Технология приготовления булочка «Домашняя»
Курсовая работа, 03 Апреля 2011, автор: пользователь скрыл имя
Краткое описание
Белки продуктов, входящих в начинки (фарши) мучных блюд и изделий, дополняют аминокислотный состав белков муки. Так, в варениках с творогом и ватрушках аминокислотный состав белков близок к оптимальному. Фарши значительно обогащают и минеральный состав готовых изделий, повышая содержание в них макро- и микроэлементов, улучшают соотношение соединений кальция и фосфора.
Содержание работы
Введение
Товароведение пищевых продуктов
Организация работы кондитерского цеха
Оборудование, инвентарь, посуда, применяемая
для изготовления изделия.
Технология приготовления булочка «Домашняя»
Технологическая схема
Список использованной литературы
Содержимое работы - 1 файл
Булочка Домашняя.doc
— 286.50 Кб (Скачать файл)
Список
использованной литературы
- Барановский В.А. Шеф-повар. Организация производства на предприятиях общественного питания. – М.: Издательство Книжный Дом; М.: - Изд-во Эксмо, 2004 – 320с.
- Дубцов Г.Г. Товароведение пищевых продуктов: Учебник для средних проф. Образования – 2-е изд., стер. – М.: Издательский центр «Академия», 2002 – 264.
- Ковалев Н.И. Куткина М.Н. Кравцова В.А. Технология приготовления пищи. Под редакцией доктора технических наук, профессора Николаевой М.А. Учебник для средних специальных учебных заведений. – М.: Издательский дом «Деловая культура»Издательство «Омега - Л», 2003 г – 480с.
- Сборник рецептур мучных кондитерских изделий и булочных изделий. СПб.: ПРОФИ ИНФОРМ, 2004. -296с.