Нф-число фактически проданных номеров -(в январе-160, в феврале-50, в марте-200)

5. -Число гостей на один проданный номер-Гн=Г/Нп= 770/410=1,9

где Гн-это показатель качества, Нп-число проданных номеров, Г-общее число гостей.

6. -Общее количество койко-суток-Кобщ=Ми*Дг=500*365=182500

Ми-число инвентарных мест-500,

 Дг-число мест в течении конкретного периода-365день.

7. -Оборачиваемость койко-место за три месяца=Дпр=Пс/Гк=44753/770=5,8

Пс-пропускная способность гостиницы-Пс=Кобщ-Пр=182500-1000=181500-за три месяца=(181500/365)*90=44753

Пр=Ми/Ц*Р=500/5*10=1000

Гк-количество гостей обслуженных за год или нужный период (90дней)

8. -Индекс прибыльности номерного фонда за январь и февраль= Jдох=R2/R1=1555000/388750=4

R2-прейскурантная стоимость номерного фонда за январь и февраль=160двухм.*8000=1280000р. плюс 50люксов*5500=275000р. 1280000+275000=1555000р.

R1-фактическая стоимость номерного фонда 0,25% от1555000=388750р.

9. -Коэффициент потенциальных возможностей гостиницы= V=M*Q=(200*8000)+(50*5500)+(50*2500)=1600000+275000+125000)=2000000р.

M-инвентарное количество номеров в гостинице

Q-прейскурантная стоимость номера 

Задание№2

Практическое  занятие №7

«Определение  потребности в сырье и продуктах»

     Задание:

     Рассчитаем  потребность в сырье в соответствии с производственной программой, по которой предприятие должно произвести 1000 порций бифштекса, 500 порций котлет «Экзотические», 900 порций котлет «Майские» и 300 порций «Пельмени домашние» (табл.1).

Расчет  необходимого сырья на изготовление продукции

по индивидуальным нормам

 

     Для выпуска 1000 порций бифштексов потребность  в мясе птицы составит 165 кг. (165гр.*1000шт.). Для выпуска 500 порций котлет «Экзотические» потребность в мясе птицы составит 35кг., а в мясе свинины – 12кг. Потребность в мясе птицы для 900 порций котлет «Майские» составит 49,5кг., в мясе свинины – 18кг., а в мясе говядины 18кг. Для производства пельменей домашних потребуется 4,5кг мяса птицы, 13,5кг мяса свинины, 32,5кг мяса говядины. Следовательно, общая потребность для выполнения данной  производственной программы в мясе птицы составит 250кг., свинины 43,5кг., говядины 50,50кг. Аналогичные расчеты проводятся по остальным товарным группам.

     Таблица 2

     Расчет  среднегрупповой нормы расхода овощей по абсолютным величинам

 

     Среднегрупповая норма расхода овощей составляет 300000+700000+200000+920000+384000/7500=333,87гр. 

     Зная  среднегрупповую норму расхода овощей, можно определить общую потребность в овощах для производства салатов по запланированной производственной программе. Она составит 333,87*7500=2504000гр.

Практическое  занятие №8                                                                              «Сущность и значение товарооборачиваемости. Методика определения»Задание 1: На основании данных таблицы 1 определить, на сколько дней при данном объеме товарооборота предприятие питания обеспечено имеющимися в наличии запасами сырья и товаров:

     -Фактический объем товарооборота за I, II, III, IV квартал.

     -Запас в днях оборота.

     -Плановые среднеквартальные запасы.

     -Плановый  среднеквартальный объем товарооборота.

 
 

     Среднеквартальный запас в первом квартале составил 707,5 млн. руб., во втором –638,75 млн. руб., в третьем – 680млн. руб., а в  четвертом квартале 677,50млн.руб. 

Практическое  задание № 9

«Себестоимость, анализ, планирование»

     Задание 1:

Постоянные  издержки:

• амортизируемые капитальные затраты;
• ремонт оборудования;
• расходы на коммунальные услуги;
•   расходы на страховку;
• заработная плата постоянного персонала;
• единый социальный налог;
• расходы на рекламу;
• административные затраты;
• расходы на охрану гостиницы;
• амортизация основных средств и нематериальных активов. Данные затраты не зависят от количества клиентов за год.

Переменные  издержки:

• расходы на содержание номеров (стоимость чистящих и моющих средств);
• расходы на стирку мягкого инвентаря гостиницы;
• расходы на питание в номерах (завтрак, полупансион, пансион);
• приобретение инвентаря и хозяйственных принадлежностей.

Сауна (1000 руб/ч -  включает в себя затраты электроэнергия, водоснабжение, средство для мытья, отопление)

Массаж  общий ( 500 руб/ 30 мин. – оплата труда персонала и затраты времени, масла, полотенца, и др. средства необходимые для массажа, возможно чай после массажа)

Услуги  гида  (700 руб/час – оплата труда, затраты времени)

Сплав по реке Мана (1500рублей/час-необходимый инвентарь.либо взят в аренду, либо затраты на амортизацию инвентаря, питание, услуга сопровождающих лиц либо привлеченных со стороны, либо оплата по фиксированной ставке своего персонала)

Гостиничный номер(2000 руб/сутки – электроэнергия, водоснабжение, отопление,  радио, телеантенна, прочие коммунальные услуги, услуги обслуживающего персонала по уборке  номера. 
 

     Задание 2: