Мясная продуктивность свиней

     2.1. Факторы, влияющие на мясную продуктивность

       Количественные и качественные  показатели мясной продуктивности  обуславливаются наследственными  породными и индивидуальными  особенностями животных, технологией  и режимом производства, а также  другими ненаследственными факторами.

     Большее количество мяса хорошего качества при  лучшей оплате корма получают  от специализированных мясных пород свиней. Такие породы отличаются повышенной скороспелостью, т.е. способностью быстрее развиваться и достигать в более раннем возрасте большей живой массы, давая полноценную мясную продукцию более высоких вкусовых достоинств и наиболее питательную. Наиболее скороспелые подсвинки скороспелой мясной породы на контрольном откорме достигают такой массы за 168 дней. Подсвинки позднеспелых неулучшенных пород стандартной массы достигают в 200-дневном возрасте и старше.

     Мясная  продуктивность находится в зависимости  от возраста животных. По мере роста и развития животных повышается их живая масса и, следовательно, величина мясной туши. Поэтому от взрослого животного получают мяса больше, чем от молодого, еще не закончившего свое развитие. Мясо молодых животных по сравнению с очень старым более нежное и приятное на вкус. Но мясо очень молодых животных водянисто, оно беднее жиром и менее калорийно.

     Огромное  влияние на мясную продуктивность оказывает  уровень и тип кормления животных. Какими бы не были скороспелыми животные по своим наследственным особенностям, развить свойства хорошей мясной продуктивности можно только при соответствующем уровне и типе кормления. Недостаточный уровень кормления молодняка удлиняет срок его выращивания на мясо, увеличивает расход корма на каждый килограмм прироста. При убое таких животных получают мясную тушу более низкого качества, в которой относительно меньше мышечной и жировой и больше соединительной ткани.

     Научными  исследованиями и широким производственным опытом установлена целесообразность использования различных стимуляторов для ускорения роста животных и увеличения их живой массы при  откорме. Особую известность получили тканевые препараты.  Кроме них, стимулирующее действие  на увеличение живой массы животных при откорме оказываю белковые гидролизаты. Рост животных стимулируют различные антибиотики, а также гормональные препараты.[1] 

     2.2. Породы свиней и их краткая характеристика

     Крупная белая порода свиней является  самой распространенной. Выведена она в Англии в 1851г. Советские ученые вместе с практиками совхозного  и колхозного свиноводства более 30 лет вели сложную и кропотливую работу по совершенствованию этой породы.

     Свиньи  крупной белой породы скороспелы. При мясном откорме подсвинки  уже в возрасте 6-7 месяцев достигают  живого веса 100-120 кг. Средний живой  вес взрослых хряков 350-380 кг, длина  туловища 170-185 см, обхват груди 165-185 см. Вес лучших хряков 450-530 кг. Средний живой вес взрослых свиноматок 250-280 кг, плодовитость 11-12 поросят. Лучшие матки весят   350-400 кг. Поросята в месячном возрасте достигают живого веса 7-8, а к отъему в 2-месячном возрасте весят в среднем по 16-20 кг.

     Убойный вес свиней крупной белой породы достигает 85-87% живого веса, а у отдельных, хорошо откормленных животных -89%.

     Брейтовская порода выведена в Ярославской области путем скрещивания местных поздеспеспелых свиней, со свиньями других пород (средней и крупной белой, датской и латвийской). Отличается данная порода ценными хозяйственно полезными признаками. Свиньи брейтовской породы прекрасно используют пастбища, силос и грубые корма.

     Средний все маток старше  трех лет 230-250 кг, хряков – 280-350 кг. Средняя плодовитость свиноматок 10-12, а многие матки дают в помете 14-16 поросят и более.  Скороспелость и оплата корма у свиней этой породы высокие.

     Длинноухая  белая порода свиней выведена в Германии путем скрещивания местных длинноухих белых свиней с хряками белой короткоухой. Свиньи длинноухой белой породы отличаются крепостью сложения, неприхотливы к уходу и хорошо используют пастбище.

     Взрослые  матки весят 180-240, хряки – 240 – 320 кг. Плодовитость свиноматок 10-11 поросят, молочность хорошая (средний вес поросят в месячном возрасте достигает 5-7, а при отъеме в 2-месячном возрасте – 12-16 кг и более).

