Мясная продуктивность свиней

     2.3.3. Откорм свиней до жирных кондиций

     По  стандарту (ГОСТ 1213-55)  у свиней этой кондиции формы туловища должны быть округлые, спина широкая, лопатки и окорок хорошо развиты и округлены, толщина шпика 4 см и более.

     Основной  целью откорма до жирных кондиций является получение возможно большего количества наружного и внутреннего сала и хорошего по качеству мяса.

       На откорм до жирных кондиций  ставятся выбракованные, не пригодные  для дальнейшего использования  основные свиноматки и хряки,  а также разовые матки после  отъема поросят. 

    В рационах откармливаемых свиней должно быть до 50 % углеводистых кормов, достаточно много сочных и грубых кормов, а к концу откорма их количество сокращают за счет увеличения доли концентрированных кормов. Откорм до жирных кондиций обычно продолжается 3—4 месяца, иногда несколько дольше. Свинок, предназначенных для откорма до жирных кондиций, кастрируют. Это позволяет получать более высокие приросты живой массы, чем от некастрированных; такие свиньи не приходят в охоту, спокойно откармливаются и дают мясосальную продукцию высокого качества.

    Кормить и поить свиней при откорме до жирных кондиций следует 2—3 раза в сутки. В последний период кратность кормления увеличивают, причем корма дают в виде густых мешанок. Чтобы получить наивысшие среднесуточные приросты живой массы (1000— 1200 г и более), часть кормов взрослым свиньям дают в дрожжеванном виде, в форме хлебца. После кормления кормушку очищают от остатков корма, наливают в нее свежую воду. В зимнее время вода должна быть слегка подогретой.

    Выбракованного  хряка перед постановкой на откорм тоже кастрируют.

    Если  нет условий для активной прогулки, свинью выпускают в отгороженный загон. Здесь оборудуют чесало и ставят корыто с водой, еще лучше — устраивают навес от прямых солнечных лучей и атмосферных осадков. Свинья к концу откорма до жирных кондиций становится менее подвижной, больше лежит, формы ее туловища округляются, остистые отростки спинных позвонков и ребра почти не прощупываются. К концу откорма аппетит у откормочника снижается, и на 1 кг прироста он расходует больше кормов.

    Это определяют регулярным взвешиванием животных. Обычно повышенным спросом пользуется постная свинина, получаемая при интенсивном мясном и беконном откорме свиней до живой массы 90—100 кг. В то же время откорм свиней до живой массы 120—130 кг также выгоден и экономически целесообразен.

       Убойный выход откормленных животных  достигает 80-85%. [4] 

    2.4. Племенная работа

    Отбор и подбор в свиноводстве. Увеличение производства свинины немыслимо без планомерной племенной работы в свиноводстве. Отбор животных проводят по комплексу признаков: происхождению, конституции, экстерьеру и продуктивности (скороспелости и плодовитости, крупноплодности, молочности, весу гнезда при отъеме, оплате корма и мясо-сальным качествам). В раннем возрасте молодняк свиней отбирают по происхождению и развитию, а в дальнейшем к этим признакам добавляется оценка продуктивности и оценка по качеству потомства. Особое значение при этом придают крепости конституции свиней, ибо крепкая конституция - показатель здоровья и способности животных к высокой продуктивности. История животноводства свидетельствует о том, что односторонний отбор животных только по продуктивности, без учета конституции, приводит к ослаблению потомства, снижению его резистентности к условиям жизни и как результат всего этого к потере продуктивных качеств. [5] 

     2.5. Оценка и учет мясной продуктивности

     Оценку  и учет мясной продуктивности животного  производят при жизни и после  его убоя. Прижизненную оценку по мясной продуктивности осуществляют прежде всего  путем периодического взвешивания  животных, по данным которого определяют суточные и месячные приросты массы и судят о предполагаемой величине мясной туши. Кроме того, развитие мясных форм животного определяют по промерам. Измеряют высоту, длину тела, ширину и обхват груди, полуобхват зада и т.д.

     Степень упитанности и способность животных к откорму устанавливают наружным осмотром и прощупыванием на теле мест наибольшего отложения жира. Для хорошо откормленного животного характерны округлые формы тела, на котором сглажены неровности, толстая, рыхлая кожа, блестящий волосяной покров.

