Динамика растворимых углеводов в листьях и корнях растений

Особенное значение в развитии устойчивости растений к морозу имеет накопление веществ-криопротекторов, выполняющих защитную функцию: сахарозы, моносахаридов, растворимых белков и др. Влияние сахаров (углеводов) на повышение морозоустойчивости растений многосторонне. Накапливаясь в клетках, сахара повышают концентрацию клеточного сока, снижают водный потенциал. Еще Г. Мюллером-Тургау (1882) было замечено, что в зимнее время в листьях растений, находящихся под снегом, нельзя обнаружить крахмал (полисахарид), но в них накапливается много сахарозы. При низкой температуре крахмал превращается в сахарозу, при потеплении происходит обратное превращение.