Роль и место гостиничного хозяйства в сфере услуг

Практическое  занятие №1

“Роль и место гостиничного хозяйства  в сфере услуг”

Задание№1

-Материальные услуги (пример): бытовые, жилищно-коммунальные, общест-

венного питания, транспортировка, заготовка, хранение и др.

-Социально-культурные услуги(пример):

 ремонт автомобилей, бытовых приборов; гостиничный и ресторанный бизнес; транспортное, связь; финансовое посредничество – страхование, пенсионное обеспечение; государственное управление и социальные услуги; здравоохранение; деятельность по распространению информации, культуры, искусства, спорта, отдыха и развлечений; деятельность по ведению частных домашних хозяйств с наемным обслуживанием.

-Невозможность хранения ресторанных услуг (пример):  Свободные места за столиком в ресторане. Потенциальный доход теряется и не может быть восполнен.

-Диверсификация в ресторанном бизнесе (пример):

№1

Владельцы одной из самых крупных петербургских  сетей кафе-кондитерских - «Сладкоежки» - открыли «Ром-бабу». Вопреки «сладкому» названию, «Ром-баба» - яркий пример диверсификации, т.к. была запланирована «питейным заведением с сытной мясной кухней». В меню - блюда, приготовленные с добавлением рома, как то: салат «Романс» из стружки огурца с коктейльными креветками и пармезаном, суп-крем «Романтика», приготовленный из раков с белым вином, отбивной поросенок «Рома» с рагу из шампиньонов и вешенок. Средний чек в заведении, рассчитанном на 60 посадочных мест, 600 руб., основная аудитория - посетители соседней «Сладкоежки», застигнутые врасплох чувством голода.

№2

Алексей Фурсов, совладелец холдинга "Евразия", диверсифицирует свой ресторанный  бизнес. Независимо от "Евразии" он развивает новую сеть более дорогих  японских ресторанов "Палки".

Первый  ресторан японской и итальянской  кухни "Палки" открылся в городе летом 2009 года. Сейчас работает пять заведений  сети. По данным участников ресторанного рынка, новую сеть развивает Алексей  Фурсов, основатель и совладелец холдинга "Евразия" (более 90 ресторанов в  Петербурге).

-Неотъемлемость  производства и  потребления гостиничных  услуг (пример):

Предоставить  услугу можно лишь тогда, когда поступает  заказ от клиента. Молодожены пользуются номером в гостинице двое суток (это является потреблением гостиничных услуг, то есть они потребляют услуги, которые производит для них гостиница), а то что гостиница дает им право пользования этим номером в течении двух суток и пользоваться дополнительными услугами, которые они предлагают (это является производством гостиничной услуги, то есть гостиница производит услугу для молодоженов). Это работает только вместе, это и есть неотъемлемость.  

Задание №2

 

Средний коэффициент загрузки всех отелей равен 67,7 %, что превышает коэффициент загрузки независимых отелей и отелей, принадлежащих цепям. Наиболее высокая стоимость номера в отелях, принадлежащих цепям (89,4 дол. США), а самый высокий доход за вычетом неизбежных платежей (11,5 дол. США) превышает показатели как независимых отелей, так и отелей, принадлежащих цепям.Эффективность работы предприятия принадлежащего цепям выше эффективности независимых предприятий по всем показателям.

Задание №3

Гостинице как предприятию сферы услуг  присущи вышеперечисленные свойства и особенности. Прежде всего, это сезонность спроса и привязанность к определенной территории, поскольку при снижении спроса гостиница не может реализовывать свои услуги в другое время и в другом месте. Так, курортные гостиницы полностью загружены и получают прибыль лишь три-четыре месяца в году, а в остальное время их целью является минимизация убытков. В противоположность им в гостиницах крупных городов в летнее время наблюдается недостаток клиентов и ради их привлечения цены снижают на 20—30 %. В настоящее время средний коэффициент загрузки гостиниц в России равен 57,4 %, в наиболее известных отелях мира редко превышает 85 %. Например, уровень заполняемости гостиниц Ritz-Carlton составляет 70 %, что на 9 % выше среднего уровня в отрасли. В Европе коэффициент заполняемости колеблется от 62,3 % в отелях экономического класса до 68,9 % в отелях класса люкс. В Республике Беларусь коэффициент загрузки гостиниц составляет 41 %. Все таки в Европейских странах уровень туризма более развит, чем в России. Такие страны как Испания, Франция, Италия занимают более лидирующие положения в списках туристических стран, чем Россия. Естественно это не может не отразиться на заполняемости гостиниц в этих странах. Все же к 2020году планируется, что Россия войдет в десятку стран лидеров по приёму туристов, что прямым образом отразится на заполняемости гостиничных номеров, пропорционально их количеству. 

