Свекла лук и капуста

Введение

      Плодовые, ягодные, бахчевые культуры, плоды и  овощи занимают значительную долю в  рационе питания населения. Являясь  источником целого ряда необходимых  организму веществ, прежде всего  витаминов, углеводов и минеральных  элементов. Свежая плодоовощная продукция является быстропортящимся товаром, легко подвергается воздействию механических факторов, насекомых-вредителей и болезнетворных микробов. Степень удовлетворения потребностей населения в этих продуктах зависит не только от объемов производства и закупок, но и от условий хранения продукции.

      Круглогодовое обеспечение населения страны качественной плодоовощной продукцией- важная народнохозяйственная задача. Обеспечение сохранности  плодов и овощей, бесперебойное снабжение  ими населения требует определенных знаний в области идентификации плодоовощной продукции, способов и методов упаковки, маркировки, транспортирования и хранения.

      Задачи  хранения определяются назначением  продукции: потребление в свежем виде в течение длительного осенне-зимнего  периода, переработка. При хранении плодов и овощей в свежем виде или для переработки преследуют одну цель: сохранить продукцию с минимальными неизбежными потерями количества и качества- она не должна гнить, усыхать, прорастать и терять вкусовые и питательные качества.

      Основными направлениями развития технологии хранения и переработки плодоовощной продукции является разработка и  внедрение в производственных условиях современных прогрессивных технологий с применением активного вентилирования, полимерных материалов для упаковки, модифицированной и регулируемой газовых сред. 
 
 
 

1. Расчет  количества продукции, подлежащей хранению.

       В соответствии с заданием необходимо выбрать исходные данные для расчета:

      1.1.Н-  ежегодную норму потребления  продукции данной культуры ( в  тоннах) на 1 человека в соответствие с разработками Института питания Академии медицинских наук РФ.

      1.2.С-  срок хранения данной культуры, исходя из особенностей продукции  по лежкости, (месяц).

      1.3. Коэффициенты, учитывающие потери  продукции при хранении:

      К₁- коэффициент, учитывающий нормируемые потери за счет естественной убыли, в соответствие с нормативными значениями.

      Для определения коэффициента необходимо выписать нормы естественной убыли  для продукции данного срока  созревания; данного типа хранилищ в соответствие с периодом хранения по месяцам. Затем рассчитать надбавку по Краснодарскому краю для каждой нормы ( по месяцам). Сложить полученные нормы с надбавками по всему периоду хранения.

      Определить, коэффициент, учитывающий естественную убыль, по формуле:

      К₁=(100+n)/100        (1)

      где n- суммарная норма естественной убыли (с надбавкой), % за весь период хранения.

      К₂- коэффициент, учитывающий ненормируемые потери (отход, продукция, поврежденная физиологическими расстройствами, вследствие повреждения болезнями, вредителями и.т.д.).

      Общие потери плодоовощной продукции не должны превышать 10-15%. Учитывая рассчитанные нормативные потери (%), особенности  культуры, хранилища и указанное  предельное значение, уточнить величину (%) ненормируемых потерь.

      Определить  коэффициент, учитывающий потери, по формуле:

      К₂=(100+m)/100        (2)

      где m- ненормируемые потери, m=15-n,%

      учитывая  количество жителей в населенном пункте, рассчитать количество продукции, подлежащей хранению по формуле:

      Х=(КхНхК₁хК₂хС)/12                       (3)

      где  Х- количество продукции, подлежащее хранению,(т);

             К- количество жителей, чел.;

             Н- ежегодная норма потребления, продукции на 1 чел.(т);

             К₁- коэффициент учитывающий естественную нормативную убыль;

       К₂- коэффициент, учитывающий ненормированные потери (отход,                     брак)

             С- срок хранения данной продукции, (мес.);

             12- количество месяцев в году.

      Расчет  количества свеклы, необходимой для  снабжения 36тыс. человек.

1. Норма потребления груши 0.0061т на человека.
2. Срок хранения груши 9 месяцев, с сентября по май включительно.
3. К₁-учитывая условия хранения- склад без искусственного охлаждения, период  хранения с октября по февраль, находим нормы естественной убыли (%):
4. сентябрь-1.8

       октябрь- 1.08

       ноябрь- 0,88

       декабрь- 0,96

       январь- 0,96

       февраль- 0,96

       март- 0.96

       апрель- 0.96

       май-1.08

       Суммарная норма естественной убыли за весь период хранения составит 8.68%. По формуле (1) находим:

       К₁=(100+8.68)/100=1,0868=1,09 

       Учитывая  потери плодоовощной продукции =11% и  норму 8.68%, находим количество ненормируемых потерь 11-8.68=2.32%. По формуле (2) находим:

       К₂=(100+2.32)/100=1,0232=1.02

       Полученные  значения подставляем в формулу (3):

       Х=(36000*1.02*1,09*0.0061*9)/12=183.1т

      Расчет  количества лука, необходимого для снабжения 36тыс. человек.

