Производство солода
Курсовая работа, 14 Октября 2011, автор: пользователь скрыл имя
Краткое описание
В истории, к сожалению, не сохранилось точных сведений о времени и месте зарождения солодопроизводства. Полагают, что произошло это около семи тысяч лет до Христианской эры - в эпоху неолита, у народов Ближнего Востока на территории Южного Двуречья, которую ныне занимает Ирак. Именно к этому периоду истории исследователи относят самые древние археологические свидетельства о соложении и приготовлении из ячменного солода слабоалкогольных напитков - предшественников современного пива.
Содержание работы
1. Основные типы специальных солодов
2. Физиологические процессы при проращивании
3. Замачивание пшеницы или сорго
4. Образование красящих и ароматических веществ при сушке
5. Определение содержания меланоидинов и редуктонов
6. Биохимические превращения солода при сушке
7. Производство солода
8. Заключение
9. Список используемой литературы