Продукты питания
14 Января 2012 в 13:33, контрольная работа
Метрологические основы контроля качества исследовательских работ. Типы погрешности. Метрологические характеристики методов и методик
Взаимосвязь качества и измерений неразрывна, но ведущим является качество, именно для его обеспечения требуются измерения. Изменения в подходах к обеспечению качества, к управлению качеством в значительной степени влияют на метрологическую деятельность на предприятии. Увидеть, воспринять, принять соответствующие научно-технические и организационные решения для адаптации метрологической деятельности, значит сделать метрологию в исследовательской работе эффективной.
Вода в продуктах питания
19 Ноября 2010 в 03:19, реферат
Целью данной работы является исследование свойств и особенностей поведения воды и льда в пищевых продуктах.
Для достижения поставленной цели решаются следующие основные задачи:
-изучение различных форм связи воды в пищевых продуктов;
-выяснение взаимосвязи активности воды пищевых продуктов с их физико-химическими, реологическими и технологическими свойствами, а также качественными изменениями при обработке и хранении.
Мясо как продукт питания
20 Марта 2012 в 15:23, реферат
Пищевой продукт — это продукт животного, растительного, минерального или биосинтетического происхождения, предназначенный для употребления в пищу человеком как в свежем, так и в переработанном виде (ГОСТ Р 51074-97 "Продукты пищевые. Информация для потребителей. Общие требования").
К пищевым продуктам относят напитки, жевательную резинку и любые вещества, применяемые при изготовлении, подготовке и переработке пищевых продуктов, но не относят косметическую продукцию, табачные изделия и вещества, используемые только в качестве лечебных средств.
Сертификация продуктов питания
21 Февраля 2012 в 08:47, контрольная работа
Термин «сертификация» появился в повседневной жизни и коммерческой практике сравнительно недавно. Вместе с тем сертификация как процедура применяется давно и термин «сертификация» известен с ХIХ века.
Контроль качества продуктов питания
16 Января 2012 в 09:05, шпаргалка
У царя Ивана Грозного остались два сына: Федор от первой жены и Дмитрий, находившийся в Угличе. После смерти царя на престоле воцарился старший сын Федор. По различным оценкам тех лет и более позднего времени, новый царь не в состоянии был справиться с государственными делами. Мнения историков о нем были противоположны. С первых шагов его воцарения он попал под влияние могущественных боярских кланов, которые вели между собой борьбу за первенство. В 1591 г. в Угличе умер царевич Дмитрий. Уже тогда выдвигались различные версии о его смерти, в частности о его преднамеренном убийстве. Через семь лет, в 1598 г., скончался и царь Федор. Со смертью Федора прекратилась династия князей Рюриковичей, правившая Русью 700 лет. Руси предстояло избрать нового царя, с приходом которого на престол был возведен новый царствующий дом - династия Романовых. Однако до воцарения Романовых России пришлось пройти через тяжелые испытания, связанные с годами Смутного времени.
Контроль качества продуктов питания
07 Декабря 2010 в 11:15, реферат
Качество продукции относится к числу основополагающих составляющих конкурентоспособности. Под качеством товаров понимается совокупность свойств, составляющих ее качество, рассматриваемая применительно к определенным условиям ее создания, эксплуатации и потребления. Из этого определения можно сделать вывод, что за исходную характеристику качества продукции принято ее свойство. Все свойства продукции можно разделить на простые и сложные.
Продукты питания и их влияния на здоровье
18 Ноября 2012 в 19:59, реферат
Продукты питания – это неотъемлемая часть жизни человека. Люди питаются для того, чтобы жить, но при неправильном, несбалансированном питании у человека в организме происходит сбой в работе пищеварительной системы.
Многие взрослые люди, да и школьники едят «на ходу», при этом не задумываясь о дальнейших последствиях. А в результате? У многих развивается ожирение, происходит дисбаланс питательных веществ. Вот и судите сами, какие последствия могут быть при неправильном или несбалансированном питании.
