Технология производства и переработки молока

    Выход телят = 119/(100+28)*100% =93% 

    Это число показывает, что в среднем  от 100 коров мы получаем 93 теленка.

Показатель  маленький, при таком выходе телят численность стада будет постепенно падать, поэтому нужно принимать меры по повышению этого показателя. Для улучшения воспроизводcтва стада необходимо в каждом хозяйстве осуществлять комплекс организационно-хозяйственных и зооветеринарных мероприятий направленных на повышение оплодотворяемости коров и получение теленка в год от каждой коровы. Нужно совершенствовать кормовую базу, повышать полноценность рационов, обеспечивать животных помещениям, отвечающими зоогигиеническим требованиям, иметь в нужном количестве родильные отделения, профилактории и телятники, улучшать ветеринарно-санитарное состояние хозяйства.  
 

    4.2 Влияние продолжительности сервис-периода  и сухостойного периода на  выход телят и на молочную  продуктивность коров

    На  выход телят и молочную продуктивность оказывают влияние множество  факторов, одними из которых являются продолжительность сухостойного и  сервис-периода.

    Влияние продолжительности сухостойного периода.

    Развитие  молочной железы имеет циклический  характер, что обусловливается физиологическим состоянием коровы. С наступлением стельности коров постепенно происходит процесс инволюции железистой ткани вымени, сопровождающийся рассасыванием альвеол. Этот процесс более интенсивно протекает с пятого месяца стельности. Одновременно с инволюцией функционирующих альвеол наблюдаются закладка и развитие новых участков секреторной ткани. Особенно интенсивно это происходит в последние 1 ½ - 2 месяца стельности при одновременном усиленном росте плода теленка. К отелу железистая ткань вымени достигает полного развития и в первые месяцы лактации активно функционирует.

    Часто коровы в первое время после отела  не в состоянии поедать необходимое им количество корма и на производство молока расходуют питательные вещества тела. Поэтому важное значение имеет хорошая подготовка коровы к отелу, что достигается своевременным запуском, полноценным кормлением и правильным содержанием ее в сухостойный период. В связи с этим в практике скотоводства и установлен порядок: за несколько недель до отела прекращать доение. Продолжительность сухостойного периода оказывает значительное влияние на последующую молочную продуктивность коров.

    В зависимости от возраста и уровня продуктивности животных сухостойный период продолжается 40 -60 дней. Более длительный сухостойный период часто предоставляют молодым и высокопродуктивным коровам. При значительном сокращении его удой в следующую лактацию снижается, телята рождаются более мелкими и слабыми, так как коровы не успевают отдохнуть. Коровы, не имеющие сухостоя, после отела не дают молозива нужного качества, необходимого для новорожденного теленка. В тех хозяйствах, где за коровами налажен хороший уход и обеспечено равномерное и полноценное кормление их в течение года, продолжительность сухостойного периода можно довести до 40 -45 дней. В период сухостоя кормление организуют так, чтобы животные имели нормальную упитанность перед отелом, и их организм был насыщен белками, минеральными веществами и витаминами.

    Влияние длительности периода от отела до плодотворной случки (сервис-период).

    При сравнительной оценке коров по молочной продуктивности за лактацию важно знать, на каком месяце после отела вновь  оплодотворена корова, так как, начиная  с пятого месяца стельности, обычно наблюдается заметное снижение удоев. Чем раньше после отела будет  покрыта корова, тем скорее наступит следующая стельность, раньше скажется влияние стельности на секрецию молока, а лактация будет короче. Чем длиннее сервис-период, тем позднее отражается на продуктивности стельность и тем дольше на сравнительно высоком уровне сохраняется лактационная кривая. В связи с развитием плода в период стельности физиологические функции организма претерпевают изменение, и количество молока уменьшается примерно на 15 – 20% по сравнению с удоями коров, оставшихся яловыми.

    Однако  не следует  считать, что корову нужно  случать в четвертую или пятую течку. По данным Е.А. Новикова, если среднесуточный удой коров за год, доившихся 300 дней, принять за 100%, то при удлинении лактации до 450 дней среднесуточный удой будет составлять только 85%. Следовательно, при сильном удлинении лактации можно недополучить 15% молока. Поэтому случку коров после отела рекомендуется проводить на втором месяце лактации. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

5. Молочная продуктивность коров. Коэффициент молочности. Производство молока и продажа его государству.

