Технология продуктов общественного питания
Реферат, 31 Марта 2011, автор: пользователь скрыл имя
Краткое описание
На предприятия общественного питания рыба поступает живая, охлажденная, мороженая, соленая. По видам промышленной обработки различается рыба: разделанная; потрошеная с головой; потрошеная обезглавленная; специальной разделки (полуфабрикат); крупные куски обработанных тушек; филе без костей с кожей или без кожи.
Содержание работы
1.Технологический процесс приготовления полуфабрикатов из рыбы с костным скелетом……...……………………………………………………..3
2. Производство кулинарных изделий в функциональных ёмкостях………....4
3. Разработать технико-технологическую карту на «Рыбу отварную семейства осетровых звеньями»…………………………………………………...…………7