Автор работы: Пользователь скрыл имя, 26 Января 2011 в 09:08, курсовая работа
Цель: проанализировать значимость мучных кондитерских изделий из слоеного пресного теста, разработать технологию приготовления для яблочного штруделя, научиться производить технологические и экономические расчеты, сделать подбор оборудования.
Введение ……………………………………………………………………………….
Глава I. Организация и оборудование процесса приготовления изделий из слоеного теста…………………………………………………………………………..
1.1 Характеристика слоеного теста и изделий из него……………………………….
1.2 Оборудование……………………………………………………………………....
Глава II Технология приготовления изделий из слоеного теста……………………
2.1 Организация рабочего места………………………………………………………
2.2 Требование к качеству……………………………………………………………...
Заключение……………………………………………………………………………..
Литература……………………………………………………………………………...
Приложения