     Для определения степени упитанности, толщины жировой мышечной ткани  при жизни мясного животного  сконструированы приборы. Толщину  сала у свиней измеряют линиметром, представляющим собой зонд с двумя  противоположными полюсами, подключенный к батарее. Зонд вводится в толщину подкожного сала, пока его острие не коснется мышечной ткани (более электропроводной), что фиксируется включенным в электрическую цепь вольтметром. Как указывалось уже выше, созданы и используются удобные приборы ТУК-2 (толщинометр ультразвуковой кишиневский (рис.1) и "Дон-6", позволяющие измерять на живых животных толщину сала и мышц в любой точке тела. Работают эти приборы по принципу отражения ультразвуковых импульсов от границ разнородных живых тканей (кожа, сало, мышцы, кости).

Рис. 1 Ультразвуковой прибор ТУК-2

для определения  упитанности свиней.

     Прижизненное  определение мясных качеств позволяет  лишь предварительно оценивать животных по мясной продуктивности. Окончательное  суждение о количестве и качестве мяса дает послеубойный учет и оценка мясных достоинств животных. При этом определяют убойную массу, убойный выход и качество туш.

     Убойная масса - это масса туши с внутренним жиром после удаления у убитого  животного головы, внутренних органов и конечностей.

     Убойный выход - отношение убойной массы  к живой массе животного перед  убоем, выраженное в процентах.

     У_в = (У_м / Ж_м) х 100,

     где У_в - убойный выход,

           У_м - убойная масса,

           Ж_м - живая масса.

     Убойный выход рассчитывается как отношение  убойной массы к предубойной или приемной массе после 24 -часовой голодной выдержки без корма со свободным доступом к воде (или 3%-й скидкой на содержимое желудочно - кишечного тракта).

     Величина  убойной массы зависит не только от видовых особенностей животных и  особенностей технологической обработки продуктов убоя, но и от того, что входит в это понятие у животных разных видов.

     В свиноводстве убойной массой называют массу парной обескровленной туши (мясо на костях) без шкуры или обработанной методом шпарки в шкуре, без головы, ног, внутренних органов и внутреннего жира.

     При промышленной обработке беконных свиней в убойную массу входит масса  обескровленной туши  с кожей  и внутренним салом, кроме пензиловочного, ног без головы, щетины и ног (по запястный и скакательный суставы). У мясных и жирных свиней кожу снимают, поэтому она не входит в убойную массу.

     Помимо  туши и внутреннего сала, при убое животных получают субпродукты, наиболее ценные и них следующие: ливер (сердце, легкие, печень), почки, голова, язык,  конечности. [6] 
 
 
 
 

3. Передовой отечественный опыт

в развитии свиноводства

    В Татарстане взят курс на интенсивное развитие свиноводства. Речь идет об увеличении производства свинины вдвое в ближайшие два-три года. Об этом заявил руководитель Министерства сельского хозяйства и продовольствия республики Марат Ахметов.

    В республике разведением свиней занимаются хозяйства различных форм собственности, от крупных специализированных предприятий  до небольших фермерских. Среди хозяйств, где к свиноводству относятся  серьезно, - "Коммуна" Буинского района. Производство свинины в "Коммуне" - важный источник доходов.

    В хозяйстве около трех тысяч свиней. Комбикормов в достатке, кормление  животных сбалансированное. В рационе  молодняка - необходимые премиксы и  ферменты, белково-витаминные минеральные добавки, причем запасов их на складе - не на один месяц.

    Это аксиома: без грамотной, с учетом рекомендаций ученых, организации кормления  животных хороших привесов не получить. "Чтобы поросята хорошо развивались, по истечении пяти дней их появления на свет мы начинаем давать им в небольших дозах - с трех граммов в сутки - витаминные кормовые добавки, - говорит главный зоотехник "Коммуны" Фариз Замалтдинов. - Если поросята-сосуны при отъеме от маток и переводе на участок доращивания весят не менее 15 - 16 килограммов, то можно рассчитывать на сохранность молодняка, хорошие среднесуточные привесы до 600 и более граммов на откорме". Чем моложе животное, тем оно больше потребляет с кормом протеин. Поэтому в хозяйстве максимально возможную живую массу хрюшек стремятся получить в их молодом возрасте. Благодаря чему сокращаются затраты кормов на единицу продукции, снижается себестоимость. В прошлом году хозяйство реализовало 265 тонн свинины, выручив свыше 1,1 миллиона рублей чистой прибыли, несмотря на то что комбикорма нынче недешевые. Рентабельность свиноводства составила 12,5 процента.

