Проект чайханы на 70 мест с летней площадкой на 50 мест

Автор работы: Пользователь скрыл имя, 22 Января 2012 в 14:01, курсовая работа

Краткое описание

Целью данного курсового проекта является разработка ассортимента горячих блюд и напитков чайханы на 70 мест с летней площадкой на 50 мест. Ассортимент блюд включает как традиционные для востока блюда, так и более современные, приближенные к европейской кухне. Кроме этого в ассортимент блюд включены фирменные, вновь разработанные блюда, которые с успехом могут быть использованы на предприятии массового питания.

Содержание работы

Введение. 3
1. Производственная программа предприятия 4
1.1.Определение количества потребителей. 4
1.2. Определение количества блюд 5
1.3. Составление меню и его обоснование. 7
2. Расчет горячих блюд чайханы на 70 мест слетней площадкой на 50 мест 13
2.1.Производственная программа горячего цеха чайханы на 70 мест с летней площадкой на 50 мест 13
2.2.Расчет количества сырья и полуфабрикатов для горячего цеха чайханы на 70 мест с летней площадкой на 50 мест. 15
2.3. Составление графика почасовой реализации блюд. 32
2.4 Условия и сроки хранения полуфабрикатов горячего цеха 35
2.5.Расчет количества работников цеха 38
Заключение 40
Список использованной литературы 41

Скачать целиком (87.06 Кб) Сколько стоит заказать работу?
Содержимое работы - 1 файл

Курсовой проект за 4 курс.doc

— 707.50 Кб (Скачать файл)

2. Расчет горячих  блюд чайханы на 70 мест с летней  площадкой на 50 мест

2.1.Производственная  программа горячего  цеха чайханы на 70 мест с летней  площадкой на 50 мест

    Производственная  программа горячего цеха чайханы на 70 мест с летней площадкой на 50 мест приведена в таблице 11.

    Таблица 11

    Производственная  программа горячего цеха

Наименование  блюда Выход, гр. Количество  порций
Горячие напитки    
Чай зеленый 200 563
Чай с  лимоном 200 562
Горячие закуски    
Запеканка из салаки 150 119
Баранина  шпигованная 260 174
Ежики из мяса и риса 110 93
Бараньи кебабы 80 67
Супы    
Харчо 400 160
Суп «Пити» в горшочке 400 176
Вторые  горячие блюда    
Рыбный  гуляш 100 134
Мясной  рулет 290 101
Сердце  запеченное 150/50 101
Курица  с черносливом 500 95
Плов  с черносливом 400 195
Шашлык  из печени 75 67
Шашлык 110 75
Лапшевик  с мясом 460 70
Плов  из риса с оехами 150 140
Мучные  кондитерские изделия    
Самса 200 112
Манты 315 112
Мясной  хлеб 300 60
Для холодного цеха
Отварная  баранина 36 143
Отварной  картофель 100 73
Отварной  язык 42 92
Отварная  говядина 40 92
Обжаренная  курица 37 92
 

 

2.2.Расчет  количества сырья  и полуфабрикатов  для горячего цеха  чайханы на 70 мест  с летней площадкой  на 50 мест.

    Расчет  количества сырья и полуфабрикатов горячего цеха приведен в таблице 12

    Таблица 12

    Расчет  количества сырья и полуфабрикатов для горячего цеха чайханы на 70 мест с летней площадкой на 50 мест.

№п/п Наименование  блюд Полуфабрикаты, поступающие из заготовочных цехов Количество  порций Готовые блюда или полуфабрикаты изготовляемые  в горячем цехе Выход изделия, кг Технологические, тепловые операции Продолжительность цикла
мясной овощной мучной
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
1 Чай зеленый       31 вода кипяток 6,800 кипячение воды, t=90-1000C t=5-10 мин
            заваривание чая t=5 мин
        Чай зеленый 6,200    
2 Чай с лимоном       31 вода кипяток 6,800 кипячение воды, t=90-1000C t=5-10 мин
            заваривание чая t=5 мин
  лимон обработан-ный, нарезанный кольцами         добавление  лимона  
        Чай с лимоном 6,200    
3 Запеканка из салаки салака обработанная, нарезанная ломтиками     119   9,760    
шпик  нарезанный ломтиками     119   1,400    
  картофель обработанный, нарезанный ломтиками толщиной 5 мм   119   11,200    
              укладывание в  форму слоями  
                 
