Автор работы: Пользователь скрыл имя, 11 Декабря 2011 в 23:20, курсовая работа
Рецептура- это перечень и соотношений отдельных видов сырья, употребляемого для производства определенного сорта хлеба или булочного изделия.
Рецептура ………………………………………….стр.3-4
Хранение сырья на производстве
Основное сырье (мука, соль, дрожжи) ……….стр.5-10
Дополнительное сырье (сахар) ……………….стр.11
Подготовка сырья к пуску в производства
Основное сырье …………………………………стр.12-20
Дополнительное сырье ………………………..стр.21
Тестоприготовительное отделение ……………..стр.23-26
Тесторазделочное и печное отделение …………..стр.27-38
Хранение хлеба… ……………………………………стр.39-40
Санитарная памятка ………………………………стр.41-42
Общие требования безопасности …………………стр.43-44
Каждый учащийся обязан ………………………….стр.45
Памятка …………………..…………………………стр.46-47
Инструкционная карта по организации рабочего места
Формовщика теста …………………………………стр.48
14.Заквасчик ……………………………………………..стр.49-52
15.Тестовод ………………………