Фастфуд

«Фаст-фуд» в  общепринятом понимании — это заведения, в которых можно быстро и недорого поесть. Главной особенностью является использование полуфабрикатов и замороженных продуктов, которые разогреваются непосредственно перед выдачей клиенту.

Фаст-фуд «Глобус» — это светлые и просторные залы с линией раздачи и большим количеством посадочных мест. Современное яркое оформление и возможность самому составить себе меню на подносе — маленький отголосок американского «Макдональдса», который нравится детям. Блюда, которые предлагаются вниманию посетителей, готовятся непосредственно перед подачей. В меню — богатый выбор салатов, горячих мясных и рыбных блюд, холодных закусок и, конечно, сладких десертов

Кафе  «Ботаник»

Пиццерия  «Глобус»

Кафе  «Студенческая столовая

Блинная "Масленица"

Кафе  торгового центра «Глобус»

Кафе «Блинная №1» на 3 этаже торгового центра «Глобус»

Оранжево-голубая  гамма интерьера, плеск воды светящегося  фонтана и настенный коллаж, собранный  из урбанистических пейзажей крупнейших европейских городов.

Характерная особенность кафе в новом ТЦ «Глобус» - быстрая подача незатейливо оформленных блюд. Просторный зал рассчитан на 106 посадочных мест.

Адрес: ул. Воровского, 135 
Время работы согласно режиму торгового центра «Глобус»: с 10:00 до 21:00

Кафе на 2 этаже торгового центра «Глобус»

Еще одно кафе торгового  центра «Глобус». Место расположения - второй этаж.

Адрес: ул. Воровского, 135 

Всего в г.Кирове насчитывается 380 предприятий общественного питания

        Рестораны, кафе, бары 205

   Кулинарии, столовые, закусочные, бистро 157

   Комбинаты общественного питания 24 

2.2 Проблемы  и перспективы развития ресторанного  бизнеса в г.Кирове 

• Кадровая  проблема

У всех рестораторов вне зависимости от того, в какой нише они позиционируют  свои заведения, есть проблема — кадровый голод. В Кирове  нет специализированных учебных заведений, которые готовили бы грамотных специалистов. Директора ресторанов вырастают из официантов, менеджеров залов, даже барменов; они мало мобильны и не имеют достаточных возможностей для своего дальнейшего профессионального развития. 

• Снижение  туристских потоков в период экономического кризиса

По данным Управления Федеральной миграционной службы по Кировской области в 2009 году область посетили 15589 иностранных  граждан, что на 24 % меньше, чем в 2008 году. Одна из причин этого – влияние мирового финансового кризиса. В общем количестве прибывших в область иностранных граждан доля граждан стран СНГ сократилась с 73% в 2008 году до 68 % в 2009 году. По целям посещения прибывшие распределились следующим образом: 45,4% иностранных посетителей прибыли с частными целями, 5,0% - с туристскими, 2,9 % с деловыми. (Приложение№1,рис 1)

Количество  российских посетителей в 2009 году –  около 230 тыс. человек. На протяжении ряда лет наибольшее число россиян прибывает с деловыми целями (44%), с целью лечения (24%), досуга т отдыха (13%).

В Кировскую  область охотно прибывают отдыхающие из Республики Коми (до 48% отдыхающих в  санаториях), Пермского края (11%), Ямало-Ненецкого  АО, Нижегородской, Тюменской областей. (Приложение 1, рис 2) 

 Динамика  туристских потоков влияет на  посещаемость предприятий общественного  питания.  
 

• Доходы  населения в кризисное время

Ситуация в  российской экономике продолжает ухудшаться из-за снижения внутреннего спроса. Экономика переходит в состояние «рецессии спроса», которое может протекать долго и тяжело. Состояние российской экономики в целом продолжает ухудшаться. Во время кризиса люди попытаются сберегать больше, а тратить как можно меньше, что плохо отражается на посещаемости предприятий общественного питания.  

• Внутренний  туризм

Еще одной  проблемой развития ресторанного бизнеса  г.Кирова является низкий уровень развития  
 

Перспективы  

• Государственные программы

Программы экономического развития страны чаще всего описывают именно те направления, к которым во многом относится индустрия гостеприимства. Это и развитие «Национальных проектов», развитие социального питания, развитие систем и инфраструктуры туристического комплекса и привлекательности России для въездного туризма. Это и методологии развития городских территорий и регионов, это и программы повышения качества жизни каждого россиянина, это и многочисленные проекты, как в сфере развития спорта, массового строительства, генерального планирования и развития городов по всей России. Поэтому индустрия гостеприимства и сектор общественного питания идут абсолютно в ногу со временем и соответствуют мейнстриму идеологического развития страны. Конечно, это и государственные программы поддержки малого и среднего бизнеса, к параметрам которых в полном объёме относятся и индустрия питания и развлечений.  

