Квашение капусты
Контрольная работа, 23 Января 2012, автор: пользователь скрыл имя
Краткое описание
Пожалуй ни один другой овощ не приковывал к себе такого пристального внимания исследователей всех времен и народов, как капуста. Философы и историки, меди и повара оставили нам многочисленные наставления и даже целые монографии о ее магических свойствах. Согласно одному из сказаний, громовержец Юпитер, трудясь над разъяснением двух противоречивых изречений оракула, от страшного перенапряжения обливался потом. Несколько крупных капель скатились с чела отца богов на землю. Вот из этих капель и выросла капуста.
Содержание работы
Значение и распространение метода консервирования квашения капусты в России и в мире
Теоритические основы метода консервирования капусты квашения
Требования к капусте для квашения
Подготовка капусты и добавок к квашению
Подготовка тары
Технологический процесс квашения капусты. Механизация работ
Оценка качества квашеной капусты по ГОСТу 3858-73
Хранение квашеной капусты
Список литературы