История Русской кухни

Автор работы: Пользователь скрыл имя, 15 Апреля 2013 в 22:19, реферат

Краткое описание

Многонациональное государство стало еще более сложным по своему этническому составу. Столица государства переносится в Санкт-Петербург. Реорганизуется армия, создается флот, строятся и укрепляются города, развивается промышленное производство, меняется государственное управление, система образования и т.д.
Петровские реформы первой половины XVIII в, имели всеобъемлющий характер. Их воздействию подверглись и социальная структура, экономика, и внешняя политика, и культура, и быт. Россия вошла в число великих держав, и ни один вопрос в межгосударственных в отношениях в Европе не решался без ее участия.

Содержание работы

Введение.
1. История Русской кухни
2. Технология приготовления блюд.
3. Заключение
4. Список литературы.

Содержимое работы - 1 файл

курсовая.docx

— 118.35 Кб (Скачать файл)

 

Подписи:

 

Зав. Производством (или его  заместитель, шеф – повар, или  старший повар):

 

Калькулятор, технолог ( при наличии):

 

 

_________________________________________________________________________

(наименование организации  и предприятия)

 

Источник рецептуры*

 

 

 

 

 

Технологическая карта №_

 

Наименование блюда (изделия) ___________________

 

Наименование сырья, пищевых продуктов

Масса брутто, г, кг

Масса нетто или полуфаб-риката, г, кг

Масса готового продук-та, г, кг

Масса на___ порций

Технологический процесс изготовления, оформления и подачи блюда (изделия), условия и сроки реализации

           
         
         
         
         
         
         
         
         
         
         
         
         
         
         

ВЫХОД на 1 порцию

       

ВЫХОД на 1 кг

       

Информация о пищевой ценности***:

белки -          , жиры -        , углеводы -         , калорийность -           .


 

Подписи:

 

Зав. Производством (или его  заместитель, шеф – повар, или  старший повар):

 

Калькулятор, технолог ( при наличии):

 

 

 

_________________________________________________________________________

(наименование организации  и предприятия)

 

Источник рецептуры*

 

 

 

 

 

Технологическая карта №_

 

Наименование блюда (изделия) ___________________

 

Наименование сырья, пищевых продуктов

Масса брутто, г, кг

Масса нетто или полуфаб-риката, г, кг

Масса готового продук-та, г, кг

Масса на___ порций

Технологический процесс изготовления, оформления и подачи блюда (изделия), условия и сроки реализации

           
         
         
         
         
         
         
         
         
         
         
         
         
         
         

ВЫХОД на 1 порцию

       

ВЫХОД на 1 кг

       

Информация о пищевой ценности***:

белки -          , жиры -        , углеводы -         , калорийность -           .


 

Подписи:

 

Зав. Производством (или его  заместитель, шеф – повар, или  старший повар):

 

Калькулятор, технолог ( при наличии):

 

 

 

_________________________________________________________________________

(наименование организации  и предприятия)

 

Источник рецептуры*

 

 

 

 

 

Технологическая карта №_

 

Наименование блюда (изделия) ___________________

 

Наименование сырья, пищевых продуктов

Масса брутто, г, кг

Масса нетто или полуфаб-риката, г, кг

Масса готового продук-та, г, кг

Масса на___ порций

Технологический процесс изготовления, оформления и подачи блюда (изделия), условия и сроки реализации

           
         
         
         
         
         
         
         
         
         
         
         
         
         
         

ВЫХОД на 1 порцию

       

ВЫХОД на 1 кг

       

Информация о пищевой ценности***:

белки -          , жиры -        , углеводы -         , калорийность -           .


 

Подписи:

 

Зав. Производством (или его  заместитель, шеф – повар, или  старший повар):

 

Калькулятор, технолог ( при наличии):

 

 

 

_________________________________________________________________________

(наименование организации  и предприятия)

 

Источник рецептуры*

 

 

 

 

 

Технологическая карта №_

 

Наименование блюда (изделия) ___________________

 

Наименование сырья, пищевых продуктов

Масса брутто, г, кг

Масса нетто или полуфаб-риката, г, кг

Масса готового продук-та, г, кг

Масса на___ порций

Технологический процесс изготовления, оформления и подачи блюда (изделия), условия и сроки реализации

           
         
         
         
         
         
         
         
         
         
         
         
         
         
         

ВЫХОД на 1 порцию

       

ВЫХОД на 1 кг

       

Информация о пищевой ценности***:

белки -          , жиры -        , углеводы -         , калорийность -           .


 

Подписи:

 

Зав. Производством (или его  заместитель, шеф – повар, или  старший повар):

 

Калькулятор, технолог ( при наличии):

 

 

 

_________________________________________________________________________

(наименование организации  и предприятия)

 

Источник рецептуры*

 

 

 

 

 

Технологическая карта №_

 

Наименование блюда (изделия) ___________________

 

Наименование сырья, пищевых продуктов

Масса брутто, г, кг

Масса нетто или полуфаб-риката, г, кг

Масса готового продук-та, г, кг

Масса на___ порций

Технологический процесс изготовления, оформления и подачи блюда (изделия), условия и сроки реализации

           
         
         
         
         
         
         
         
         
         
         
         
         
         
         

ВЫХОД на 1 порцию

       

ВЫХОД на 1 кг

       

Информация о пищевой ценности***:

белки -          , жиры -        , углеводы -         , калорийность -           .