  лук репчатый, обработанный, мелко рубленный   119   2,500    
            смешивание  молока, муки, яйца, лука  
            залить рыбу смесью  
              запекание t=220-2400С t=60 мин
    зелень обработанная, мелко нашинкованная   119   0,310 оформление  зеленью  
              подача  
          Запеканка из салаки 17,850    
4 Баранина  шпигованная жир- сырец нарезанный брусочками     101   2,0    
  джусай обработанный, нарезанный   101   0,500    
  чеснок обработанный, нарезанный   101   0,300    
            перемешивание жира- сырца с джусаем и чесноком  
                маринование t= -20C t=30-40 мин
баранина  обработанная, нарезанная крупными кусками     101   16,900    
      101 шпигованная баранина 19,700 шпигование  жиром- сырцом  
        обжаренная баранина   жарка t=150-1600C t=10-15 мин
        тушеное мясо   тушение в собственном  соку t=30-40 мин
Гарнир

Картофель отварной

                
  сырой очищенный  картофель целиком   101 отварной картофель 14,850 варка t=90-1000C t=30 мин
            сливание воды  
            обсушивание  
            подача  
        Баранина шпигованная 11,100/

15,150

    
5 Ежики из мяса и риса мясной фарш     93   14,100    
      93 рис припущенный 1,400 припускание t= t=10-15 мин
            перемешивание риса с фаршем  
        обжаренные ежики   жарка t=150-1600C t=8-10 мин
        тушеные ежики   тушение t=20 мин
            подача  
        Ежики из мяса и  риса 10,200    
6 Суп «Харчо» мясо говядина (грудинка) обработанное, порционные куски  m=5-7 г     160 отварное мясо 7,0 варка мяса t=90-1000C t=120 мин
        бульон   процедить бульон, довести до кипения  
            варка бульона  с мясом t=90-1000C t=10 мин
  лук репчатый, обработанный, нарезанный   160 обжаренный  лук с кукурузной мукой 1,0 жарка t=150-1600C t=5 мин
            смешивание  супа с луком  
            доведение до вкуса  
            варка t=90-1000С t=15 мин
            варка бульона  с грецкими орехами t=90-1000С t=5 мин
            доведение до вкуса  
            варка t=90-1000С t=5 мин
            подача  
        Суп «Харчо» 64,0    
7. Суп «Пити» в горшочке мясо баранина, обработанное, порционные куски     176   7,900    
мясо  говядина обработанное, порционные куски     176   7,900    
            Формирование  блюда: укладывание мяса в горшочки  
  лук репчатый, обработанный, нарезанный полукольцами   176   1,0    
            добавление  в горшочки гороха и лука репчатого  
            запекание продуктов  в горшочке t=220-2400C t=30 мин
  картофель обработанный, нарезанный на крупные дольки   176   3,500    
  помидоры обработанные, нарезанные пополам   176   1,900    
            запекание продуктов  в горшочке t=220-2400C t=15 мин
            доведение до вкуса  
            доведение до готовности  
  зелень петрушки, обработанная, нарезанная   176   0,400 оформление  зеленью  
            подача в  горшочках  
        Суп «Пити» в  горшочке 70,400    
8 Рыбный  гуляш рыба обработанная, нарезанная небольшими кусочками     134   14,500    
  лимон обработанный   134   2,100    
        вода кипяток   кипячение воды t=90-1000C t=5-10 мин
            ошпарить лимон  кипятком  
            сбрызнуть рыбу соком ½ лимона  
  зелень обработанная, нарезанная   134   0,800    
  лук репчатый обработанный нарезанный   134   1,100    
        обжаренный  лук с лимоном, зеленью   жарка t=150-1600C t=3-4 мин
            смешать овощи  с томат- пастой  
            Формирование  блюда: укладывание рыбы в сковороду  
        тушеная рыба с  овощами   тушение t= t
            оформление  зеленью  
            подача  
        Рыбный гуляш 13,400    
9 Мясной  рулет мясной фарш     101   23,100    
  лук репчатый обработанный, нарезанный   101   1,200    
            смешивание мясного фарша с луком, сухарями, яйцом  
      101 отварные макароны 1,900 варка t=90-1000C t=10-12 мин
  лук репчатый обработанный, нарезанный   101 тушеный лук 1,900 тушение t= t=2-3 мин
            Формирование  блюда: укладывание на фарш: макарон, тертого сыра, тушеного лука  
            формование  в виде рулета  
            запекание t=220-2400C t=60 мин
        Мясной рулет 29,300    
10 Сердце  запеченное говяжье сердце, обработанное     101 отварное сердце 24,550 варка t=90-1000C t=135 мин
грудинка  нарезанная тонкими длинными ломтиками     101   2,500    
        шпигованное сердце   нашпиговать сердце грудинкой  
            уложить сердце на противень  
            запекание t=220-2400C t=20 мин
  Соус  пикантный   лук репчатый обработанный, нарезанный   101 обжаренный  лук репчатый 0,800 жарка t=150-1600C t=2-3 мин
            смешивание  сухого белого вина с луком и мукой  
            кипячение t=90-1000C t=3 мин
            полить готовое  сердце соусом  
            подача  
        Сердце запеченное 15,150/

