Прием, хранение и подготовка основного сырья к производству

При выработке некоторых сортов изделий соль используют на посыпку в сухом виде. Предварительно ее просеивают через ме­таллическое сито

Подготовка воды.

 

Качество воды должно удовлетворять  требо­ваниям. Вода, применяемая для  производства хле­ба, должна отвечать  СанПиН.

Питьевая вода должна быть  бесцветной, прозрачной, без запа­ха  и постороннего привкуса, не допускается  содержание вредных примесей  и болезнетворных микроорганизмов.

Санитарная пригодность воды, используемой  для пищевых производств, устанавливается  по наличию в ней общего  количе­ства микроорганизмов и  числом бактерий группы кишечной  па­лочки. Жесткость воды характеризуется  содержанием в ней раство­римых  солей кальция и магния.

Жесткая вода оказывает благоприятное  действие на физичес­кие свойства  теста, укрепляя его консистенцию.

Для уничтожения микрофлоры  воды ее хлорируют, применяя для  этого газообразный хлор.

 

2