Специализированная мебель для предприятий общественного питания

 
 
 

Кафедра социально-культурного сервиса и  туризма 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

СПЕЦИАЛИЗИРОВАННАЯ  МЕБЕЛЬ ДЛЯ ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ 
 
 
 
 

Курсовая  работа

по дисциплине «Техника и технология в СКСиТ» 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

СОДЕРЖАНИЕ 

ВВЕДЕНИЕ 3

ГЛАВА 1 ОСОБЕННОСТИ СПЕЦИАЛИЗИРОВАННОЙ МЕБЕЛИ ДЛЯ ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ …………………………..4

1.1 Классификация  специализированной мебели для  предприятий общественного питания  ………………………………………………………....4

1.2 Отличие  специализированной мебели для  предприятий общественного питания от бытовой ……………………………………………………………..11

1.3 Оценка  качества мебели  13

1.4 Нормативная  база производства и эксплуатации  специализированной мебели …………………………………………………………………………....19

ГЛАВА 2 АНАЛИЗ РЫНКА СПЕЦИАЛИЗИРОВАННОЙ МЕБЕЛИ ДЛЯ ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ …………………………..28

2.1 Зарубежный  рынок специализированной мебели ….28

2.2 Отечественный  рынок специализированной мебели 30

2.3 Региональный  рынок специализированной мебели 37

2.4 Рекомендации  по выбору специализированной  мебели для предприятий общественного питания ………………………………………………………. .41

ЗАКЛЮЧЕНИЕ 43

БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК 46

 

    ВВЕДЕНИЕ

   Кухня плюс атмосфера – две основные составляющие успеха. В свою очередь, атмосфера складывается от настроения, которое создает персонал заведения и интерьера в целом – выбор цветов, материалов, освещения. Созданию нужного интерьера, безусловно, содействует мебель для баров, ресторанов, кафе и т.п.

     Она должна быть практичной и одновременно современной. Наряду с тем, что мебель для предприятий общественного питания имеет привлекательный дизайн, она должна быть выполнена с учетом специфики заведений с большой проходимостью людей, поэтому данная мебель обладает высокими эксплуатационными свойствами.

   Актуальность  темы работы заключается в том, что  неповторимая атмосфера любого предприятия общественного питания создается не только должным уровнем обслуживания, приятной музыкой и освещением, но также таким атрибутом, как мебель. Она подбирается в зависимости от декора заведения, его стилистики, ценовой категории и посетителей.

   Целью данной работы является изучение рынка специализированной мебели для предприятий общественного питания.

   Для достижения поставленной цели необходимо решить ряд задач:

1. рассмотреть классификацию специализированной мебели для предприятий общественного питания;
2. выявить отличие специализированной мебели для предприятий общественного питания от бытовой;

3. изучить оценку качества мебели;

4. дать характеристику производителей и поставщиков специализированной мебели для предприятий общественного питания;
5. рассмотреть условия поставки специализированной мебели для предприятий общепита.

 

   ГЛАВА 1 ОСОБЕННОСТИ СПЕЦИАЛИЗИРОВАННОЙ МЕБЕЛИ ДЛЯ ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ 

   1.1 Классификация специализированной мебели для предприятий общественного питания 

   Мебель для общественного питания (столовые, кафе, рестораны) различаются:

   1) по типу, вместимости;

   2) по характеру обслуживания, принадлежности  к тому или иному общественному  зданию. Предприятия общественного  питания размещаются в отдельно  стоящих зданиях, могут быть встроенными или пристроенными. Различают предприятия общественного питания открытой сети и закрытой, т.е. размещаемые на заводах, фабриках, в учебных заведениях и т. п.

   По  характеру обслуживания предприятия  общественного питания делятся  на две основные группы: одни рассчитаны на максимально быстрое обслуживание, другие — на более длительное пребывание, связанное с отдыхом и развлечением. В первой группе предприятий общественного питания применяются различные формы самообслуживания, во второй — обслуживание при помощи официанта [28, с. 87].

   Основная  группа помещений предприятий общественного  питания — обеденные и банкетные  залы, вестибюли, холлы и т. д. Независимо от того, предназначено ли предприятие  питания для быстрого обслуживания или рассчитано на более длительное пребывание, в нем должны быть созданы условия для отдыха. Однако специфика предприятий налагает характерный отпечаток на решение интерьеров и их элементов, в том числе мебели.

   По  виду исходного материала различают  мебель:

• из древесных материалов;
• из полимерных материалов;
• из металла и комбинированную.

   Для каждого вида мебели характерны определенные размеры, отделки и другие признаки [29, с. 105].

   По  функциональному признаку мебель подразделяют на следующие группы:

• для сидения (табуреты, стулья, кресла и др.);
• лежания (диваны, кресла, кушетки, кровати, диваны-кровати, кресла-кровати, софы и др.);
• работы (столы письменные, кухонные и др.);
• хранения посуды, других предметов (шкафы для белья, серванты, и др.);
• мебель-подставки (столы журнальные, шахматные, тумбочки для телевизоров, радиоприемников и др.);
• мебель для прочих нужд и др.

   По  комплектности различают мебель штучную (отдельные предметы) и комплектную (гарнитуры). Все предметы, входящие в комплект, должны иметь единое архитектурно-композиционное решение (должны быть выполнены из однородных видов древесины, с отделкой одного вида и одинаковой категории и т. д.).

