Технология производства и переработки молока

Вымя  подготавливают к доению следующим  образом. Его обмывают водой (температура 40..45 °С), тщательно и энергично вытирают, сдаивают первые струйки молока и массируют. Массаж способствует быстрому и полному выдаиванию и повышению жирности молока.

  При доении коров в стойлах вымя обмывают из ведра, меняя воду после обслуживания четырех-пяти коров. В другом ведре (из пластмассы) находится раствор дезинфицирующего средства. Для вытирания вымени используют две салфетки. В стойлах необходим водопровод (температура воды 45...50 °С) с водозаборными кранами из расчета один кран на четыре-пять стойл.

  Прежде  чем надеть доильные стаканы на соски  необходимо из каждого сдоить две-три струйки молока в специальную кружку. При сдаивании молока из больных долей на пол возможно распространение инфекции.

При обнаружении  мастита больную долю следует  выдоить руками в отдельную посуду и молоко утилизировать. Руки и посуду надо тщательно вымыть и продезинфицировать. О заболевании коров необходимо сразу известить ветеринарных работников, которые должны назначить лечение и установить порядок доения больных животных.

Продолжительность преддоильной подготовки вымени не должна превышать латентный (скрытый) период рефлекса молокоотдачи. Она должна быть не менее 40 и не более 60 с, включая время надевания доильных стаканов.

        Если корова «припустила» молоко, то следует незамедлительно  приступить к доению.

     При недостаточной стимуляции вялые  соски с не заполненными молоком  цистернами засасываются в доильные стаканы и пережимаются у оснований. В результате этого доение нарушается. Необходимо дополнительно провести массаж вымени и освободить основания сосков от присосков доильных стаканов. Величина вакуума и частота пульсаций должны соответствовать типу доильного аппарата.

     К концу доения давление в вымени снижается  и упругость сосков уменьшается. В результате доильные стаканы, особенно двухтактных аппаратов, наползают на основание сосков и сдавливают их. В результате выведение оставшегося наиболее жирного молока почти прекращается. Чтобы этого не происходило, проводят машинное додаивание (рис. 16). Для этого одной рукой захватывают коллектор сверху, оттягивают стаканы вниз и вперед, а другой массируют задние доли вымени от молочного зеркала вниз, к основанию сосков. Продолжительность додаивания у молодых коров 15...20 с, у старых — 30 с. Когда поток молока прекращается, доильные стаканы снимают с вымени и открывают зажим на молочном шланге для откачивания оставшегося в стаканах молока в молокосборник на 1...2с. Очень важно своевременно снять доильные стаканы с сосков вымени, так как передержка аппаратов или «сухое» доение может вызвать болевые ощущения у коровы, последующее снижение удоев и заболевание маститом. После доения соски следует насухо вытереть и обработать антисептическим средством.

       Выбор доильных аппаратов и  установок. Организация доения  коров и выбор доильных установок зависят от способа содержания животных, размера фермы и степени пригодности коров к машинному доению.

      На  фермах с привязным содержанием  коров доят в стойлах коровников. Для этого применяют доильные установки с молокопроводом АДМ-8А, М-662, «Импульс» или переносные ведра АД-100А и ДАС-2Б.

  На  фермах с беспривязно-боксовым и беспривязным содержанием на глубокой подстилке коров доят в зале на установках с нижним расположением молокопровода типов  «Тандем»,  «Елочка»,  «Полигон» или конвейерных «Карусель» или «Юнилактор». Для доения коров на фермах оборудуют специальные доильные залы. Они могут примыкать к помещениям для содержания коров или находиться под одной крышей с ними. В отдельных случаях доильные залы объединяют с помещениями для обработки и хранения молока в доильно-молочные блоки (цехи). При доильных залах устраивают преддоильные площадки, размеры которых зависят от поголовья в одной секции (из расчета 2,5-3 м² на одну корову).

        Для доения коров  на пастбищах и в летних лагерях  используют универсальную доильную станцию УДС-3А, которая рассчитана на обслуживание 200 коров.

      Коров следует регулярно чистить, а  перед доением подмывать и  обтирать у них вымя. Важно также, чтобы персонал молочной фермы соблюдал санитарные правила.Чистота воздуха, скотного двора, рук доярок, доильного ведра, доильного и другого молочного оборудования — условие получения чистого молока, В летнее время следует систематически вести борьбу с мухами. Навоз надо вовремя удалять в навозохранилища. Необходимые санитарно-гигиенические условия для получения доброкачественного молока должны быть созданы также в летний пастбищный период в местах, где доят коров.

