволюция гостиничного бизнеса в России…………………………..9

Глава 2. Основные характеристики гостиничного хозяйства

2.1. Современное состояние гостиничного бизнеса в России……………12

2.2. Особенности работы в сфере современного гостиничного бизнеса..15

2.3. Проблемы развития гостиничного хозяйства в России и пути их

решения ………………………………………………………………………19

Заключение  …………………………………………………………………..24

Список используемой литературы………………………………………....25

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Введение 

Сегодня индустрия  гостеприимства представляет собой  мощнейшую систему хозяйства  региона или туристского центра и важную составляющую экономики  туризма.

Гостиничная индустрия как вид экономической  деятельности включает в себя предоставление услуг, обеспечение питанием, организацию  досуга и краткосрочного проживания в гостиницах, мотелях, кемпингах  и в других средствах размещения за вознаграждение.

Значение  и роль туризма в наше время  для развития экономики государств, удовлетворения запросов личности, взаимообогащения социальных связей между странами переоценить  невозможно. Индустрия туризма занимает важное место в экономике большинства  стран. Ее развитие представляет обширный рынок рабочих мест.

Гостиничное хозяйство занимает основное место  в международном туризме. Туристские потоки непосредственно зависят  от размера этого сектора индустрии  туризма и качества предлагаемых помещений.

В сфере въездного  и внутреннего туризма гостиничный  сервис включает в себя целый комплекс услуг для туристов и является ключевым фактором, определяющим перспективы  развития туризма в России, конкурентоспособного в мировой системе туристского  бизнеса.

Туристские  услуги, в том числе и в рамках гостиничного обслуживания, отнесены к социально-культурным услугам. Они  строятся на принципах современного гостеприимства, что повышает их роль в развитии отечественного туризма, а также ставит определенные задачи в системе подготовки кадров для  туристско-гостиничного сервиса.

Россия, несмотря на богатейшие туристские ресурсы, занимает незначительную долю в мировом туристском потоке. По оценкам ВТО, потенциальные возможности России позволяют принимать до 40 млн. иностранных туристов в год, что в 4 раза больше, чем на сегодняшний день. Одна из причин этого: не достаточное количество средств размещения и невысокий уровень сервиса в них.

Таким образом, возникает противоречие между объективно возрастающими потребностями, предъявляемыми обществом к индустрии гостеприимства, и практической готовностью средств  размещения туристов для удовлетворения этих потребностей.

Целью работы, является - изучить историю гостиничного хозяйства в России.

Основные  задачи:

- рассмотреть эволюцию гостиничной индустрии;

- определить изменения гостиничного хозяйства на протяжении всей истории его существования;

- изучить современное состояние гостиничного бизнеса в России, проблемы и перспективы.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Глава 1. Развитие гостиничного хозяйства

1. История развития гостиничного хозяйства

Первые гостиницы (караван-сараи), как и сама профессия  по обслуживанию путешествующих людей, возникли в далеком прошлом, более  чем за 2 тыс. лет до н.э., в древневосточной  цивилизации. Со времен Древней Греции и особенно Древнего Рима получили развитие таверны и хоспитеумы - это родоначальники гостиниц, предназначенных для путешествующих торговцев и артистов, паломников и странников.

На протяжении веков облик древней гостиницы  не изменялся. В основном она состояла из ограждения для лошадей и двухэтажного здания, в котором на первом этаже  располагалась таверна, а на втором – спальни. Затем в этот комплекс основных услуг для путешественников начали добавляться открытые и крытые галереи, где устраивались театральные  представления (английские инны). Несомненно, что уже тогда существовала практика оказания путешественникам и других бытовых услуг со стороны владельцев этих заведений, членов их семей, прислуги и мелких ремесленников. Такие гостиницы уже тогда являлись родоначальниками туристских комплексов на соответствующих тем временам качественном и количественном уровнях оказания услуг.