     Порода  ландрас выведена в Дании. Свиньи этой породы относительно крупные, с растянутым, глубоким и широким туловищем, широким крестцом, слегка свислым задом и плоскими окороками. Хряки весят до 360 кг, матки – до 280 кг. Молодняк в возрасте 170-180 дней весит 85-95 кг. Животные породы ландрас отличаются хорошими беконными качествами, которые сохраняются и у их помесей с крупными белыми свиньями.[2] 

     2.3. Откорм свиней

     При откорме свиней нужно добиваться, чтобы получить наибольший суточный привес и закончить откорм в наиболее короткий срок, а на 1 кг привеса затратить  возможно меньшее количество кормов и получить наиболее дешевую свинину  и притом высокого качества.

     На  успех откорма в большей степени  влияет порода свиней, их возраст и  корма, которые скармливаются свиньям.

     Различают  три периода в жизни свиней: первый - период усиленного роста мышечной ткани и слабого отложения жира. Он длится  до  7-8 месячного возраста подсвинков. Второй – период несколько замедленного роста мышечной ткани и большей способности организма к отложению жира, продолжающийся с 7-8 до 10-12 – месячного возраста. Третий период начинается с 11-12 – месячного возраста и характеризуется способностью свиней к усиленному отложению наружного и внутреннего жира.

     По  влиянию на качество свинины корма  делятся на три группы.

     К кормам, способствующим образованию  высококачественного  мяса и сала, относятся: зерновые – ячмень, пшеница, рожь, горох и просо; сочные – морковь, сахарная свекла, картофель и тыква; зеленые – клевер, сераделла, вико- овсяная и горохо - овсяная смеси, люцерна; корма животного происхождения – молоко, молочные отходы, мясная и мясо – костная мука.

     Кормами, несколько снижающими качество свинины, являются гречиха, пшеничные, ржаные и ячменные отруби, кукуруза, свекловичная патока. Эти корма скармливаются с кормами первой группы в соотношении 1:1, в этом случае качество свинины получается лучшим.

     Жмыхи, соя, овес, барда сильно снижают качество свинины, если они в рационе будут превышать 25% по питательности. В таком случае сало теряет плотность, при хранении быстро желтеет, а мясо получается рыхлое, непригодное к длительному хранению. Следует иметь в виду, что на качество сала и мяса особенно влияют те корма, которые скармливаются свиньям в последние два месяца откорма.

     В зависимости  от возраста свиней и  целевого назначения продуктов убоя различают два основных типа откорма  – мясной откорм и откорм до жирных кондиций. В мясном откорме различают собственно мясной откорм и  беконный.

     Наиболее  выгоден мясной откорм. Внедрение  откорма этого типа позволяет  при расходовании одного и того же количества кормов в сравнении с  другими типами откорма увеличить  производство свинины на 20-22%. Он дает возможность широко использовать дешевые зеленные корма и некапитальные помещения лагерного типа. [3] 
 
 

     2.3.1 Мясной откорм

     Основная  задача мясного откорма – дать нежную, сочную, молодую, маложирную свинину  для потребления в вваренном  или жаренном виде. При этом типе откорма используют главным образом корма с высоким коэффициентом переваримости: картофель, кукурузу, отходы зерна (ржи, пшеницы).

       На мясной откорм ставятся  подсвинки в возрасте 3-4 месяцев.  Заканчивают откорм к 7-8 месячному  возрасту при живом весе 90-100 кг. Такой молодняк обладает наибольшей интенсивностью роста и требует наименьших затрат кормов на единицу привеса. Для того, чтобы получить 1 кг привеса при мясном откорме, надо затратить 4-5 кормовых единиц.

     Преимущество  мясного откорма состоит еще в том, что в больших размерах используются дешевые зеленые корма, мука из сена бобовых трав, комбинированный силос, картофель, сахарная свекла и другие корма при сравнительно небольших затратах концентратов.

    При интенсивном мясном откорме главное требование — у свиней постоянно должен быть хороший аппетит.

    В рацион откармливаемых свиней включают поваренную соль по 25—40 г для улучшения переваримости и использования корма. Хорошим источником витаминов в рационе являются: травяная мука, корма животного происхождения, кормовые дрожжи.

