Автор работы: Пользователь скрыл имя, 30 Декабря 2011 в 02:12, курсовая работа
Цель:
Цель  исследования: изучить проблемы и  перспективы развития  ресторанного бизнеса в г.Кирове 
Задачи:
Дать теоретический анализ сущности ресторанного бизнеса
Выявить специфику организации ресторанного бизнеса в России
выявить проблемы развития ресторанного бизнеса г.Кирова
ВВЕДЕНИЕ                 2 
ГЛАВА 1 РЕСТОРАННЫЙ БИЗНЕС                       3
Сущность ресторанного бизнеса: основные понятия, классификация   3
Специфика организации ресторанного бизнеса в России          9
 
ГЛАВА 2 РЕСТОРАННЫЙ БИЗНЕС В г.КИРОВЕ            13
Анализ ресторанного бизнеса в г.Кирове             13
Проблемы и перспективы развития ресторанного бизнеса в г.Кирове  25
 
ПРИМЕЧАНИЯ                  29 
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ                29
Интерьер. классически оформленный просторный большой зал вмещает до 150 гостей. В большом зале расположен бар и сцена, с которой для гостей звучит саксофон и гитара.
В банкетном зале располагаются панорамные аквариумы. В банкетном зале удобно проводить корпоративные праздники, юбилеи, при этом всегда можно присоединиться к развлекательной программе большого зала ресторана.
VIP зал (для небольших компаний): индивидуальная сервировка овального стола, интерьер стен в стиле морской регаты, отдельный гардероб.
Спорт-бар оборудован по последнему слову техники, широкий выбор сортов пива и интересных закусок и снеков, большой экран для просмотра состязаний, матчей.
Караоке под 
аккомпанемент гитары и сопровождение 
песни посетителя бэк-вокалом – 
новинка, которую презентует гостям 
КафЕШЬка. По вечерам - живая музыка.  
Ресторан 
«Dolce Vita» 
Итальянский ресторан. Меню ресторана 
представлено  пиццей, самыми знаменитыми 
блюдами итальянской кухни, которые готовятся 
только из свежих продуктов, привезенных 
из Италии. Кроме того, в ресторане представлена 
европейская и японская кухни. Итальянский 
повар может приготовить практически 
любое итальянское блюдо, даже если его 
нет в меню. Настоящая итальянская пицца 
в «Dolce Vita» готовится из продуктов, привезенных 
из Италии. Здесь можно отведать классическую 
пиццу, уже ставшую популярной, так и адаптированную 
к российским пристрастиям. При желании 
пиццу можно взять с собой. Итальянская 
кухня прославила себя искусным приготовлением 
разнообразных блюд из овощей. Это различные 
бобовые, капуста, артишоки, спаржа, лук 
и так далее.
Ресторан «Dolce Vita» предлагает оценить несравненные вкусовые свойства итальянских вин «Кьянти», «Вилла Кьяра», «Мореллино Ди Скансано», «Монтепульчано Д'Абруццо», «Олеандро» и множество других. Популярна и национальная водка «Граппа», которая изготавливается не из самого винограда, а из его косточек и мезги. В винной карте ресторана насчитывается около 30 видов вин как известных производителей Италии, так и Франции, Испании, республики Чили.
Также в «Dolce 
Vita» есть все для веселой вечеринки, 
корпоратива или банкета: танцпол и возможность 
пригласить ди-джея. А к новогодним праздникам 
ресторан приготовил подарок: открытие 
еще двух залов — Большого и Банкетного, 
— которые смогут вместить до 100 человек. 
Новый дизайн и все та же безупречная кухня 
порадует тех, кто успеет заказать «новогодний» 
вечер. Тем более что цена говорит сама 
за себя: от 2,2 тысяч рублей на человека. 
В распоряжении 
гостей три зала — центральный, Зеленый 
и круговая Веранда. Все они оформлены 
в пастельных тонах цвета свежей 
зелени и южных фруктов.  Вместимость: 
до 90 посадочных мест. Адрес: г. Киров, Октябрьский 
пр-т 89 
Тел.: (8332) 36-35-35, 36-52-14 
Ресторан "ХЛЫНОВ"  
Адрес: город Киров, улица Комсомольская, 
дом 14  
Телефон:67-66-03  Время работы: 11-23 (Пн-Вс). 
Конференц-зал  
-  рассчитан на 120 человек. Подходит 
для проведения презентаций, семинаров, 
тренингов. Возможна организация кофе-пауз 
и фуршетов, как в самом зале, так и в одном 
из банкетных залов. 
К услугам: 
- аудиоаппаратура (акустическая система, 
микрофон) 
- видеопроектор 
- экран. 
- доступ в интернет. 
 
