Проект реконструкции мучного цеха ресторана Тыгын Дархан в г. Якутске

В условиях рыночных отношений и особенно в переходный к рынку период общественное питание является одной из динамичных отраслей экономики. Рыночная среда диктует новые реалии социального и общественного уклада по освоению безграничного рынка общепита. Качественно изменились требования к концептуальному подходу, меню и уровню сервиса предприятий общественного питания. В этих условиях к делу открытия новых и реконструкции действующих было привлечено внимание крупного частного капитала. В результате в постперестроечный период наша страна пережила период настоящего ресторанного бума.

Введение
I. Современное состояние и перспективные направления развития общественного питания
1.Задачи развития общественного питания в современных условиях
2.Характеристика проектируемого предприятия
3.Характеристика мучного цеха
II.Технологические расчеты
1.Составление производственной программы предприятия
2.Составление производственной программы мучного цеха
3.Расчет сырья
4.Расчет и подбор теплового оборудования
5.Расчет и подбор механического оборудования
6.Расчет численности производственных работников
7.Расчет и подбор немеханического оборудования
8.Расчет полезной и общей площади цеха
III.Графическая часть
1.График выхода на работу
2.План цеха с расстановкой оборудования
IV.Заключение
Литература