Соблюдение  санитарных правил обязательно как  при ручном так и при машинном доении коров. При ручном доении молоко сливают во фляги через чистую марлю или фильтр. При машинном доении оно поступает в изолированную от внешних условий поточную линию, а затем в чистый молокосборник или непосредственно в отделение для первичной его обработки. Молокопровод и всю систему надо поддерживать в чистом состоянии.

     Под раздаиванием подразумевают ряд  мер, направленных на повышение молочной продуктивности коров в течение  всей лактации и особенно в первую ее треть, когда животные способны дать наибольшее количество молока. Для этого необходимы авансированное кормление, хорошие условия содержания, применение правильного доения с массажем вымени и ежедневный активный моцион.

      Раздаивание проводят в течение первых 100 дней лактации. За этот период коровы способны дать до 40-45 % годового удоя.

      С первых дней после отела необходимы умеренное кормление, проверка состояния вымени и правильный уход за ним. Проводят преддоильную стимуляцию молокоотдачи путем массажа и правильного машинного доения с додаиванием. При передержке аппарата на вымени возможно заболевание маститом. Если вымя находится в нормальном состоянии, то начинают раздаивание. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

8. Содержание  коров

      В колхозах и совхозах страны распространены два способа содержания крупного рогатого скота: на привязи и без привязи. Независимо от этого условия содержания животных существенно изменяются в течение года, особенно в зимний и летний периоды.

     Содержание  скота на привязи. При этом способе  содержания животные в скотных дворах находятся в стойлах на привязи, корма получают из кормушек, причем рационы составляют либо индивидуально  для каждого животного, либо в  среднем на группу с учетом живой массы, возраста, физиологического состояния и уровня продуктивности.

     На  зимнее стойловое содержание животных переводят постепенно. Помещение и стойла в нем должны быть предварительно соответствующим образом подготовлены (отремонтированы, вычищены и продезинфицированы). В стойлах ежедневно удаляют загрязненную подстилку, заменяя ее новой. При стойловом содержании животных зимой регулярно выпускают на прогулки (на 2—4 ч ежедневно, за исключением холодных, ветреных дней). Необходимо при таком содержании все работы по обслуживанию животных и уходу за ними выполнять в строго установленное время согласно распорядку дня.

     Для содержания скота на привязи хозяйства  должны располагать хорошо оборудованными помещениями. Затраты труда по уходу за животными при таком содержании выше, чем при беспривязном.

     Летнее  пастбищное содержание. В районах, богатых  естественными кормовыми угодьями, в летний период применяют преимущественно пастбищное содержание скота. При использовании пастбищного корма в ряде хозяйств получают наиболее дешевую продукцию. К пастбищному содержанию животных необходимо заранее подготовить: провести зоотехнический осмотр и ветеринарную обработку (сделать профилактические прививки, освободить животных от паразитов, расчистить им копыта, провести нумерацию и взвешивание), после чего разбить на соответствующие группы. Заблаговременно надо изучить и подготовить пастбищные участки, разделить их на определенное количество загонов, а также подготовить места поения животных.

     Переводить  скот с зимнего на летнее пастбищное содержание следует постепенно, в течение 10—15 дней. Первые дни скот пасут в течение нескольких часов в день, предварительно подкормив его сеном. Затем постепенно увеличивают продолжительность пастьбы и доводят ее до 11—12 ч в сутки.

     В период выгорания пастбищ организуют подкормку скота зеленой массой, силосом, а при необходимости  — и концентратами. На хороших сеяных пастбищах коровы потребляют до 60—70 кг зеленого корма в сутки, на хороших естественных — до 50 кг, на заболоченных—30—35 кг и на степных — 30—40 кг. Практика показывает, что при содержании на хороших пастбищах и соответствующей    подкормке коровы могут продуцировать в сутки до 25 кг молока.

     Большое значение имеет режим пастьбы. Ее следует организовать так, чтобы скот в наиболее благоприятное время суток находился на пастбище, а в неблагоприятное — на отдыхе.

     Летнее  лагерное содержание скота. В районах  интенсивного молочного скотоводства, где не хватает пастбищных угодий, скот в летний период целесообразно перевести на лагерное содержание. Участок для лагеря выбирают на сухом возвышенном месте. Для машинного доения коров здесь устраивают доильную площадку. Можно использовать также передвижные доильные установки.

