Технология приготовления булочка «Домашняя»
Курсовая работа, 03 Апреля 2011, автор: пользователь скрыл имя
Краткое описание
Белки продуктов, входящих в начинки (фарши) мучных блюд и изделий, дополняют аминокислотный состав белков муки. Так, в варениках с творогом и ватрушках аминокислотный состав белков близок к оптимальному. Фарши значительно обогащают и минеральный состав готовых изделий, повышая содержание в них макро- и микроэлементов, улучшают соотношение соединений кальция и фосфора.
Содержание работы
Введение
Товароведение пищевых продуктов
Организация работы кондитерского цеха
Оборудование, инвентарь, посуда, применяемая
для изготовления изделия.
Технология приготовления булочка «Домашняя»
Технологическая схема
Список использованной литературы