   К комплектной относится и универсально-сборная  мебель, которую изготовляют из унифицированных  щитов или объемных элементов  различного назначение путем сочетания их по ширине и высоте [26, с. 76].

   По  характеру производства мебель делят  на экспериментальную, серийную и массовую; по способу производства — на столярную, гнутую (с использованием гнуто-клееных  элементов), плетеную и прессованную, формованную, штампованную и литую (из металла и пластмасс).

   По  наличию мягкого элемента и величине его деформации и податливости под  нагрузкой, которая зависит от вида оснований, упругой части и мягкого  настила, мебель делят на жесткую  и мягкую. К жесткой относится мебель с элементами без настила или с настилом толщиной до 10 мм.

   В зависимости от назначения мебели определяют категорию: мягкости. Мебель первой категории  мягкости предназначена для длительного  отдыха в положении лежа, второй и третьей — для кратковременного отдыха в положении лежа и для отдыха в положении сидя, четвертой — для длительной работы сидя. На долю мягкой мебели приходится около 25% всего объема производства мебели.

   К жестким основаниям относятся рамы и щиты, гнуто-клееные элементы, коробки со средниками или заглушинами из фанеры либо твердых древесноволокнистых плит. Основания в виде рамы и коробки с проволочной сеткой, полотнищами или лентами из ткани относятся к гибким. Эластичные основания — это рамы и коробки с сеткой из пружин растяжения или резиновых и эластичных пластмассовых лент.

   По  конструктивно-технологическому признаку мебель делят на встроенную, передвижную, трансформируемую, универсально-сборную, брусковую, корпусную, разборную, неразборную, складную, секционную, стеллажную, комбинированную и др.

   Виды  изделий мебели:

• шкафы (для посуды, книг, белья, платья),
• комоды,
• шкафы-перегородки,
• комбинированные шкафы,
• серванты,
• тумбы,
• столы (обеденные, сервировочные, письменные, туалетные, журнальные, кухонные и др.),
• диваны,
• диваны-кровати,
• кушетки,
• тахты,
• табуретки,
• банкетки,
• стулья,
• кресла (рабочие и для отдыха),
• кресла-кровати,
• кресла-качалки,
• шезлонги,
• скамьи и др.

   Встроенная  мебель — стационарная, она представляет собой одно целое со стеной или  перегородкой помещения. К ней относятся шкафы-перегородки.

   Передвижная мебель может быть разборной и  неразборной. Разборная мебель более  удобна для перемещения внутри квартиры, а также для упаковки и, транспортирования.

   Брусковая мебель состоит из отдельных брусков (табуреты).

   Корпусная мебель, состоящая из щитов, бывает рамочная и щитовая. Мебель рамочной конструкции собирается из отдельных рамок-обвязок с филенками из фанеры или древесноволокнистых плит. Щитовую мебель изготовляют из отдельных щитов, представляющих собой готовые элементы. Она более материалоемкая по сравнению с рамочной, имеет плоские поверхности, что облегчает уход за ней. Рамочная мебель менее гигиеничная [37, с. 123].

   Рассмотрим  более подробно виды мебели и ее конструктивные качества.

   Мебель  классифицируют по назначению, по эксплуатационным, функциональным признакам, по комплектности, по конструктивно-технологическому признаку, по виду исходного материала, по видам изделий.

   По  способу производства различают мебель столярную, гнутую, формованную, штампованную, прессованную, литую (из металла и пластмасс), плетеную.

   По виду исходного материала мебель классифицируют на деревянную, пластмассовую, металлическую (из стальных и дюралюминиевых уголков и труб), комбинированную. Деревянная мебель подразделяется на столярную, гнутую, плетеную [30, с. 149].

   1. Столярная мебель. 

   По  конструкции столярная мебель бывает брусковая и корпусная, а корпусная  — щитовой и рамочной.

   По  функциональному признаку ее подразделяют для сидения, работы, приготовления  и приема пищи, для хранения посуды и других предметов; для отдыха; туалета и культур нобытовых нужд.

   2. Корпусная щитовая мебель.

   Шкафы для посуды, серванты предназначены для хранения столовых принадлежностей, столового белья, для посуды.

   Тумбы для хранения различных предметов.

   Обеденные столы различают по форме крышки. Крышки могут быть круглой, квадратной, овальной формы, раздвижными  или раскладными. Ножки обеденных столов разного профиля:  круглые, фигурные, квадратные, скошенные. Размеры обеденных столов: ширина — 60—90 см, длина раздвинутого стола — 120.

   Столы кухонные. Рабочие поверхности кухонных столов облицовывают декоративным пластиком; крышки прямоугольные; под столом — шкафчик для хранения посуды (дверки шкафа створчатые или раздвижные).

   К ассортименту столов относятся столы сервировочные, телефонные, шахматные.

   3. Мебель для сидения.

   Стулья состоят из каркаса (ножки задние и передние, проножки и царги), сиденья и спинки. Сиденье может быть рамочной и безрамочной конструкции. Стулья могут быть жесткими и мягкими. Рабочие кресла отличаются большими размерами и наличием подлокотников.

   Банкетка — табурет с сиденьем прямоугольной или круглой формы, иногда с подлокотниками. Сиденье может быть жестким и мягким. Банкетки часто входят в состав гарнитуров для спальни.