Задание №4

 

Из таблицы видно, что отелям класса люкс присущи наибольшие коэффициент заполняемости, средняя стоимость номера и доход за вычетом неизбежных платежей. При классификации гостиниц по количеству номеров самые дорогие расположены в отелях с числом номеров более 300. У этих отелей наибольшие коэффициент загрузки и доход за вычетом неизбежных платежей. Следующими по стоимости номеров являются отели с количеством номеров менее 100. Это отражает тенденцию последних лет — строительство и эксплуатацию небольших так называемых бутик-отелей. Самый низкий из перечисленных доход за вычетом неизбежных платежей, несмотря на стоимость номера, вызван высоким удельным весом постоянных затрат. Самая распространенная категория отелей — от 100 до 300 номеров — характеризуется средними данными.

С ростом класса отеля растет его средняя заполняемость номеров. Увеличение класса отеля предполагает увеличение сервиса отеля. Причина успеха в том, что должно быть соответствие класса соотносимое к стоимости номеров в сутки. Средняя стоимость возрастает с увеличением класса отеля, так как требует предоставления более широкого спектра услуг, что влияет на себестоимость номеров. Доход увеличивается с увеличением класса отеля, т.к. увеличивается средняя заполняемость и стоимость самих номеров. 

Практическая  работа №2

“Дифференциация функций и структура сферы услуг”

Задание №1

Преобретение страховки, билета и турпутевки в Тайланд это является валовыми затратами. А поход в магазин для преобретения одежды и пляжной обуви является чистыми затратами. 

Задание №2

ЧЗ=З_о –З_{т.места} , З_о=1500у.е., З_{т.места}=1000у.е.

ЧЗ=1500-1000=500у.е.

     -Для характеристики туристского потребления все затраты туристов можно разделить на две группы: затраты на путешествие (обще, или валовые, затраты) и потенциальные затраты, которые могли бы возникнуть в месте постоянного проживания при отсутствии путешествия (постоянные затраты, или затраты места). В течение времени путешествия турист не производит те затраты, которые должен был бы сделать, оставшись дома: на питание, транспорт, развлечения и т.п.

     Как правило, валовые затраты существенно  выше, чем затраты места, за счет оплаты транспортных средств во время  путешествия, жилья, питания. Во время  путешествия на эти услуги туристы  обычно тратят больше, чем в месте  постоянного проживания. Это связано, например, с их желанием попробовать  национальные блюда страны пребывания, посмотреть различные достопримечательности, приобрести сувениры.

-ЧЗ  больше 0

-ЧЗ  могли бы быть меньше 0, в случае  если затраты места будут превышать общие затраты. И увеличение общих затрат (например более высокая категорийность отреля, что увеличит стоимость путевки) сделает чистые затраты еще выше.

-Для  привлечения клиентов можно использовать  горящие путевки, где стоимость  путевки ниже, соответственно ниже  и чистые затраты.  

Задание№3

 

Х=150*3+250*6+350*7+200*15+50*30=6,2

1000

Затраты на туризм напрямую зависят от доходов  населения. Чем выше доходы населения, тем больше суммы затрат приходятся на долю туризма.

Задание №4

 

Х=15*2,8+25*4,2+35*4,3+20*8,3+5*10,4=5,155%

                                100

Среднедушевой удельный вес расходов на туризм составляет 12,2 тыс.руб. 

Задание№5