• Экономический кризис

Неопределенность на рынке труда и возможное кратковременное падение уровня жизни некоторых слоев населения, отчасти замедлит бурный рост числа ресторанов. Не произойдет их увеличивающегося в арифметической прогрессии посещения. Но вместе с тем, известно, что ядром посетителей ресторанов средне ценового сегмента, которые развиваются очень последовательно по всей стране, как раз являются те социальные слои, которые, по оценкам финансистов и социологов, менее всего пострадают от этапа недоверия в экономике. И эта группа настолько постоянна и минимально подвержена изменениям, что «реальная политика» в ресторанном маркетинге говорит о том, что нужно тщательнее и аккуратнее работать с ними. Так как на это уходит в разы меньшее количество средств и усилий, чем на привлечение новых приверженцев своих концепций.

• «Макдональдс»

Американский ресторан «фаст-фуда» планирует открыть в нашем городе три своих «точки»

На презентации Кировской области, которая проходила в Американской палате в Москве, было заявлено, что ресторан быстрого питания «Макдональдс» может открыть в Кирове до трех своих торговых точек. Кроме «Макдональдса», в регион готовы прийти другие американские инвесторы. На сегодняшний день администрация города Кирова только рассматривает вопрос об открытии в нашем городе ресторанов «Макдональдс». Сеть предприятий «Макдоналдс» ориентирована, в основном, на крупные города России, с количеством населения более 1 миллиона человека, но этот факт не означает, что система быстрого обслуживания питания не будет востребована в нашем городе. Для населения важны качество оказания услуг и ценовая доступность.

В ассортименте предприятий "Макдоналдс" есть овощные  блюда из свежих овощей, польза которых не вызывает сомнений, утверждает пресс-служба. Качество питания зависит не только от того, что предлагается потребителю, но и от того, что выбирает сам потребитель.

Наиболее  оптимальными вариантами размещения ресторанов "Макдоналдс" - территории новых жилых районов, где еще неразвита сеть общественного питания, а рестораны и кафе высокого уровня вообще отсутствуют. Кроме того, новые районы, в подавляющем большинстве, заселяются молодежью, у которых продукция ресторанов "Макдоналдс" пользуется большим спросом. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Примечания  и источники:

1. Белошапка М.И., -Технология ресторанного бизнеса,-М.изд Академа, 2006г.[цитата] стр.9

 
 

СПИСОК  ЛИТЕРАТУРЫ

1. Саак, А.Э. Менеджмент в индустрии гостеприимства(гостиницы и рестораны) [текст]: А.Э. Саак, М.В. Якименко:  уч пособие/П, 2008.
2. Белошапка, М.И. Технология ресторанного обслуживания[текст]: уч пособие/,  М:Академа, 2006г.
3. Уокер, Д. Р. Введение в гостеприимство, второе издание [текст]/ Д. Р. Уокер М: Юнити, 2002
4. ГОСТ Р 50762-95 "Общественное питание классификация предприятий"

5. Proficafe Профессионалам ресторанного бизнеса Экспресс оценка развития ресторанной индустрии г. Киров [эл ресурс]: режим доступа http://www.proficafe.ru/publications/expr_ots

6. Городской интернет-портал – Ресторанный гид [эл ресурс]: режим доступа http://www.gorodkirov.ru/pages/gid
7. Все развлечения Кирова – DolceVita [эл ресурс]: режим доступа http://afisha.gorodkirov.ru/article_view?a_id=15938
8. Рестораны Кирова - Культурно-развлекательный  
   комплекс «Россия» http://razvlekis-kirov.ru/restaurants/354.php
9. Интернет-журнал, Top-Kirov [эл ресурс]: режим доступа: http://www.top-kirov.ru/pages/cafes/cafes-all.php
10. Система Глобус – [эл ресурс]: официальный сайт: режим доступа: http://www.s-globus.ru/
11. Деловой Киров, сиписок предприятий [эл ресурс]: режим доступа: http://delovoy-kirov.ru/db/192/city48609/
12. Информационное агентство Regenum [эл ресурс]: режим доступа:  http://www.regnum.ru/news/fd-volga/viatka/1291648.html
13. http://www.in4business.ru/articles/subject_273/article_201.htm
14. ADME.ru, креатвная реклама [эл ресурс]: режим доступа: http://www.adme.ru/dolya/federalnye-seti-ne-toropyatsya-v-kirov-2009-46294/
15. Деловой Киров, события новости [эл ресурс]: режим доступа: http://delovoy-kirov.ru/iv/1906303/index710.html
16. Независимая газета - Спад доходов населения в 2010 году продолжится новости [эл ресурс]: режим доступа: http://www.ng.ru/economics/2009-10-01/1_spad.html

 

17. Сайт Правительства  Кировской области – Туризм [эл ресурс]: режим доступа http://www.ako.kirov.ru/culture/tourism/itogi.php

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

ПРИЛОЖЕНИЕ  №1 

Рис. 1  
 
 
 
 

Рис. 2