Организация работы молодежного кафе на 60 мест

Большое значение придается правильному и рациональному питанию учащихся
В настоящее время поставлена задача коренного улучшения работы предприятия общественного питания.
Для решения этих задач необходимо оснащать предприятия общественного питания новейшей техникой, внедрять передовые технологии, автоматизировать производственные процессы и совершенствовать организацию труда.
Производство и потребление пищи в условиях общественного питания удобно, однако главным сдерживающим фактором все-таки является достаточно высокая стоимость продукции.
Несмотря на имеющиеся сдерживающие факторы развития общественного питания, постепенно возрастает потребительский спрос на продукцию производимую предприятиями общественного питания.

Введение 4
1. Характеристика проектируемого предприятия 5
2. Характеристика проектируемого цеха (производства) 6
3. Технологическая часть 8
3.1. Составление таблицы и графиков загрузки зала; определение количества потребителей 8
3.2. Определение количества блюд и напитков, реализуемых в зале 9
3.3. Разработка плана-меню 11
3.4. Составление таблицы реализации блюд 13
3.5. Расчет рабочей силы для цеха (производства) 15
3.6. Разработка графиков выхода на работу 17
3.7. Расчет и подбор торгово-технологического и немеханического оборудования 19
3.8. Расчет полезной площади цеха (производства) 20
4. Графическая часть 25
4.1. График загрузки зала 25
4.2. Технико-технологические карты 26
Заключение 32
Перечень используемой литературы 33