 

Подписи:

 

Зав. Производством (или его  заместитель, шеф – повар, или  старший повар):

 

Калькулятор, технолог ( при наличии):

 

 

 

_________________________________________________________________________

(наименование организации  и предприятия)

 

Источник рецептуры*

 

 

 

 

 

Технологическая карта №_

 

Наименование блюда (изделия) ___________________

 

Наименование сырья, пищевых продуктов

Масса брутто, г, кг

Масса нетто или полуфаб-риката, г, кг

Масса готового продук-та, г, кг

Масса на___ порций

Технологический процесс изготовления, оформления и подачи блюда (изделия), условия и сроки реализации

           
         
         
         
         
         
         
         
         
         
         
         
         
         
         

ВЫХОД на 1 порцию

       

ВЫХОД на 1 кг

       

Информация о пищевой ценности***:

белки -          , жиры -        , углеводы -         , калорийность -           .


 

Подписи:

 

Зав. Производством (или его  заместитель, шеф – повар, или  старший повар):

 

Калькулятор, технолог ( при наличии):

 

 

 

_________________________________________________________________________

(наименование организации  и предприятия)

 

Источник рецептуры*

 

 

 

 

 

Технологическая карта №_

 

Наименование блюда (изделия) ___________________

 

Наименование сырья, пищевых продуктов

Масса брутто, г, кг

Масса нетто или полуфаб-риката, г, кг

Масса готового продук-та, г, кг

Масса на___ порций

Технологический процесс изготовления, оформления и подачи блюда (изделия), условия и сроки реализации

           
         
         
         
         
         
         
         
         
         
         
         
         
         
         

ВЫХОД на 1 порцию

       

ВЫХОД на 1 кг

       

Информация о пищевой ценности***:

белки -          , жиры -        , углеводы -         , калорийность -           .


 

Подписи:

 

Зав. Производством (или его  заместитель, шеф – повар, или  старший повар):

 

Калькулятор, технолог ( при наличии):

 

 

 

 

_________________________________________________________________________

(наименование организации  и предприятия)

 

Источник рецептуры*

 

 

 

 

 

Технологическая карта №_

 

Наименование блюда (изделия) ___________________

 

Наименование сырья, пищевых продуктов

Масса брутто, г, кг

Масса нетто или полуфаб-риката, г, кг

Масса готового продук-та, г, кг

Масса на___ порций

Технологический процесс изготовления, оформления и подачи блюда (изделия), условия и сроки реализации

           
         
         
         
         
         
         
         
         
         
         
         
         
         
         

ВЫХОД на 1 порцию

       

ВЫХОД на 1 кг

       

Информация о пищевой ценности***:

белки -          , жиры -        , углеводы -         , калорийность -           .


 

Подписи:

 

Зав. Производством (или его  заместитель, шеф – повар, или  старший повар):

 

Калькулятор, технолог ( при наличии):

 

 

 

_________________________________________________________________________

(наименование организации  и предприятия)

 

Источник рецептуры*

 

 

 

 

 

Технологическая карта №_

 

Наименование блюда (изделия) ___________________

 

Наименование сырья, пищевых продуктов

Масса брутто, г, кг

Масса нетто или полуфаб-риката, г, кг

Масса готового продук-та, г, кг

Масса на___ порций

Технологический процесс изготовления, оформления и подачи блюда (изделия), условия и сроки реализации

           
         
         
         
         
         
         
         
         
         
         
         
         
         
         

ВЫХОД на 1 порцию

       

ВЫХОД на 1 кг

       

Информация о пищевой ценности***:

белки -          , жиры -        , углеводы -         , калорийность -           .


 

Подписи:

 

Зав. Производством (или его  заместитель, шеф – повар, или  старший повар):

 

Калькулятор, технолог ( при наличии):

 

 

_________________________________________________________________________

(наименование организации  и предприятия)

 

Источник рецептуры*

 

 

 

 

 

Технологическая карта №_

 

Наименование блюда (изделия) ___________________

 

Наименование сырья, пищевых продуктов

Масса брутто, г, кг

Масса нетто или полуфаб-риката, г, кг

Масса готового продук-та, г, кг

Масса на___ порций

Технологический процесс изготовления, оформления и подачи блюда (изделия), условия и сроки реализации

           
         
         
         
         
         
         
         
         
         
         
         
         
         
         

ВЫХОД на 1 порцию

       

ВЫХОД на 1 кг

       

Информация о пищевой ценности***:

белки -          , жиры -        , углеводы -         , калорийность -           .

Информация о работе История Русской кухни