5,0

    
11 Курица  с черносливом курица обработанная, нарезанная ломтиками     95   48,0 запанировать  в муке  
        обжаренная  курица   жарка t=150-1600C t=20-25 мин
  чернослив обработанный, без косточки   95   3,600    
  лук репчатый, обработанный, нарезанный кольцами   95 обжаренный  лук 6,800 жарка t=150-1600C t=3-5 мин
            Формирование  блюда: укладывание на курицу чернослива и лука  
            смешать измельченные грецкие орехи, сливки, бульонный  кубик  
            кипячение t=90-1000C t=5-10 мин
            залить смесью курицу  
            запекание t=220-2400C t=25-40 мин
            подача  
        Курица с  черносливом 48,350    
12 Плов  с черносливом мясо говядины, обработанное, порционные куски     195 обжаренное  мясо 14,450 жарка t=150-1600C t=15-20 мин
  лук репчатый, обработанный, нарезанный крупными кольцами   195   16,400    
            жарка с луком  репчатым t=150-1600C t=3-5мин
  морковь обработанная, нарезанная соломкой   195   14,600    
            жарка с морковью t=150-1600C t=40мин
  чеснок, обработанный            
  чернослив обработанный, без косточки            
            смешивание  с рисом, чесноком, изюмом  
            варка t=90-1000C t=40мин
            подача  
        Плов с черносливом 78,0    
13 Лапшевик  с мясом мясо говядины (мякоть), обработанное, порционные куски  m=5-7г     70 обжаренное  мясо 3,200 жарка t=150-1600C t=7-10мин
сердце  говяжье, обработанное     70 отварное сердце 4,0 варка t=90-1000C t=135мин
легкое, обработанное     70 отварное легкое 3,900 варка t=90-1000C t=120мин
печень  говяжья, обработанная     70 отварная печень 3,900 варка t=90-1000C t=30мин
            смешать мясо с  субпродуктами  
      70 отварная лапша 7,0 варка t=90-1000C t=10-15мин
            залить мясо с субпродуктами отваром от лапши  
            тушение t=15-20мин
            пропустить  мясо с субпродуктами через мясорубку  
      70 мясной фарш      
  лук репчатый, обработанный, нарезанный   70 обжаренный  лук 1,700 жарка t=150-1600C t=3-5мин
            смешать лук  репчатый с мясным фаршем  
            Формирование  блюда: укладывание на противень  слоями: лапшу, мясной фарш, обсыпать сухарями, залить сметаной  
            запекание t=220-2400C t=20-25 мин
            подача  
        Лапшевик с  мясом 32,200    
14 Шашлык  из печени печень обработанная, нарезанная кубиками m=15-20г     67   4,600    
сало  курдючное, нарезанное кубиками m=15-20г     67   2,0 перемешивание печени с салом  
            маринование t= -20C t=180-240 мин
        обжаренная  печень   жарка t=15-20 мин
            подача  
        Шашлык из печени 5,0    
15 Шашлык мясо баранина,обработанное, нарезанное на куски m=35-40г     75   13,0    
            маринование t= -20C t=180-240 мин
        обжаренное  мясо   жарка  
            подача  
        Шашлык 8,250    
16 Бараньи кебабы                
  Маринад             смешивание  натурального йогурта, кориандра, мускатного ореха  
      67 маринад 3,350    
мясо  баранина, обработанное нарезанное на куски m=35-40г     67   3,600    
            смешать мясо с  маринадом  
            маринование t= -20C  
        запеченое мясо   запекание t=1850C t=10 мин
               