Продукты питания животного происхождения
23 Ноября 2011 в 21:29, реферат
Любой пищевой продукт представляет собой сложный химический комплекс, состоящий из сотен тысяч различных компонентов, способных проявлять общую и специфическую биологическую активность. При этом физиологическое значение отдельных химических веществ пищи неоднозначно. Среди них выделяют основную группу — пищевые вещества (нутриенты), играющие энергетическую и пластическую роли.
Технология продуктов общественного питания
31 Марта 2011 в 22:16, реферат
На предприятия общественного питания рыба поступает живая, охлажденная, мороженая, соленая. По видам промышленной обработки различается рыба: разделанная; потрошеная с головой; потрошеная обезглавленная; специальной разделки (полуфабрикат); крупные куски обработанных тушек; филе без костей с кожей или без кожи.
Технология продуктов общественного питания
06 Октября 2011 в 21:53, реферат
Под мясом понимается туша или часть туши, полученная от убоя скота и представляющая собой совокупность мышечной, жировой, соединительной и костной тканей.
Технология продуктов общественного питания
23 Ноября 2011 в 21:44, контрольная работа
Целью данной курсовой работы является изучение нематериальных активов как экономической категории. Для достижения поставленной цели в первой главе рассматриваются теоретические вопросы, связанные с понятием, ее содержанием и классификацией, а также, амортизацией и эффективностью использования нематериальных активов.
Технология продуктов общественного питания
26 Марта 2012 в 21:35, курсовая работа
В последние годы все чаще употребляется выражение «качество жизни». Оно означает благополучие общества и каждого отдельного человека. Помимо экономических (заработок, стоимость пищи, жилья и других основ существования) и социальных (отсутствие или распространение преступности, отчуждения, предрассудков) компонентов в качество жизни входит еще один аспект, не столь легко измеримый, но тем не менее реальный и важный – качество окружающей среды. А поскольку питание является одним из важнейших факторов связи человека с окружающей средой, то речь идет о качестве питания.
Мясо. Роль мясных продуктов в питании человека
29 Декабря 2011 в 02:11, реферат
Значение мясной продукции в питании человека определяется в первую очередь тем, что она призвана обеспечивать организм пищевыми продуктами, являющимися основным источником белкового питания человека. Мясо и мяс-ные продукты содержат помимо белков и другие важные составные части, не-обходимые для нормальной жизнедеятельности человеческого организма. Ф. Энгельс в своей работе «Диалектика природы», подчеркивая особое значение мясной пищи в развитии человека, не без иронии замечает: «рискуя навлечь на себя гнев господ вегетарианцев, приходится признать, что мясная пища явилась необходимой предпосылкой развития человека».
Минеральные вещества, входящие в продукты питания
14 Марта 2012 в 19:12, доклад
Минеральные вещества, как и витамины, — важный элемент здорового питания. Имеют отношение они и к красоте. Так, железо оказывает влияние на чистоту и свежесть кожи. Йод укрепляет ногти. Магниевые соли придают упругость мышцам и улучшают питание кожи. Кальций, калий, фосфор укрепляют мышцы и кожу. Чем богаче рацион, тем больше в нем необходимых минеральных веществ.
Загрязнения продуктов питания химическими элементами
08 Января 2012 в 09:50, реферат
Проблема безопасности продуктов питания – сложная комплексная проблема, требующая многочисленных усилий для ее решения, как со стороны ученых – биохимиков, микробиологов, токсикологов и др., так и со стороны производителей, санитарно – эпидемиологических служб, государственных органов и, наконец, потребителей.
Какие продукты питания разрешены при сахарном диабете
18 Мая 2012 в 06:30, реферат
Сахарный диабет — хроническое заболевание, характеризующееся нарушением всех видов обмена веществ, и прежде всего углеводного.
В основе этого заболевания лежит абсолютная или относительная недостаточность гормона поджелудочной железы — инсулина, которая приводит к развитию хронической гипергликемии (повышению уровня глюкозы в крови).