    "Мы  практикуем систему туровых опоросов, что способствует сохранению  молодняка, - дополнил рассказ зоотехника  директор сельхозпредприятия, кандидат  сельскохозяйственных наук Жаудат Хусаинов. - В этом году планируем получить не менее трех тысяч поросят. Рассчитываем, что откорм и реализация их обеспечат хозяйству достойную выручку".

    "Коммуна" - лишь один из примеров успешного  развития свиноводства. И таких  хозяйств в республике не один десяток. Взять племенной завод "Сосновоборский" Тукаевского района. Сегодня здесь около 62 тысяч свиней - почти десятая часть их поголовья по республике. Доля этого предприятия в общем объеме производства свинины по Татарстану за прошлый год составила 14,5 процента, или свыше 6,8 тысячи тонн. Племзавод "Сосновоборский" в числе первых в регионе в больших масштабах применил ферментацию зернофуража, благодаря чему даже в неурожайные 1999 - 2000 годы сохранил поголовье, увеличил его продуктивность. Предприятие рентабельное, здесь занято 189 человек, в прошлом году денежная выручка на одного работника составила более 1,3 миллиона рублей.

    В "Сосновоборском" действует учебный  центр по голландской технологии ведения свиноводства, где все  производственные процессы контролируются при помощи компьютерных программ, поддержание микроклимата в помещениях и кормление животных осуществляются в автоматическом режиме. За пять лет (с 2003 года) в этом центре прошли обучение 1,8 тысячи человек, причем почти две трети из них - специалисты из других регионов России.

    В республике 18 сельхозпредприятий содержат стада свиней по четыре тысячи и  более голов, 166 хозяйств - от тысячи до четырех тысяч, 364 - до тысячи голов. Из 47 тысяч тонн свинины, произведенной в Татарстане в прошлом году, 38 тысяч (80 процентов) приходится на долю предприятий, у которых свыше тысячи голов свиней. К числу хозяйств, в которых отрасль стала высокодоходной, относятся "Татарстан", предприятие им. Тимирязева, СХПК им. Рахимова и ряд других Балтасинского района, СХПК им. Вахитова и "Урал" Кукморского, КП "Цильна" Дрожжановского, "Максабаш" Тюлячинского, "Ташкын" Актанышского районов - перечень можно продолжить. Большинство рентабельных предприятий занимаются разведением свиней самостоятельно, увеличивая производство продукции за счет собственных ресурсов.

    Между тем в последнее время большой  интерес к отрасли проявляют  инвесторы, и их роль в развитии свиноводства все заметнее. Благодаря инвестициям  банковских структур в СХП "Бурундуки" Дрожжановского района поголовье свиней за прошлый год возросло с 3,2 тысячи голов до 8,4 тысячи. Здесь за короткий срок построены десятки ангаров (модулей) на 250 - 300 голов свиней каждый, освоена канадская технология содержания свиней в ангарах на глубокой незаменяемой подстилке, кормления их сухими сбалансированными кормами. На стадии сдачи в эксплуатацию современный комбикормовый завод. Появление столь мощной базы кормопроизводства позволит организовать интенсивный откорм животных в больших масштабах.

    Еще один пример плодотворного сотрудничества сельхозпредприятия с инвестором - хозяйство "Ромашко" Чистопольского района. Благодаря инвестициям акционерного общества "Татархлебопродукт" за 2006 -2008 годы на этом свинокомплексе поголовье увеличилось в 2,2 раза, а производство свинины - в 4,7 раза. "Ромашко" стало одним из крупнейших свиноводческих предприятий, где сегодня более 15 тысяч голов свиней. Благодаря инвестициям комплекс, который был на грани банкротства, выжил, стал рентабельным. За прошлый год здесь каждым работником произведено продукции в денежном выражении на 826 тысяч рублей, среднемесячная зарплата составила почти 5 тысяч рублей.