Проектирование ресторана на 100 мест
Курсовая работа, 12 Января 2011, автор: пользователь скрыл имя
Краткое описание
В предприятиях общественного питания в наше время происходит внедрение новых современных технологий, способствующих повышению качества кулинарной продукции.
Для достижения поставленных целей предприятие должно организовывать свою деятельность так, чтобы держать под контролем все технические, административные и человеческие факторы, влияющие на качество продукции и её безопасность.
Содержимое работы - 1 файл
Курсавая готовая..doc
— 1.25 Мб (Скачать файл)Благодаря данной курсовой работе я смог организовать и спланировать работу ресторана «АТРИУМ» на 100 мест. Более подробно изучил и спланировал работу холодного цеха, спланировал специальную программу, подобрал оборудование, количество рабочего персонала, время его работы и график выхода на работу и много другое. Также научился правильно составлять меню, рассчитывать необходимое количество продуктов для его приготовления. Прежде чем открыть любое предприятие общественного питания , необходимо спланировать его работу.
Список используемой литературы.
- Никуленкова Т.Т. и др. «Проектирование предприятий общественного питания». Учебник - М.: Колос, 2006.
- Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий (Для предприятий общественного питания). Авторы составители : А.И. Здобнов, В.А. Цыганенко, М.И. Пересичный .Киев 2007.
- Ботов М.И.,
Елхина В.Д., Голованов О.М. Тепловое и механическое
оборудование
предприятий торговли и общественного питания.М.:Академия, 2002. - Интернет: www. all4trade.ru
- www.novotel.ru
- Методические указания.