Микробиология кисломолочных продуктов детского питания
28 Февраля 2012 в 11:46, дипломная работа
Нормальная микрофлора желудочно-кишечного тракта детей и взрослых
Характеристика молочнокислых и бифидобактерий, составляющих основу нормальной микрофлоры желудочно-кишечного тракта детей и взрослых
Лечебно-профилактические молочные продукты для детского питания, приготовленные с использованием молочнокислых и бифидобактерий
Молоко и говядина как важнейшие продукты питания человека
01 Ноября 2011 в 12:44, доклад
В настоящее время на земном шаре поголовье крупного рогатого скота составляет свыше 1,2 млрд. голов более чем 1000 пород и породных групп.
Чем завоевал крупный рогатый скот такую большую популярность? Ответ только один — способностью с высокой экономичностью перерабатывать растительные корма в важные для Человека продукты питания: молоко и мясо ( говядину ). Молоко служит единственным продуктом питания человека в первые месяцы его жизни, так как содержит все питательные вещества, необходимые для человека: полноценные белки, молочный жир, углеводы ( сахара ), минеральные вещества ( железо, кальций, калий, магний, натрий, марганец, медь, кобальт, йод и др. ), витамины ( А, D, Е, В, С, РР ), ферменты и другие полезные вещества — всего около 160 элементов. Эти вещества содержатся в молоке в пропорциях, соответствующих потребностям человека.
Отчет по практике. Технология продуктов общественного питания
31 Октября 2012 в 07:32, отчет по практике
Согласно ГОСТР 50647-94 «Общественное питание. Термины и определения», утвержденному Постановлением Госстандарта России от 21 февраля 1994 ода №35 и введенному в действие с 1 июля 1994 года (далее ГОСТ Р 50647-94), предприятие общественного питания - это предприятие, предназначенное для производства кулинарной продукции, мучных кондитерских и булочных изделий, их реализации и (или) организации потребления.
Биологическая безопасность пищевого сырья и продуктов питания
18 Января 2011 в 08:20, курсовая работа
Проблема отрицательного влияния загрязнения окружающей на здоровье человека становится все более острой. Она переросла национальные границы и стала глобальной. Интенсивное развитие промышленности, химизация сельского хозяйства приводит к тому, что в окружающей среде появляются в больших количествах новые химические вещества, вредные для здоровья человека. К ним относятся соединения, содержащие тяжелые металлы (ртуть, свинец, кадмий), канцерогенные соединения (полициклические ароматические углеводороды (ПАУ) и нитроза мины) и много других химических соединений, число которых постоянно увеличивается.
Сохранность витаминов в продуктах питания при тепловой обработке
28 Февраля 2012 в 11:31, контрольная работа
Существует 13 витаминов, которые являются незаменимыми пищевыми веществами, то есть не могут самостоятельно синтезироваться в организме и обязательно должны поступать с пищей. Четыре витамина относятся к жирорастворимым (A, D, Е и К), а другие девять(В1,В2,В3,В6,В12,Вс,РР,Р,Н,N,С,U ) к водорастворимым.
Перспективные методы диагностики безопасности продуктов питания
12 Ноября 2011 в 20:28, реферат
Проблема безопасности продуктов питания - сложная комплексная проблема, требующая многочисленных усилий для ее решения как со стороны ученых -биохимиков, микробиологов, токсикологов, так и со стороны производителей, санитарно-эпидемиологических служб, государственных органов и, наконец, потребителей. Актуальность проблемы безопасности продуктов питания с каждым годом возрастает, поскольку именно обеспечение безопасности продовольственного сырья и продуктов питания является одним из основных факторов, определяющих здоровье людей и сохранение генофонда.
Сохранность витаминов в продуктах питания при тепловой обработке
27 Февраля 2012 в 19:08, контрольная работа
Жирорастворимые витамины при тепловой обработке сохраняются хорошо. Так, пассерование моркови не снижает ее витаминной ценности, наоборот, растворенный в жирах каротин легче превращается в витамин А. Такая устойчивость каротина позволяет длительное время хранить пассерованные овощи в жирах. Так же эти витамины устойчивы к варке. Однако жирорастворимые витамины могут частично разрушаться при взаимодействии с кислородом.