Лук 

       1). Норма потребления лук составляет 7,32 кг. на 1 человека в год или  0,00732 тонн.

       2). Срок хранения лука, предназначенной  для хранения составляет 8 месяцев  – с сентября по апрель включительно.

       3). К₁ – учитывая условия хранения – траншеях, период хранения с сентября по апрель, находим из справочной таблицы нормы естественной убыли.

       К₁— коэффициент, учитывающий нормируемые потери за счет естественной убыли в соответствии с нормативными значениями (для первой зоны и надбавками по Краснодарскому краю).

       Для определения коэффициента  из нормативной таблицы выпишем  нормы естественной убыли для  продукции данного срока созревания, данного типа хранилища в соответствии с периодом хранения по месяцам. Затем, пользуясь приложением к нормативной таблице, рассчитаем надбавку по Краснодарскому краю для каждой нормы (по месяцам).

       Согласно справочным данным, надбавки  к нормам естественной убыли  для первой зоны в Краснодарской крае для лука в траншеях составляют 10 %.

       Исходя из правила пропорциональности  взаимосвязанных чисел, найдём  надбавки к нормам с сентября  по апрель.

 

       Таблица 3: Нормы  естественной убыли и надбавок к нормам для лука

       Суммарная норма естественной  убыли с учётом надбавки составит: 8,14%.

Найдём коэффициент  К₁  (по формуле):

К₁= ^(100+8,14)/₁₀₀=1,08

       4). К₂ — коэффициент, учитывающий ненормируемые потери (отход, продукция, поврежденная физиологическими расстройствами, в следствии повреждения болезнями, вредителями и т. д.).

       Общие потери плодоовощной продукции  не должны превышать 10 — 15 процентов. Учитывая рассчитанные нормативные потери (проц.), особенности, культуры, хранилища и указанное предельное значение, уточним величину (проц.) ненормируемых потерь. Как и в предыдущих случаях, примем общие потери 11%.

      Количество ненормируемых потерь  составит: 11%-8,14% ~ 2,86%

      Найдём коэффициент ненормируемых  потерь К₂ :

К₂ = ^(100+2,86)/₁₀₀~1,03

      5).  Учитывая количество жителей  в рассматриваемом населённом пункте, рассчитаем корличество продукции , подлежащей хранению по формуле: 

Х = ^{(КхНхК1хК2хС)}/₁₂

где  Х  -  количество продукции, подлежащей, хранению (т);

       К  - количество жителей, чел. ;

       Н - ежегодная норма потребления,  продукции на 1 чел. (т)

       К₁ - коэффициент, учитывающий нормативную естественную убыль

       К₂ — коэффициент, учитывающий ненормированные потери. (отход, брак)

       С — срок хранения данной  продукции, (мес.)

      12 — количество месяцев в году ;  

Х = ^{(36000х0,00732х1,08х1,03х8)}/₁₂ ~195.4 т.

      КАПУСТА

      Расчет  количества капусты, необходимой для снабжения 36тыс. человек.

1.1     Норма потребления капусты 0,0268т  на человека на человека.

1.2     Срок хранения капусты 4 месяца, с ноября по февраль включительно.

1.3.     К₁-учитывая условия хранения- склад без искусственного охлаждения, период  хранения с ноября по февраль, находим нормы естественной убыли (%):

       ноябрь- 1,8

       декабрь- 1,0

       январь- 2,0

       февраль- 2,5

       Надбавки  для капусты в складе без искусственного охлаждения для первой зоны Краснодарского края составляют 25%.

       Найдем  надбавки к нормам:

       для ноября норма 1,8

       1,8   -   100%

       х   -   25%

       х=0,45%

       Норма с учетом добавки 1,8+,45=2,25

       Аналогично  по всем месяцам хранения:

       ноябрь- 2,25

       декабрь- 1,025

       январь- 2,5

       февраль- 3,125

       Суммарная норма естественной убыли за весь период хранения составит 8,9%. По формуле (1) находим:

       К₁=(100+8,9)/100=1,089=1,09

       Учитывая  потери плодоовощной продукции =11% и  норму 8,9%, находим количество ненормируемых потерь 11-8,9=2,1%. По формуле (2) находим:

       К₂=(100+2,1)/100=1,021=1,02

         Полученные значения подставляем  в формулу (3):