В раннем средневековье  путешествия становятся опасными и, естественно, "гостиничный бизнес" сворачивается. В этот период основная масса путешествующих приходится на направление, которое сейчас именуют  религиозным туризмом: со всех концов тогдашнего света пилигримы-паломники  направлялись к Святым местам. Размещение и питание пилигримы получали в монастырях, причем обычно бесплатно (на 2 дня), хотя пожертвования всячески приветствовались. Говоря современным  языком, средневековые монастыри представляли собой первую "гостиничную цепь".¹

Когда началась эпоха крестовых походов, длившаяся  без малого 200 лет, число путешествующих в Иерусалим сильно возросло, что  привело к возникновению сначала  в северной Италии, а затем и  в других странах профессионального  гостиничного бизнеса.

Следующий заметный период в развитии гостиничного хозяйства  связан с установлением в Европе регулярной почтовой и транспортной сети на конной тяге. Вдоль почтовых трасс располагались предприятия, которые были аналогичными современным  мотелям. Условия проживания в них  были довольно спартанскими. В сохранившихся до наших дней правилах проживания запрещалось, например, спать в обуви и более чем пяти постояльцам в одной кровати.²

В отличие  от современных мотелей европейские  придорожные гостиницы одновременно служили центрами развлечения для  местных жителей, в котором они  проводили время, предаваясь различным  азартным играм (дартс, домино, бильярд, петушиные бои).

Слово "отель" зародилось в XVIII в. и произошло от латинского корня древнеримского хоспитеумса. Первоначально отелем именовали многоквартирное здание, в котором квартиры сдавались на месяц, на неделю и даже на один день.

Что касается развития технического оснащения гостиниц, то родиной большинства нововведений являются Соединенные Штаты Америки. Потребность в гостиницах в этой стране всегда была очень велика в  силу непрерывного потока иммигрантов, которые нуждались во временном  размещении. Этот непрерывный спрос способствовал бурному развитию отелей.

Второй причиной быстрого развития отельного бизнеса  в США было то, что в отличие  от европейских стран, в ней не было аристократических дворцов, где  можно было бы проводить балы и  другие "общественные мероприятия". Гостиницы и стали местом проведения этих мероприятий. Для этого в  них специально строился зал. Традиция танцевать в залах гостиниц продолжалась в городах США вплоть до 50-х  гг. XX в. Гостиничный бизнес в США  долгое время был одним из самых  популярных.

В это время  в Европе значительный вклад в  развитие гостиничного дела внес швейцарец  Цезарь Ритц, имя которого до сих  пор носит одна из самых знаменитых и дорогих европейских гостиничных  сетей, хотя сам Ритц был всю жизнь  лишь наемным управляющим и не владел ни одним отелем. Из наиболее известных нововведений Ритца можно  отметить появление оркестра в ресторане. Во времена Ритца оркестр играл  музыку Штрауса. Музыка в ресторане  удлиняла процесс еды и повышала доходы от напитков. Швейцарец Ритц и американец Статлер были фанатиками гостиничного бизнеса. Они обращали внимание на самые, казалось бы, незначительные детали. Так Ритц долго экспериментировал с освещением в ресторане отеля, добиваясь того, чтобы драгоценности на дамах "заиграли" (при этом в качестве манекена он использовал свою жену).

Благодаря Статлеру в гостиничном номере появились большое зеркало, лампочки над кроватью, выключатель рядом с дверью, телефон, канцелярская бумага. Он же ввел униформу для гостиничного персонала и предложил при строительстве гостиниц размещать номера попарно, симметрично относительно вертикальных сантехнических труб, общих для этих двух номеров, что дало значительную экономию строительных затрат. Статлер также является автором лозунга "Клиент всегда прав", который и в настоящее время служит основой "научного" подхода в обслуживании.