Банкетные залы: 
«Большой зал» :
- позволяет с 
комфортом принять до 100 гостей. 
- идеальное место для проведения свадеб, 
корпоративных праздников и торжественных 
приемов. 
- удобная сцена. 
- отличная развлекательная программа 
- Фирменная кухня от шеф-повара. 
- Высокий уровень обслуживания. 
«Малый 
зал» : 
- позволяет принять до 25 гостей. 
- для встреч с бизнес-партнерами. 
- семейных праздников и юбилеев 
 
Зал «Виктория»: 
- рассчитан на 12 человек 
- для VIP-гостей  
- обсуждения самых важных вопросов.
Отдельный зал с русским бильярдом.
Фирменная кухня 
от шеф-повара. 
- организация банкетов, фуршетов и кофе-брейков.
- традиции русской 
кухни 
- блюда европейской кухни. 
- организация банкетов и фуршетов. 
- БИЗНЕС-ЛАНЧ с 12 до 16 часов всего 120 рублей 
- заказ обедов в офис от 2500 рублей 
- кейтеринг. 
- выездное обслуживание 
- организованное питание туристов
 
Кондитерский цех. 
- оптовая и розничная продажа кондитерских 
изделий.  
- Изготовление тортов по индивидуальным 
заказам.  
- Бизнес-ланч по будням с 12 до 16 часов. 
120 рублей. 
- заключение договоров на поставку тортов. 
Изготовление эксклюзивных 
тортов по индивидуальным заказам: 
- торты с нанесением поздравлений, слоганов, 
логотипов. 
- торты в форме животных, предметов, зданий, 
фирменных знаков и т.п. 
- композиции из шоколада и карамели. 
- свадебные торты.  
 
 
Ресторан "БЛЮЗ"  Адрес: 
город Киров, улица Карла Маркса, дом 99  
Телефон:64-95-27  
Время работы: Вс-Ср с 11 до 23; Чт с 11 до 01; 
Пт-Сб круглосуточно  
 
Ресторан "Тысяча 
и одна ночь"  Адрес: город Киров, 
улица Молодой Гвардии, дом 52  
Телефон: 38-19-31 Время работы: 11-01 (Вс-Чт), 
11-05 (Пт-Сб) .  Интерьер, оформленный в 
восточном стиле. Уютная атмосфера и доброжелательный 
персонал в национальных узбекских костюмах. 
Мангал находится за стеклом в зале - можно 
понаблюдать за процессом приготовления 
шашлыка. 
 
