Отчет по практике на Маслосырбазе ООО ПКФ «Астсырпром»

Федеральное государственное образовательное  учреждение высшего профессионального  образования 

«АСТРАХАНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ»

Кафедра «Зооинженерия и морфология животных» 
 
 
 
 
 

Отчет по производственной практике

По  дисциплине

«Производство продукции животноводства»

Маслосырбаза  ООО ПКФ «Астсырпром» 
 
 
 
 
 
 
 
 

Выполнила студентка группы ДСХ-41

Аграрного факультета

Специальности  «Технология производства

и переработки  с/х продукции»

Руководитель  практики

Удалова О.В. 
 

      Отчет защищен «___»_______2010 г.                                

                                                                                                     

С оценкой __________________                                                          __________ 

                                                                                                                   (подпись) 
 

Астрахань 2011г

План

1. Введение
2. Общая техническо-экономическая характеристика предприятия
3. История и цели предприятия
4. Организационная структура
5. Тайны сыроделия
6. Первая ступень в сыроварении

- подготовка  молока

-створаживание

-получение  сыра

7. Сыр принимает форму

- соль - помощь полезной микрофлоре и вкусу

- созревание  сыра

-маркировка  и упаковка сыра

8. Ассортимент
9. Инфраструктуры предприятия
10. Оборудование
11. Экологические требования
12. Приложение

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

1. Введение.

 

       Производственная практика – комплексное изучение хозяйственного объекта как системы, независимо от конкретных особенностей этого объекта. Практика направлена на закрепление, расширении, углубление и систематизацию знаний. Так же целью практики является выравнивание навыков работы на персональном компьютере, закрепление и расширении навыков использования возможностей решения управленческих задач и закрепления навыков их использования.

Цель 4-недельной  производственной практики – не только ознакомление с хозяйственным объектом, как таковым, но и приобретение навыка экономического обследования объекта, нахождение стратегии его развития.

  Сыры. Различных групп, видов, сортов  сыра много. Есть крупные круги  сыра весом до 100 кг и совсем  маленькие сырки в 30-50 г; есть  сыр квадратный, прямоугольный, овальный, круглый, цилиндрический, сыр окрашенный  неокрашенный, обернутый в ткань,  в парафиновую бумагу. Сыр с  разнообразной яркой плесенью  и без плесени, сыр острый, нежный, ароматный, твердый, мягкий, плавленый. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

2.   Технико-экономическая характеристика предприятия

 

        Название предприятия: ООО ПКФ «Астсырпром», зарегистрированное ИФНС №33 РФ (Свидетельство о регистрации от 7 августа 2001г). Свидетельство о внесении в Единый государственный реестр юридических лиц серия Основной государственный регистрационный № 1020202363037.

Местонахождение и почтовый адрес Общества: г. Астрахань, ул. Раскольникова 16.

      Правовой  статус компании: ООО ПКФ «Астсырпром» является юридическим лицом, имеет самостоятельный баланс, может от своего имени заключать договоры, приобретать имущественные и личные неимущественные права и нести обязанности, быть истцом и ответчиком в арбитражном суде, суде и третейском суде.

      ООО ПКФ «Астсырпром» имеет круглую печать, может иметь штамп и бланки с изображением своего наименования на русском языке, эмблему и товарный знак, а так же прочие атрибуты юридического лица, открывает расчётные и иные счета в банках.

ООО «Астсырпром»  отвечает по своим обязательствам всем своим имуществом.

      ООО «Астсырпром»  осуществляет все виды внешне экономической деятельности в установленном законодательством порядке. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

3. История и цели создания

 

      Компания ООО ПКФ «Астсырпром», действует на рынке с 2001 года и добилась определенных успехов в сфере своей деятельности. ООО ПКФ «Астсырпром», производить продукцию масла, сыров и сырных изделий для рынка г. Астрахани и Астраханской области. 

    Главная цель фирмы ООО ПКФ «Астсырпром», получение максимальной прибыли и расширение рынка сбыта готовой продукции, путем выпуска продукции соответствующей стандартам, наличие сертификата качества на каждую единицу продукции. Маслосырбаза гарантирует качество  каждой готовой продукции. Фирма ведет своевременное обучение персонала и новые разработки рецептов сыров.