Деятельность  Статлера и Ритца способствовала тому, что посещение "высшим" обществом высококлассных гостиниц стало модным. Например, деятельность Ритца в качестве управляющего отелем "Savoy" в Лондоне изменила привычки английской аристократии: вместо ужина в чисто мужских клубах британские джентльмены стали ужинать с дамами в ресторанах отелей.³

В конце XIX –  начале XX в. в крупных городах  Европы и Америки появились роскошные (пятизвездные в современной терминологии) гостиницы, рассчитанные на удовлетворение спроса со стороны новых миллионеров и старой знати, для которых путешествия стали модным времяпровождением. Несколько таких гостиниц были построены и в России, например "Метрополь" и "Националь" – в Москве, "Европа" - в Петербурге. До конца XVIII в. роль гостиниц в России играли монастырские подворья, герберги (от немецкого названия постоялого двора) и трактиры. В 1821 г. было высочайше утверждено Положение, определяющее правила содержания гостиниц, рестораций, трактиров, харчевен и кофейных домов.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2. Эволюция гостиничного бизнеса в России

В России гостиничный  бизнес начал развиваться в XII - XIII вв. с появлением постоялых дворов. Тогда они назывались ямами, использовались для отдыха гонцов и смены лошадей, располагались на расстоянии конного перехода. В это же время начали складываться первые правила в гостиничном сервисе. Они назывались «Скрой».

К XV в. постоялые  дворы присоединились к почтовым станциям, в сущности их можно назвать прообразами мотелей. В больших русских городах появились гостиные дворы, отличающиеся от постоялых тем, что здесь путники получали возможность не только размещения и питания, но и совершения коммерческих операций, т.е. в гостиных дворах объединялись меблированные комнаты, торговые ряды, лавки, склады. Как правило, все это обносилось стенами и башнями с въездными воротами.

В XIX веке в  России входит в моду кофе и чай. Появляются первые французские рестораны  и кофейни-кондитерские. В 1882 году в  Санкт-Петербурге открылась первая чайная.

В конце XIX - начале XX в. происходит  активное строительство гостиничных предприятий. Среди них роскошные гостиницы, рассчитанные на удовлетворение спроса миллионеров и знати. Это «Метрополь» и «Националь» в Москве, «Европа» в Петербурге. В 1910 году в России было 4685 гостиниц, не считая постоялых дворов и трактиров с номерами.

После Октябрьской  революции декретом Советского правительства  все гостиницы были национализированы, гостиничное хозяйство подверглось  коренной перестройке.

К 1940 году гостиницы  были построены в 669 городах. В годы Великой Отечественной войны  был нанесен огромный ущерб всему  народному хозяйству, в том числе  и гостиничному. В послевоенные годы развернулись большие работы по реконструкции и строительству новых гостиниц. Уже к 1960 году в Советском Союзе обслуживали в 1476 гостиницах. Дальнейшее развитие гостиничной индустрии предопредели урбанизация, промышленный рост, увеличение материального благосостояния людей.

В 1980 году, накануне московской Олимпиады, гостиничное  хозяйство СССР насчитывало 7000 гостиниц общей вместимостью 700 тысяч мест. Было построено много крупных, комфортабельных  гостиниц.

К сожалению, в 1990-е гг. из-за экономической и  политической ситуации в стране произошел  значительный спад спроса на гостиничные  услуги. Количество гостиничных предприятий  сократилось, произошло разорение  большей части загородных гостиниц. Наиболее крупные по размерам номерного  фонда гостиницы находятся в  Москве и Санкт-Петербурге.

В дальнейшем на рынок гостиничных услуг пришли иностранные инвестиции, за счет которых  произошло дальнейшее развитие гостиничной  индустрии. На российском рынке появились  гостиничные цепи зарубежных компаний, таких как «Бест Вестерн», «Марриотт», «Редисон». В октября 1997 года в Москве была создана первая российская гостиничная цепь «Норд-отель».

В современном  понимании гостиница - это сложный  хозяйственный и имущественный  комплекс (здание или часть здания, оборудование и иное имущество), предназначенный  для производства и предоставления услуг (гостиничного продукта). А средства размещения - помещения, имеющие не менее 5 номеров и используемые организациями  различных организационно-правовых форм и индивидуальными предпринимателями  для временного проживания туристов.

Таким образом, можно проследить, что гостиничная  индустрия развивается с давних времен и во многом ее развитие зависит  от состояния экономики, политики, науки  и техники. С усложнением общества все большее возрастала потребность в перемещении на большие расстояния, вследствии этого и потребность в проживании и питании. А в связи с научно-техническим прогрессом и ростом экономического благосостояния граждан изменялся набор и качество предоставляемых услуг.