    При их отсутствии свиньям дают концентраты витаминов A, D, E, B₁₂. Во второй период откорма из рациона исключают корма, ухудшающие качество мясо и сала или придающие им неприятный привкус (жмыхи, барду, мелассу, сою, овес, отруби, просо, чумизу, рыбу и рыбные отходы, рыбную и мясную муку), или дают их в небольшом количестве (за исключением рыбных кормов).

    Кормят  свиней два раза в день кормами, увлажненными до 65— 70%, в строго установленное время.

    В станке постоянно  должна быть чистая,    свежая    вода;    логово — чистое,  теплое,   помещение — хорошо вентилируемое. С животными обращаются ласково, соблюдают тишину в помещении; в последние 2 месяца откорма прогулки  сокращают,  помещение затемняют. 

     2.3.2. Беконный откорм

     Задача  беконного откорма – получить молодую, сочную, нежную свинину, пригодную  для производства высокого качества бекона.

     Бекон – это специально разделанные, по особому способу просоленные  и прокопченные половинки молодой  свиной туши без головы, ног и позвоночника, которые удаляются при разделке туши.

     Для беконного откорма требуется  более строгий отбор молодняка, отвечающего определенным требованиям, и тщательный подбор кормов.

     Беконные  свиньи согласно стандарту  (ГОСТ 1213-55) должны отвечать следующим требованиям: формы туловища округлые, спина длинная , ровная, живот неотвисающий с ровной нижней линией; кожа тонкая, без травматических повреждений (ран, царапин); живой вес от 70 до 100 кг включительно; возраст 6-9 месяцев; самцы обязательно кастрированные, шпик твердый или полутвердый толщиной от 2 до 4 см.

     На  беконный откорм ставят молодняк в 3-месячном возрасте при живом весе 25-30кг.

     Качество  мяса и сала в значительной степени  зависит от кормов, используемых при  откорме свиней, сбалансированных по протеину, минеральным веществам и витаминами. Потребность в минеральных веществах обеспечивают за счет основных кормов и включения в рационы специальных минеральных добавок (мел, поваренную соль и т.д.) Из витаминных кормов в рацион необходимо вводить морковь, траву, муку бобовых культур, ботву сахарной свеклы, комбинированный силос и т.д.

     Правильному росту и развитию свиней при беконном откорме способствуют активные прогулки зимой и пастьба летом. При движении на воздухе улучшаются аппетит и использование корма, что ведет к хорошему развитию костяка  и  мышечной ткани  при  минимальном жироотложении. При   недостатке   пастбищ   свинью часть времени содержат на привязи.  Пастьба позволяет сэкономить до 15—20 % концентратов рациона. Беконных свиней кормят 2—3 раза в  сутки   густыми   мешанками   (соотношение корма и воды — 1:1). Условия содержания свиней — как и при мясном откорме. Основной задачей ветчинного откорма   является  получение молодой,  нежной, сочной, равномерно и хорошо пронизанной жировыми прослойками свинины (мраморное мясо), пригодной для консервирования и производства высококачественных   копченостей — ветчины, грудинки, корейки и др.

     На  ветчинный откорм ставят здоровых,  скороспелых  поросят,  предпочтительно помесных — от межпородного скрещивания. На   ветчинный    откорм   отбирают поросят с широкой грудью и спиной, хорошо развитыми окороками, спускающимися до скакательного сустава. Откорм  ведется до живой  массы 110—115 кг. Толщина шпика над 6—7-м грудными позвонками не должна превышать 4—4,3 см, а на обрезной части окорока — 2— 3 см.

     Так как продукция ветчинного откорма  предназначается для приготовления разных копченостей, особое внимание уделяют подбору кормов животным в последние два месяца перед убоем. Нормы и рационы кормления свиней при ветчинном откорме — как и при беконном.

     Заканчивают ветчинный откорм на рационах, состоящих из 80— 90% кормов первой группы, то есть дающих сало и мясо высокого качества.

     При разделке туш откормленных подсвинков ветчинных кондиций из окороков получают ветчину, из лопаток — ветчину-рулет, из боков и груди — корейку, грудинку.

       При правильном кормлении убойный  выход откормленных на бекон  животных составляет 70-75%.