Ресторан "МАЙ" Адрес: город 
Киров, улица Профсоюзная, дом 77   
Телефон:36-35-35 Время работы: с 9 до 01.Три 
зала с различным интерьером, европейская 
кухня. Саксофон, аккордеон. Возможно посещение 
с детьми. 
Кафе 
«Евразия» 
Отличие кафе – наличие китайской кухни. 
Так же представлены японская и европейская 
кухня. В кафе 2 небольших зала, 1 кабинка 
на 6 персон, одна на 2 персоны. Общая вместимость: 
54 места. 
Интерьер выполнен в дереве и поддерживает 
восточную тематику кафе.  
Имеется большой телевизор, за экраном 
которого собираются болельщики спортивных 
мероприятий.
Адрес: г. Киров, 
Октябрьский пр-т., д. 20  
Тел.: (8332) 23-61-77, 78-61-77
Кафе 
«Мельница» 
В меню кафе присутствуют блюда европейской 
и японской кухни, а также, что является 
для Кирова новинкой, – блюда из дагестанской 
баранины.
С 12 до 15 часов 
действует «обеденная страничка». В 
меню «обеденной странички» представлены 
сразу несколько салатов, супов, 
вариантов горячего, поэтому клиент 
может выбрать сам то, что ему 
по душе. Для гостей работают 5 залов 
(2 для некурящих, 2 для курящих и 1 банкетный). 
Вместимость: 40 столов, каждый из которых 
рассчитан на 4-6 человек.  
Интерьер выполнен в классическом европейском 
стиле. Залы для некурящих – светлые. Интерьер 
в залах для курящих выполнен в темных 
тонах.
Адрес: г. Киров, 
Октябрьский пр-т., д. 125 
Тел.: (8332) 40-50-09 
В 1995г. В г.Кирове появилась «Система Глобус», появился первый супермаркет «Глобус». Освоив ритейл-бизнес (бизнес розничной торговли), компания начала покорять новые вершины. Одной из них стал ресторанный бизнес — бары, кофейни, пиццерия, рестораны и другие заведения «Глобус» сегодня являются любимыми местами отдыха многих кировчан.
Ресторан находится на втором этаже развлекательного центра «Глобус».
Просторный зал с иллюминаторами вместо окон, интерьер в стиле «Hi-tech», таинственная игра оттенков света. Меню «Пятого элемента» — это европейская кухня, японская и мексиканская. Для посетителей работает бар, большой ассортимент кальянного меню. Специальное предложение для гостей ресторана — «суши на вынос».
«Пятый элемент» открыт для проведения футуристических вечеринок: здесь можно отметить свадьбу, новогодний вечер, корпоративное торжество или день рождение. Для этого здесь есть великолепный танцпол и профессиональные развлекательные программы.
Посетители баров «Глобус» могут позавтракать, насладиться обедом, ужином. Можно выбрать именно тот вид кухни, который клиенту сегодня по душе: русская, европейская или японская.
Бары «Глобус» предлагают услугам посетителей для проведения торжеств и банкетов.
Бары могут предложить посетителям:
В баре присутствует атмосфера довоенных лет. Аскетичная простота кирпичных стен, железная посуда, официанты в форме НКВД, решетки на окнах, меню с обложкой «Дело №__»...
Фирменное блюдо — колбаса «Гордость Ильича», а также другие колоритные блюда советской кухни.
Открытая кухня — одна из фишек заведения. В центре зала «Конюшни» находится огромный открытый мангал, на глазах посетителей приготовят сочные стейки из мяса и рыбы, и конечно овощи гриль. Также здесь можно попробовать блюда европейской и японской кухни.
Разнообразие вкусов и ароматов пива. В «Конюшня» возможно попробовать сорта, впервые предложенные кировскому потребителю.
В здании гриль-бар «Конюшня» в начале XIX века находились конюшни вятского зажиточного купца. В современном видении дизайнеров бар «Конюшня» получился, по меньшей мере, интересный и оригинальный. Антураж заведения полностью соответствует его названию: кабинки в виде отдельных стойл, стены, украшенные старинными подковами и подлинными тележными колесами, седла, элементы деревянных повозок и прочие атрибуты русской конюшни.
ул. Ленина, 82 
Телефон для заказа столика: 64-10-86
Два бара развлекательного центра «Глобус» расположились на первом и втором этажах.
Бар на первом этаже соединил в себе все, что нужно активному болельщику и просто любителю спорта. На большом проекционном экране идет постоянная трансляция спортивных мероприятий. В баре, рассчитанном на 50 мест, огромный выбор напитков на любой вкус и кухня в традициях «Системы Глобус».
Бар второго этажа, рассчитанный на 60 мест, расположен в VIP зоне. Бильярд, в центре работают профессиональные маркеры. Профессиональные бильярдные столы, диваны для отдыха.
Настоящий, крепкий, свежезаваренный, ароматный кофе. Чтобы приготовить напиток в лучших его традициях, в кофейнях «Глобус» установлены лучшие в мире кофе-машины «La Marzocco».
Музыкальное оформление — коллекция лучших зарубежных исполнителей европейская кухня, нежные десерты, прохладительные напитки, и кофе в кофейни «Глобус» на К. Маркса, 79 и на Ленина, 89.
Кофейня «Глобус» на ул. Карла Маркса, 79 открылась в 2001 году и стала первой кофейней в Кирове. Она явилась «законодательницей мод» в этом новом сегменте ресторанного рынка.
При открытии владельцы ориентировались на московские кофейни высокого уровня. Для этих целей был разработан уникальный для того времени дизайн в европейском стиле, установлена профессиональная техника, приглашены столичные специалисты по работе с персоналом. Здесь уютная обстановка и приятные цены, сюда легко зайти, чтобы просто пообщаться с друзьями за чашечкой ароматного кофе, или расслабиться с горячим глинтвейном рядом с камином. Для детей всегда найдется сладкое удовольствие, для взрослых — отличная карта вин и все то, что можно назвать прекрасным обедом вне дома.
В настоящее время кофейня «Глобус» на Карла Маркса состоит из трёх залов: золотой и красный на втором этаже и классический на первом. Летом работает открытое кафе в уютном дворике, где под тенью деревьев можно не только насладиться романтической обстановкой.
Телефоны для заказа столиков: 35-47-79
Кофейню «Глобус» на Ленина, 89 б легко найти. Красивое здание, похожее на небольшой старинный замок, расположилось в центре города.
Территория кофейни разделена тематически. На втором этаже находится зал для некурящих. Разнообразные блюда и напитки европейской кухни, приятная музыка, спутниковое телевидение.
На третьем этаже — зал для курящих. Современный техничный дизайн, приглушенная, но энергичная музыка и мягкие диваны . Для гурманов предлагается кальян и большое разнообразие кофе, сваренного по традиционным и оригинальным рецептам. В любом зале кофейни вы можете заказать корпоративный вечер, детский праздник, вечеринку с друзьями, фуршет, свадьбу.
Во дворе кофейни 
открыто летнее кафе. Зеленые растения 
и тихое приятное журчание маленького 
фонтанчика.  
Телефоны для заказа столиков: 37-49-03