Ассортимент технология приготовления, оформление пирогов из дрожжевого теста
Курсовая работа, 04 Декабря 2011, автор: пользователь скрыл имя
Краткое описание
Цели и задачи: Расширить знания о технологии приготовления пирогов, их оформлении закрепить те знания, которые были получены давно.
Содержание работы
I. Введение
II. Ассортимент пирогов
III. Технологическая часть
1) Характеристика и особенности приемов механической кулинарной обработки сырья и продуктов
2) Технологический процесс приготовления дрожжевого сдобного теста опарным и безопарным способом, пирогов, а также отпуск и оформление
IV. Расчетная часть
V. Заключительная часть
VI. Список литературы