 Омский завод плавленых сыров был образован в 1939 году и назывался «Маслосырбаза Омская». При плановой экономике предприятие развивалось и технически совершенствовалось, являясь экономико-образующим и социально значимым для Омской области. К концу 2002 года из-за устаревания основных фондов и применяемых технологий производства завод значительно снизил объемы выпуска продукции.  

   Астраханский  завод сыров и масла был  образован в 1963 году и назывался  «Маслосырбаза Астраханская». При  плановой экономике предприятие  развивалось и технически совершенствовалось, являясь экономико-образующим и  социально значимым для Астраханской области. К концу 2002 года из-за устаревания основных фондов и применяемых технологий производства завод значительно снизил объемы выпуска продукции.  

   В 2003 году началась реорганизация предприятия. К управлению пришла команда молодых  и талантливых менеджеров, сплотившая вокруг себя творчески мыслящих специалистов и новаторов.  

   В этот период предприятие начинает активно  расти и развиваться, постепенно обновляются и наращиваются производственные мощности. На  ООО ПКФ «Астсырбазу» была проведена реконструкция ряда действующего оборудования, внедрены новые линии по производству плавленых сыров, установлены аппараты для упаковки сыров в современную упаковку.  

   Одна  из главных забот сотрудников  базы - контроль за качеством продукции. Его стабилизации способствовало построение системы жесткого контроля над процессом производства и используемым сырьем, а так же строгое соблюдение параметров технологического процесса. 

   Ввод  современного оборудования и сертификация по новым техническим условиям позволили  обеспечить стабильное качество продукции, значительно увеличить сроки  хранения плавленых сыров и существенно  расширить ассортимент выпускаемой  продукции.  

   Несомненно, очень большую роль в производстве качественной и вкусной продукции  играет персонал. На данный момент на заводе трудится слаженный коллектив сотрудников, среди которых есть и те, кто  проработал на предприятии свыше 25 лет.

   ООО ПКФ «Астсырпром» - это

• стабильное качество
• высокий потенциал
• современные технологии
• убедительное соотношение цены и качества
• широкий ассортимент продукции, постоянно пополняющийся новинками

 
 

      4. Организационная структура  

      Организационная структура фирмы представлена на рисунке 1. 

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Согласно  вышеприведенной схеме полномочия и ответственность распределяется следующим образом:

   Генеральный директор фирмы является  лицом заинтересованным во внедрении и в дальнейшем развитии системы качества на предприятии. С его одобрения происходят  изменения в системе качества.

   Группа контроля качества, которая подчиняется генеральному директору, выполняет следующие функции:

поддерживать, контролировать и редактировать  «Руководство по качеству» (РК);

формировать и документировать рабочие инструкции;

разрабатывать программы оценки качества;

осуществлять  контроль за качеством продукции  посредством проведения проверок;

осуществляет  контроль поставляемых комплектующих  и контроль качества готовой продукции.

   Бухгалтерия осуществляет регистрацию, обработку и учет документов, связанных с деятельностью фирмы.

   Технический директор координирует и систематизирует работу группы развития, сервисного отдела и технического отдела.

   Группа развития выполняет следующие функции:

устанавливать отношения с организациями по сертификации;

отслеживает изменения систем стандартов;

взаимодействие  с потребителями по вопросам качества продукции;

представляет  предприятие  в организациях по сертификации продукции;

   Сервисный отдел занимается консультацией клиентов по поводу эксплуатации готовой продукции.

   Технический отдел следит за работой аппаратов и машин, выпускающую продукцию.

   Отдел кадров осуществляет работу с кадрами. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

5.Тайны сыроделия 

    Древнеримский агроном Луций Колумелла назвал создателей сыра чародеями и волшебниками. Замечательные превращения, которые происходят при приготовлении сыра.

      Сыроделу не приходится выбирать сырьё из которого производить сыр, он пользуется только одним видом сырья - молоком, и получает десятки видов сыра, различающимся и вкусом и консистенцией и рисунком.

    Человек, много веков назад случайно обнаруживший в желудке убитого телёнка свернувшееся молоко, впервые прикоснулся к тайнам сыроделия. Впоследствии выяснилось, что один из четырёх отделов желудка телёнка или ягнёнка выделяет сычуг - фермент, который свёртывает молоко, разлагает белки. Это явление природы, как и другие, люди поставили себе на службу. Сейчас из сычугов приготавливают препарат, называемый сычужным ферментом.