Автор работы: Пользователь скрыл имя, 12 Января 2011 в 20:37, курсовая работа
В предприятиях общественного питания в наше время происходит внедрение новых современных технологий, способствующих повышению качества кулинарной продукции.
Для достижения поставленных целей предприятие должно организовывать свою деятельность так, чтобы держать под контролем все технические, административные и человеческие факторы, влияющие на качество продукции и её безопасность.
Благодаря данной курсовой работе я смог организовать и спланировать работу ресторана «АТРИУМ» на 100 мест. Более подробно изучил и спланировал работу холодного цеха, спланировал специальную программу, подобрал оборудование, количество рабочего персонала, время его работы и график выхода на работу и много другое. Также научился правильно составлять меню, рассчитывать необходимое количество продуктов для его приготовления. Прежде чем открыть любое предприятие общественного питания , необходимо спланировать его работу.
Список используемой литературы.