Современные тенденции развития ресторанного бизнеса

Рестораны играют довольно важную роль в жизни человека. Кроме удовлетворения физиологических нужд в питании, «выход» в ресторан несет важную социальную функцию. Человеку нужно не только поесть, но и пообщаться. Рестораны - это одни из немногих мест, где работают все органы чувств, которые генерируют общее чувство удовлетворения. Вкус, зрение, обоняние, тактильные ощущения объединяются в оценке кушаний, обслуживания и атмосферы ресторана.

ВВЕДЕНИЕ................................................................................................................3
1 ИСТОРИЯ РАЗВИТИЯ РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСА.......................................7
1.1 Древний период (IV тысячелетие до н.э. - 476 г. н.э.)......................................7
1.2 Средневековье (V - XV вв. н.э.).........................................................................9
1.3 Новое время (XVI в. - начало XX в.)................................................................13
1.4 Возникновения и формирования предприятий питания в России................16
2 КЛАССИФИКАЦИЯ ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ.....18
2.1 Классификация предприятий общественного питания.................................18
2.2 Условия питания, методы и виды обслуживания в ресторанах гостиничных комплексов.........................................................................................................................28
2.3 Специальные формы организации питания в ресторанах.............................32
3 СОВРЕМЕЕНОЕ СОСТОЯНИЕ И ТЕНДЕНЦИИ РАЗВИТИЯ РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСА..........................................................................................34