   Основной  продукцией молочного скота является молоко. Молоко обладает высокими пищевыми и вкусовыми качествами и является полноценным продуктом питания. В среднем в коровьем молоке содержится 12,5-13 % сухих веществ, в т.ч. 3,3% белка, 3,8% жира, 4,8% молочного сахара и около 1% минеральных веществ. Оно содержит более 200 необходимых для человека питательных веществ. В молоке содержится более 20 витаминов, около 30 ферментов, более 20 микроэлементов, около 10 макроэлементов. В молочном белке насчитывают около 20 аминокислот. Молочный жир усваивается организмом человека на 95%, белок на 98%, молочный сахар на 98%. Благодаря всем этим достоинствам молоко является уникальным диетическим продуктом.

   Уровень молочной продуктивности зависит от породы, условий кормления, доения,  ухода и содержания, возраста и  живой массы, продолжительности  сухостойного периода, сервис-периода, времени отела и многих других факторов.

      Наследственностью и породными особенностями определяются потенциальные продуктивные возможности животных. Животное той или иной породы имеет свой предел продуктивности.

    Максимально возможная продуктивность оценивается  как генетический потенциал, полное проявление которого зависит от условий кормления и содержания. Для получения высоких удоев и молока хорошего качества большое значение имеет питательность рациона, использование разнообразных кормов и наиболее целесообразное их сочетание.

    Рацион  молочной коровы балансируют по кормовым единицам, протеину, витаминам, минеральным  веществам. На 1 корм. ед. в рационе  должно приходится 100-120 г переваримого протеина. На 1 кг молока требуется в среднем 1 кормовая единица. Особое внимание обращают на сахаропротеиновое отношение, которое должно быть в пределах 0, 8-1 : 1.

      При  неравномерном и недостаточном  кормлении удои могут снижаться  на 20...25 %. Температура воздуха в  коровнике должна быть 8...10° С, влажность 60 - 75 %. В жаркую летнюю погоду содержание жира в молоке может понизиться на 0,2-0,5 %. На молочную продуктивность положительно влияют систематическая чистка животных и хорошая освещенность помещения.

      Молочная  продуктивность коров во многом зависит  от 
живой массы. Крупные животные способны поедать больше кормов, необходимых для продуцирования молока. Установлено, что с увеличением живой массы

коров удои повышаются только при сохранении молочного типа. При повышении массы коров сверх определенного уровня молочная продуктивность снижается.

 Для  большинства молочных пород оптимальной живой массой коров считается 500-550 до 600 кг.

     Большое значение для дальнейшей молочной продуктивности имеет возраст первой случки. Установлено, что ремонтных телок молочных пород следует осеменять в возрасте 16-18 мес. с живой массой 350-380 кг, при случке ремонтных телок в более позднем возрасте (22-24 мес.), как правило, удои снижаются воспроизводительные функции нарушаются.

     Первотелки  имеют удои ниже на 20-30%, чем взрослые коровы. Со второго до шестого-седьмого отела удои увеличиваются, а затем  из-за возраста снижаются.

     Место и техника доения также играют важную роль. Нарушение привычной  обстановки (перемена места, смена доярки, грубое обращение с коровой) и правил машинного доения тормозит или полностью нарушает рефлекс молокоотдачи, что приводит к снижению удоя и жирности молока, преждевременному запуску коров. Систематический массаж вымени способствует повышению удоя (на 8...12 %) и содержанию жира в молоке (до 1 %).

     Большое значение для дойных коров имеет  моцион. Он должен быть активным (в течение 1 ...2 ч) и необходим во все времена года. Благодаря моциону количество жира в молоке увеличивается на 0,2-0,3%.

      Возраст. Молочная продуктивность коров зависит  и от их возраста, причем до пятой-шестой лактации удои коров обычно повышаются, затем в течение нескольких лет они поддерживаются примерно на одном уровне, после чего снижаются. Отмечается определенная, наследственно обусловленная закономерность в характере изменения суточных удоев в течение лактации. Наглядное представление об этом дает лактационная кривая. В молочном скотоводстве установлены три формы кривой лактации: равномерная, ритмичная, быстроспадающая. Равномерная кривая лактации характеризуется относительным постоянством, то есть увеличением в течение 3 месяцев суточных удоев, а затем постепенным, без особых срывов их снижением. Специфика ритмичной лактационной кривой заключается в том, что высокие в течение нескольких дней удои чередуются с более низкими при общем сравнительно равномерном ходе кривой. При быстропадающей кривой лактации удои, достигнув максимума, резко затем снижаются.

