Молочный жир

Молочный жир — одна из важнейших составных частей молока. В молоке он находится в виде мельчайших шариков (их можно видеть лишь при помощи микроскопа), диаметр которых в среднем равняется 2—5 микронам. В одной капле молока насчитывается до 200 тыс. жировых шариков.
Молоко, оставленное в спокойном состоянии, в течение 12 — 16 часов дает на своей поверхности отстой — сливки. Чем крупнее жировые шарики, тем больше получается сливок, так как более крупные жировые шарики легче отделяются от других составных частей молока.
Молочный жир по своим вкусовым качествам и питательности ценится очень высоко, и содержание его в молоке коров является основной оценкой при определении племенной ценности молочных коров.