Первичная обработка молока. Оценка его качества

    Молоко, не соответствующее требованиям  I и II сорта по кислотности и плотности, но свежее и цельное, принимается как сортовое на основании контрольной (стойловой) пробы, подтверждающей его натуральность. Отбор контрольной пробы и определение кислотности и плотности молока проводят совместно представители заготовительных организаций и хозяйств-поставщиков не позднее двух суток с момента поступления сомнительного молока. Результат анализа оформляется актом, который действует в течение месяца с момента отбора контрольной пробы. Сорт молока, принятого на основании акта, определяют по показателям чистоты и бактериальной обсемененности.

    Молоко  от больных или подозреваемых  в заболевании коров, которое  можно использовать в пищу только после термической обработки, а  также молоко, не соответствующее  требованиям второго сорта, но с  кислотностью не выше 21ОТ, бактериальной  обсемененностью не ниже III класса, степенью чистоты не ниже II группы принимается как несортовое. Молоко от больных или подозреваемых в заболевании коров принимается только при условии действующих санитарных и ветеринарных правил для молочных ферм. Смешивание такого молока с молоком от здоровых коров не допускается. Не подлежит приемке на предприятия молочной промышленности молоко с добавлением нейтрализующих и консервирующих веществ, с остаточным количеством химических средств защиты растений, антибиотиков, с запахом химикатов и нефтепродуктов, с прогорклым, затхлым привкусом и запахом, а также кормовым привкусом лука, чеснока, полыни. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

    Заключение.

    Производство, обработка и переработка молочного  сырья связаны с рядом особенностей, обусловленных экономическими, природными, биологическими факторами: трудоёмкость производственного процесса, скоропортящийся  характер продукции, сезонность производства. Сложная система движения продукции  по цепи «производство - переработка - потребление готового продукта»  определяет необходимость совершенствования  многоуровневой системы переработки  и сбыта продукции на основе оптимизации  экономического механизма взаимоотношений предприятий и модернизации технологических процессов.

    Производство  молочной продукции с высокими качественными  показателями тесно связано с  совершенствованием технологии первичной  обработки молока непосредственно  в местах его получения, совершенствованием системы приемки и переработки  молока на молочном заводе. Чёткая работа всей технологической цепочки ферма – молокозавод в условиях партнёрства в АПК требует:

1. Определения целесообразности капиталовложений в оборудование для предварительного охлаждения молока в технологических линиях доильных установок;
2. Обоснования целесообразности устройства прифермских и общефермских пунктов глубокого охлаждения молока и их функционировании как в зимних, так и в летних условиях;
3. Пересмотра принятой технологии хранения и транспортировки охлажденного молока;
4. Решения других сопутствующих вопросов получения и сохранения качества молока.

    Информационной  базой  послужили работы отечественных и зарубежных специалистов по системному анализу, научные труды экологов, экономистов и аграрников, материалы научных конференций, статьи в научных сборниках и периодической печати по проблемам деятельности молочного перерабатывающего комплекса. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

    Список  литературы:

1. Антонова В. // Резервы повышения продуктивности коров и улучшение качества молока. // Молочное и мясное скотоводство – 2004г.
2. Барабанщиков Н., Ярошкевич.// Влияние некоторых факторов на качество молока и молочных продуктов.// Молочное и мясное скотоводство – 1979 - №1.
3. Барановский М.В., Смунева В.К.// Влияние первичной обработки путем центробежной очистки на его состав и свойства.// Научные основы развития животноводства в БССР.
4. Обухов П.А.// Влияние режимов первичной обработки на его качество.//  ВИЖ 1987г. вып. 86. Молоко коров.
5. Олконен А.Г.// Получение доброкачественного молока.// Животноводство – 1984.
6. Полянский К.К., Голубева Л.В.// Хранение и переработка с/х сырья – 2002 - №7.
7. Симарев Ю. Совершенствуя первичную обработку молока.// Молочное и мясное скотоводство – 1992 - №2.
8. Сухов Н. К.// Качество молока и пути его улучшения.// Животноводство – 1977 - №7.
9. Улитенко А. И.// Хранение и переработка с/х сырья – 2003 - №12.
10. www.korovainfo.ru/articles1/moloko/78
11. www.milkbranch.rupublview86.html
12. www.zagotov.ru/hranenie-moloka.html
13. www.ikc-apk.kuban.ruotraslipererabotkapervichnaja-obrabotka-moloka-i-ego-pererabotka-v-uslovijah-fermerskih-hozjajstv