Подготовка ресторана к банкету

ГБОУ СПО Оренбургский Государственный Колледж

 

Проверила: Кужман С. С.

Выполнил: Комаров Д. Г.

Подготовка ресторана к банкету 

 

• Предварительная подготовка включает в себя:
• снабжение предприятия необходимой посудой, продуктами и напитками для проведения банкета;
• подготовку посуды для сервировки банкетного стола;
• распределение персонала.
• Снабжение продуктами, напитками и посудой.

Характеристика типа предприятия 

 

• Это общедоступное предприятие общественного питания, предоставляющее потребителям широкий ассортимент блюд сложного приготовления, в основном по индивидуальным заказам, а также вино-водочные, и кондитерские изделия. Высокий уровень обслуживания сочетается с организацией отдыха посетителей.
• Предлагаемые рестораном комплексные обеды не оставят равнодушным ни одного клиента, тем более, что отлично налаженная работа и первоклассное обслуживание обеспечивают выполнение заказа в рекордно короткий срок без потерь в качестве. В то же время многообразие и изысканность представленных в меню ресторана блюд привлекает сюда истинных ценителей и в вечернее время.
• Атмосфера ресторана идеальна для проведения как семейных торжеств, свадеб, так и вечеринок, фуршетов и банкетов. По вечерам в ресторане звучит живая музыка. Интерьеры обеденного и банкетного зала выполнены в стиле хай-тек с преобладанием светлых и темных тонов, стекла и металла. В большом зале располагается камин, наличие которого придает уют интерьеру.

Основные и дополнительные услуги ресторана 

 

• Проведение различных мероприятий: свадьбы, корпоративные праздники, банкеты, фуршеты, дни рождения, юбилеи и прочее;
• Живая музыка;
• Бесплатная доставка блюд домой или в офис, по предварительному заказу от 3000 рублей;
• Изготовление тортов на заказ;
• Бесплатная сеть Wi-Fi;
• Караоке;
• Принимаются к оплате пластиковые карты;
• Для компаний: мы предлагаем на основании договора с оплатой безналичным путем организацию питания по талонам, доставку в офис продуктов питания, комплексных обедов, продуктовых наборов и пр.

 

 Интерьер ресторана

Расстановка залов при проведение банкета 

Фирменная одежда официантов и барменов 

 Схема персонала

Внешний вид меню 

 Блюда

Посуда и приборы 

 Оформление залов цветами и аксессуарами

 Роль менеджера

 

• Менеджер справляется с  работой, прямо зависят получаемые результаты, так как ресурсы всегда ограничены и надо принимать компромиссные решения. Косвенным результатом принятого решения является установление приоритетов, т.е. тех видов работ или подразделений, которые в тот или иной период времени оказывают наибольшее влияние на получение запланированных результатов.  Менеджер — это управляющий, осуществляющий управленческую деятельность и решающий управленческие задачи. Являясь субъектом осуществления управленческой деятельности, менеджеры играют в организации ряд разнообразных ролей. Задачи и функции менеджмента осуществляются только через деятельность особой категории специалистов, которых приятно называть менеджерами. Специфика решаемых задач предполагает преимущественно умственный, творческий характер управленческого труда.

Расчет с посетителями 

 

• После подачи десерта официант должен узнать у посетителя, не нужно ли ему что-нибудь дополнительно. Если гость ответит отрицательно, официант подготавливает счет на полученных перед началом рабочего дня от кассира или метрдотеля пронумерованных бланках счетов и подает его посетителю на маленьком подносе с левой стороны.
• Счет пишется в двух экземплярах с указанием фамилии официанта, даты, суммы (с перечислением всех заказанных блюд и напитков и их цен) и подается перевернутым.
• При обслуживании группы посетителей счет подается заказчику.