Углеводы
Реферат, 09 Декабря 2010, автор: пользователь скрыл имя
Краткое описание
описание углеводородов, проблемы потребления углеводов, состав, производные
Содержание работы
1. Физиологическое значение углеводов
1.1. Основные функции углеводов
1.2. Усвояемые углеводы
1.3. Неусвояемые углеводы
2. Функции углеводов в пищевых продуктах
2.1. Функции моносахаридов и олигосахаридов
2.2. Структурно-функциональные свойства моносахаридов
3. Превращение углеводов, происходящие при технологической обработке сы-рья
3.1. Гидролиз ди- и полисахаридов
3.2. Реакции дегидратации углеводов
3.3. Меланоидинообразование
3.4. Карамелизация