               
               
               
  шампиньоны, обработанные, нарезанные   67   1,300    
  лук репчатый, обработанный, нарезанный кольцами   67   2,800    
  перец болгарский, обработанный, нарезанный   67   0,350    
        запеченное  мясо с овощами   запекание t=1850C t=25 мин
            подача  
        Бараньи кебабы      
17 Плов  из риса с орехами       140 обжаренные  грецкие орехи 4,400 жарка t=150-1600C t=3 мин
    лук репчатый, обработанный, нарезанный 140   4,400    
    курага, обработанная 140   2,250    
    чеснок, обработанный, нарезанный 140   0,350    
            смешать лук, курагу, имбирь, чеснок  
        обжаренные  овощи   жарка t=150-1600C t=5-10 мин
            добавление  бульона  
            доведение до кипения  t=90-1000C t=5-10 мин
            добавить рис  и киндзу  
            варка t=90-1000C t=20 мин
            смешать с орехами  
            подача  
        Плов из риса с орехами 2,100    
18 Манты     крутое тесто 65   6,500 раскатывание  лепешек  
мясо  баранина,обработанное, нарезанное мелкими  кубиками     65   9,100    
  лук репчатый, обработан-ный, мелко-рубленный   65   3,900    
            смешивание  мяса с луком  
            доведение до вкуса  
      65 мясной фарш 14,800    
            Формирование  блюда: укладывание фарша на лепешки, придание изделию круглой формы  
            варка на пару t=90-1000C t=30 мин
            подача  
        Манты 20,800    
19 Самса     пресное тесто 65   6,500 раскатывание  лепешек  
    мясо баранина, обработанное, мелко нарезанное     65   5,200    
    сало курдючное, обработанное, мелко нарезанное     65   1,300    
      лук репчатый, обработан-ный, мелко-рубленный   65   3,900    
                смешивание  мяса с салом и луком  
                доведение до вкуса  
          65 мясной фарш 9,100    
                Формирование  блюда: укладывание фарша на лепешки, придание изделию треугольной формы  
                запекание t=220-2400C t=30-40 мин
                подача  
20 Мясной хлеб         Самса 13,0    
        дрожжевое тесто 39   0,700 раскатывание  лепешек  
    мясо баранина, обработанное, мелко нарезанное     39   3,900    
      лук репчатый, обработан-ный, мелко нарезанный   39   0,660    
                смешивание  мяса с луком  
                доведение до вкуса  
          39 мясной фарш 5,200    
                Формирование  блюда: укладывание фарша на середину лепешки и накрывание другой лепешкой, соединение краев лепешек  
                жарка t=150-1600C t=10-15 мин
                Подача  
            Мясной хлеб 11,700    
Для холодного цеха
1 Отварная баранина мясо баранина, обработанное     143 отварная баранина 5,150 варка t=90-1000C t=90 мин
2 Отварной  картофель   картофель обработанный   73 отварной картофель 7,500 варка t=90-1000C t=30 мин
                сливание воды  
                обсушивание  
3 Язык  отварной язык обработанный     92 отварной язык 3,900 варка t=90-1000C t=120 мин
4 Отварная  говядина мясо говядина, обработанное     92 отварная говядина 3,700 варка t=90-1000C t=150 мин
5 Обжаренная  курица курица, обработанная     92 обжаренная  курица 3,400 жарка t=220-2400С t=30-40 мин

2.3. Составление графика  почасовой реализации  блюд.

    Количество  блюд, реализуемых за каждый час  работы предприятия, определяется по формуле

, где

nч-количество блюд, реализуемых за 1 ч работы зала; nД- количество блюд, реализуемых за 1 день (определяется из расчетного меню) К- коэффициент пересчета для данного часа, определяется по формуле

, где

NЧ- количество потребителей, обслуживаемых за 1 час; Nд- количество потребителей обслуживаемых за день.

    Эти величины определяются по графику загрузки зала.

    Сумма коэффициентов пересчета за все  часы работы зала должна быть равна  единице, а сумма блюд, реализуемых  по часам работы зала,- количесву  блюд, выпускаемых за день. /1, с.58/.