      В условиях постоянного хорошего кормления  желательны сравнительно равномерные в течение года отелы. При нестабильной кормовой базе предпочтительнее зимние отелы. При этом рождаются жизнеспособные телята. Молочная продуктивность увеличивается дважды: в период новотельности за счет биологической способности организма продуцировать максимальное количество молока и в пастбищный период за счет использования питательного зеленого корма.

     Продолжительность сухостойного периода должна составлять не менее 50...65 дней. В противном случае он отрицательно сказывается на показателях  удоя и жирности молока в предстоящую  лактацию, а телята рождаются более мелкими и слабыми. Продолжительность сервис-периода должна быть 85 дней (с колебаниями в зависимости от уровня продуктивности и состояния здоровья коровы). При укороченном сервис-периоде удой по данной лактации снижается.

      При заболеваниях животных удои снижаются, ухудшаются состав и технологические свойства молока. Если не соблюдаются правила доения, то у коров часто бывают маститы.

     Учет  и оценка молочной продуктивности коров. Оценку молочной продуктивности коров проводят по удою (кг), % жира и количеству молочного жира за 305 дней лактации или укороченную лактацию. Индивидуальную молочную продуктивность коров определяют за сутки методом контрольных доек, которые проводят на племенных фермах один раз в 10 дней, а на товарных — один раз в месяц. На основании контрольных доек рассчитывают удой за месяц (суточный удой умножают на число дней в месяце).

     Количество  молока, надоенного за лактацию, и первые 305 дней лактации определяют путем сложения месячных удоев. Племенные качества молочных коров обычно оценивают по удою за лучшую лактацию, а также учитывается пожизненная продуктивность. Для оценки продуктивности стада определяют средний удой на фуражную корову, который устанавливают путем деления общего надоя молока по ферме на количество фуражных коров.

     Кроме того рассчитывается коэффициент молочности, который показывает отношение удоя за лактацию к живой массе коровы. В данном хозяйстве средний коэффициент  молочности составляет 610.

     На  крупных фермах и комплексах применяют  поточно-цеховую и индустриально-фазовую технологии производства молока. При поточно-цеховой технологии все молочное стадо в зависимости от технологического состояния делят на четыре технологические группы, которые формируют в цехи  сухостойных коров, отела, раздаивания и осеменения, производства молока. В сухостойный цех животные поступают после запуска за 45-60 дней до отела, где их подготавливают к отелу и последующей лактации.

     Наилучший способ содержания таких коров —  беспривязный, на глубокой подстилке. Животные могут свободно перемещаться. На оператора приходится до 80-100 голов. При любой системе содержания необходим активный моцион коров на расстояние 3-4 км в течение 2-3 ч в зависимости от погодных условий.

      За 10 дней до отела после санитарной обработки коров переводят в  дородовую секцию цеха отела. Здесь им уменьшают норму сочных кормов и концентратов, а при отеках вымени вообще исключают их из рациона. Сеном животных кормят без ограничения. Содержание в секции привязное. За 2 дней до отела коров переводят в родовую секцию, оборудованную родильными боксами (денниками) площадью 9-12м². После суточного пребывания с матерью теленка переводят в профилакторий, а корову — в послеродовую секцию. Помещение профилактория делят не менее чем на четыре секции. Каждую из них заполняют телятами в течение 5 дней. Из цеха отела животных направляют в цех раздаивания и осеменения, где они находятся до 100 дней. Кормление коров организуют так, чтобы выявить их потенциальные возможности и получить максимальную продуктивность. Обязательный технологический прием — ежедневный активный моцион животных, который способствует их плодотворному осеменению. После раздаивания и установления стельности коров переводят в цех производства молока. Здесь они находятся 150-170 дней. Суть индустриально-фазовой технологии содержания коров и производства молока заключается в том, что коров не переводят из цеха в цех. Они постоянно находятся на одном и том же месте, но через определенные промежутки времени (фазы) их рацион меняют, что предохраняет животных от возможных стрессов. По этой технологии на потоке находятся не коровы, а корма. В отличие от поточно-цеховой ее применяют на фермах с любым поголовьем.