     Кормят  скот при лагерном содержании в основном скошенной зеленой массой, силосом, сенажом. Силос и сенаж при этом закладывают вблизи лагеря, а кормовые культуры, используемые в качестве зеленого корма, возделывают на полевых участках согласно установленной в хозяйстве структуре посевных площадей. На имеющиеся в хозяйстве ограниченные пастбищные угодья скот выпускают для моциона и частично для кормления.

     При интенсивном ведении хозяйства  и высокой распаханности земельных  угодий скот в колхозах и совхозах может находиться и на круглогодовом стойловом содержании (как на привязи, так и без привязи), преимущественно на силосно-сенажном типе кормления.

      Беспривязное  содержание. Распространено в хозяйствах южных и центральных районов страны. Преимущества такого содержания: сравнительная простота возведения и оборудования помещений, облегчение обслуживания животных, большая возможность для применения средств механизации, значительное сокращение затрат рабочего времени на производство продукции и повышение производительности труда. При беспривязном содержании основная часть помещения отводится под ложе для скота. Здесь скот находится на глубокой подстилке, которую удаляют из коровника 2 раза в течение года. Широко испытываются решетчатые полы, которые себя оправдывают при хороших условиях микроклимата. Животные получают свободный доступ к кормам, которые хранятся на выгульной площадке (силос в наземных буртах, сено под навесом). В районах с более суровыми зимами силос закладывают в полубашни, встроенные в коровник. В ряде случаев для доставки силоса и грубых кормов внутрь помещения используют передвижные кормушки.

     Перспективно  также, особенно в зонах с резкими  колебаниями температуры в течение года, беспривязное   содержание коров группами в секциях, оборудованных индивидуальными боксами с теплыми полами, кормушками (на кормовой площадке) и автопоилками.

      Коровники для беспривязного содержания животных в районах, где температура зимой обычно не бывает ниже —20 °С, представляют собой неутепленные трехстенные здания. При этом открытая сторона может быть частично заложена на зиму камышитовыми плитами или другими материалами. В районах с более суровыми зимами делают закрытые со всех сторон утепленные помещения. В торцовых стенах зданий устраивают двухстворчатые ворота для прохода трактора и очистки помещений от навоза, Площадь логова в помещении для отдыха коров принимают из расчета 4—6 м² на одно животное, в помещении Для молодняка до года —2,5 м² и старше года —3 м² на одну голову. При кормлении скота в помещении предусматривают дополнительную площадь из расчета 2 м² на одно животное, Площадь выгульных дворов принимают из расчета 16 м² на корову и 10 м² на голову молодняка. Часть выгульного двора, примыкающая к зданию, должна иметь твердое покрытие. Поят скот из водопойных корыт, устанавливаемых в защищенном месте выгульного двора и снабженных поплавковыми камерами, Чтобы зимой вода не замерзала, предусматривают ее подогрев, Единственное капитальное помещение, требующее отопления, — доильное отделение с молочной. Доильное отделение оборудуют доильной установкой; в хозяйствах используют чаще всего установки «елочка», «тандем», «карусель». Коровы обычно сравнительно быстро привыкают к доению на этих установках,

      Нормирование  кормления коров при беспривязном содержании Принимает особые формы. Коров разбивают на группы, отличающиеся по надоям, и каждую группу животных содержат в отдельной секции коровника с отдельной выгульной площадкой. Нормы кормления при этом повышаются на 8—10% против общепринятых, так как при содержании на воздухе обмен веществ у животных повышается. Основной рацион из силоса, сенажа, грубых кормов, а иногда корнеплодов животные поедают свободно, на выгульной площадке или из передвижных кормушек. По данным контрольного учета устанавливают, сколько грубых и сочных кормов было потреблено в среднем в расчете на одно животное, и вычисляют содержание кормовых единиц, протеина, фосфора, кальция и каротина. Недостающую часть питательных веществ (пo нормам для животных соответствующей группы) лактирующие коровы получают индивидуально в виде концентратов в доильном зале во время доения, а сухостойные—в групповые кормушках на выгульном дворе или в помещении. Беспривязное содержанке благотворно отражается на здоровье животных. Длительное пребывание скота на свежем воздухе, свобода передвижения, солнечное облучение — все это укрепляет и закаливает организм, животные меньше болеют. Теплая глубокая подстилка предотвращает возможность заболевания вымени у коров.