    График  почасовой реализации блюд для чайханы на 70 мест приведен в таблице 13

 

     Таблица 13

    График  почасовой реализации блюд для чайханы  на 70 мест

Наименование  блюд Количество  порций Часы работы зала
8-9 9-10 10-11 11-12 12-13 13-14 14-15 15-16 16-17 17-18 18-19 19-20 20-21
Коэффициент пересчета  блюд
0,06 0,08 0,08 0,05 0,098 0,098 0,098 0,098 0,06 0,05 0,08 0,098 0,05
Количество блюд реализуемых за данный час
1. Чай  зеленый 327 19 27 27 16 32 32 32 32 19 16 27 32 16
2. Чай  с лимоном 328                          
3. Запеканка из салаки 73 4 6 6 4 7 7 7 7 4 4 6 7 4
4. Баранина  шпигованная 101 6 8 8 5 10 10 10 10 6 5 8 10 5
5. Ежики  из мяса и риса 93 6 7 7 5 9 9 9 9 6 5 7 9 5
6. Суп  «Харчо» 93 6 7 7 5 9 9 9 9 6 5 7 9 5
7. Суп  «Пити» в горшочке 103 7 8 8 5 10 10 10 10 7 5 8 10 5
8. Мясной  рулет 101 6 8 8 5 10 10 10 10 6 5 8 10 5
9. Сердце  запеченное 101 6   88 5 10 10 10 10 6 5 8 10 5
10. Курица  с черносливом 95 7 8 8 4 9 9 9 9 7 4 8 9 4
11. Плов  с черносливом 195 11 16 16 10 19 19 19 19 11 10 16 19 10
12. Рыбный  гуляш 75 5 6 6 4 7 7 7 7 5 4 6 7 4
13. Манты 39 2 3 3 2 4 4 4 4 2 2 3 4 2
14. Самсы 39 2 3 3 2 4 4 4 4 2 2 3 4 2
15. Мясной  хлеб 39 2 3 3 2 4 4 4 4 2 2 3 4 2
 

 

    График  почасовой реализации блюд для летней площадки на 50 мест приведен в таблице 14

    Таблица 14

    График  почасовой реализации блюд для летней площадки на 50 мест

Наименование  блюд Количество  порций Часы работы зала
8-9 9-10 10-11 11-12 12-13 13-14 14-15 15-16 16-17 17-18 18-19 19-20 20-21
Коэффициент пересчета  блюд
0,06 0,08 0,08 0,05 0,098 0,098 0,098 0,098 0,06 0,05 0,08 0,098 0,05
Количество блюд реализуемых за данный час
1. Чай  зеленый 13 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1
2. Чай  с лимоном 13 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1
3. Лапшевик  с мясом 70 4 6 6 3 7 7 7 7 4 3 6 7 3
4. Баранина  шпигованная 73 4 6 6 4 7 7 7 7 4 4 6 7 4
5. Запеканка  из салаки 46 3 3 3 2 5 5 5 5 3 2 3 5 2
6. Суп  «Харчо» 67 4 5 5 3 7 7 7 7 4 3 5 7 3
7. Суп  «Пити» в горшочке 73 4 6 6 4 7 7 7 7 4 4 6 7 4
8. Шашлык  из печени 67 4 5 5 3 7 7 7 7 4 3 5 7 3
9. Шашлык 75 5 6 6 4 7 7 7 7 5 4 6 7 3
10. Бараньи  кебабы 67 4 5 5 3 7 7 7 7 4 3 5 7 3
11. Плов  из риса с орехами 140 8 11 11 7 14 14 14 14 8 7 11 14 7
12. Рыбный  гуляш 59 4 5 5 3 6 6 6 6 4 3 5 6 3
13. Манты 26 1 2 2 1 3 3 3 3 1 1 2 3 1
14. Самсы 26 1 2 2 1 3 3 3 3 1 1 2 3 1

 

2.4 Условия и сроки  хранения полуфабрикатов  горячего цеха

    Условия и сроки хранения полуфабрикатов приведены в таблице 15

    Таблица 15

    Условия и сроки хранения полуфабрикатов

№ п/п Наименование  блюд и п/ф Количество, кг Время хранения Температура хранения и подачи 8-9 9-10 10-11 11-12 12-13 13-14 14-15 15-16 16-17 17-18 18-19 19-20 20-21
1 Чай зеленый 6,200 30 мин 700 2 2 2 2 3 3 3 3 2 2 2 3 2
2. Чай с лимоном 6,200 30 мин 700 2 2   22 3 3 3 3 2 2 2 3 2
3. Баранина шпигованная 11,100 30-35 мин 650 10 14 14 9 17 17 17 17 10 9 14 17 9
  п/ф шпигованная  баранина 19,700 13 ч +2…+60                          
  п/ф обжаренная баранина   13 ч +2…+60                          
  тушеное мясо   30 мин 650                          
  отварной картофель   30 мин 650                          
4 Запеканка из салаки 17,850 30 мин 650 7 9 9 6 12 12 12 12 7 6 9 12 6
5 Ежики из мяса и  риса   30 мин 650 6 7 7 5 9 9 9 9 6 5 7 9 5
  п/ф припущенный  рис 1,4 12ч +2…+60                          
  тушеное мясо   30 мин 650                          
6. Суп «Харчо» 64,0 30 мин 650С 10 12 12 8 16 16 16 16 10 8 12 16 8
  п/ф отварное мясо 5,0 13ч +2…+60                          
  п/ф бульон 49,900 13ч +2…+60                          
  п0/ф обжаренный лук с мукой 0,650 13ч +2…+60                          
7 Суп «Пити» в  горшочке 70,400 30 мин 650 11 14 14 9 17 17 17 17 11 9 14 17 9
8 Рыбный гуляш   30 мин 650 9 11 11 7 13 13 13 13 9 7 11 13 7
  п//ф пассерованный  лук 0,680 13ч +2…+60                          
  тушеная рыба   40 мин 650                          
9 Мясной рулет   30 мин 650 6 8 8 5 10 10 10 10 6 5 8 10 5
  п/ф отварные макароны 1,900 13ч +2…+60                          
  тушеный лук 1,900 13ч +2…+60                          
10 Сердце запеченное   30 мин 650 6 8 8 5 10 10 10 10 6 5 8 10 5
  п/ф отварное сердце 24,550 13ч +2…+60                          
  п/ф обжаренный лук 0,800 13 ч +2…+60                          
11 Курица с  черносливом   30 мин 650 7 8 8 4 9 9 9 9 7 4 8 9 4
  п/ф обжаренная курица 48,0 13ч +2…+60                          
  п/ф обжаренный лук 6,800 13ч +2…+60                          
12 Плов с черносливом   40 мин 650 11 16 16 10 19 19 19 19 11 10 16 19 10
  п/ф обжаренное мясо 14,450 13ч +2…+60                          
  п/ф обжаренный лук 6,800 13ч +2…+60                          
  п/ф обжаренная морковь 14,600 13ч +2…+60                          
13 Лапшевик с  мясом   30 мин 650 4 6 6 3 7 7 7 7 4 3 6 7 3
  п\/ф обжаренное мясо 3,200 13ч +2…+60                          
  п\/ф обжаренный лук 1,700 13ч +2…+60                          
  п\/ф отварное сердце 4,0 13ч +2…+60                          
  п\/ф отварное легкое 3,900 13ч +2…+60                          
  п\/ф отварная печень 3,900 13ч +2…+60                          
  п\/ф отварная лапша 7,0   +2…+60                          
14 Шашлык из печени   30 мин 650                          
  обжаренная  печень 4,600 30 мин 650                          
15 Бараньи кебабы   30 мин 650 4 5 5 3 7 7 7 7 4 3 5 7 3
  маринад 3,350 13ч +2…+60                          
  запеченое мясо с овощами   30 мин 650                          
16 Плов из риса с орехами   30 мин 650 8 11 11 7 14 14 14 14 8 7 11 14 7
17 Шашлык   30 мин 650 5 6 6 4 7 7 7 7 4 3 5 7 3
  обжаренное  мясо 13,0 30 мин 650                          
18 Манты   30 мин 650                          
  п\ф тесто   13ч +2…+60                          
  п/ф фарш   13ч +2…+60                          
19 Самса   30 мин 650                          
  п\ф тесто   13ч +2…+60                          
  п/ф фарш   13ч +2…+60                          
20 Мясной хлеб   30 мин 650                          
  п\ф тесто   13ч +2…+60                          
  п/ф фарш   13ч +2…+60                          
Для холодного цеха
1 п/ф отварная баранина   13ч +2…+60                          
2 п/ф отварной картофель   13ч +2…+60                          
3 п/ф отварной язык   13ч +2…+60                          
4 п/ф отварная говядина   13ч +2…+60                          
5 п/ф обжаренная курица   13ч +2…+60                          

Информация о работе Проект чайханы на 70 мест с летней площадкой на 50 мест