Продукты лечебного и профилактического питания на молочной основе
10 Декабря 2011 в 17:55, курсовая работа
Отобранное по качеству молоко, подогретое до температуры 45— 50°С, сепарируют. Полученное обезжиренное молоко с массовой долей жира не более 0,05% направляют на пастеризацию. Обезжиренное молоко пастеризуют при температуре 76 ± 2°С с выдержкой 16—17 с, охлаждают до температуры 4 ± 2°С. Далее в обезжиренное молоко вносят трехзамещенные лимоннокислые соли натрия и калия и проводят его химическую обработку. Химически обработанное обезжиренное молоко сгущают на вакуум аппаратах до массовой доли сухих веществ 18-22%. Сгущенное обезжиренное молоко направляют в ферментеры, где его стерилизуют при температуре 112 ± 2°С в течение 15 ± 2 мин. или пастеризуют при температуре (95 ± 2)°С в течение 20 ± 2 мин.
Состояние и перспективы развития рынка продуктов детского питания
05 Апреля 2012 в 13:24, реферат
С первого дня своей жизни ребенок питается молоком. Чуть позже он начинает пить сок и есть кашу. Казалось бы – самые привычные продукты. Поэтому существует мнение, что пища для детей – это обычная взрослая пища, только более нежная и хорошо измельченная. Между тем, это весьма опасное заблуждение. Ребенок активно растет и развивается – иными словами, в организме малыша идут процессы, которые уже давно завершились в организме взрослого человека. Поэтому потребность в питательных веществах и их балансе у детей совершенно иная.
Контрольная работа по "Технология продуктов общественного питания"
23 Марта 2012 в 05:18, контрольная работа
1.Способы и приемы тепловой кулинарной обработки, основанные на поверхностном нагреве продуктов.
2.Размораживание, мытье мяса, обсушивание. Разделка бараньих и телячьих туш, обвалка выделенных частей (отрубов).
3.Задачи:
-определите количество отходов при обработке 2 кг. Грибов белых свежих.
-определите выход филе с кожей без костей при разделке 20 кг. Трески неразделанной мелкой.
Контрольная работа по "Технологии продуктов общественного питания"
26 Марта 2012 в 17:20, контрольная работа
Витамины — биологически активные пищевые вещества. Они необходимы для нормального обмена веществ, течения физиологических процессов, развития и роста организма, повышения его сопротивляемости к различным неблагоприятным факторам окружающей среды. Несмотря на то что витамины нужны организму в очень малых дозах, их значение чрезвычайно велико. Витамины входят в состав ферментов и служат катализаторами реакций. Без них не будут нормально «гореть в топках» пищевые вещества, строиться и своевременно обновляться клеточные структуры различных тканей. В организме человека витамины не образуются.
Контрольная работа по «Технологии продуктов и общественного питания »
15 Января 2011 в 14:05, курсовая работа
1. Технология холодных закусок из мяса, мясных продуктов. Подготовка
Продуктов, особенности ассортимента, рецептуры, правила закусок, требования к реализации.
2. общие принципы составления меню. Особенности меню столовых при промышленных предприятиях, учебных заведений (для учащихся общеобразовательных школ, лицеев, колледжей, вузов)
Создание технологии производства новых продуктов питания из семян льна
28 Января 2013 в 16:29, курсовая работа
В связи с лечебными свойствами льняного семени, для профилактики рака и сердечнососудистых заболеваний лён должен стать сырьем не только для масложировой продукции, но и для производства широкого ассортимента продуктов: хлебобулочных, крупяных, кондитерских, кулинарных, а также пищевых добавок на основе полученных промежуточных продуктов переработки льна со значительным содержанием w-З, лигнанов, пищевых волокон, макро- и микронутриентов.
Фразеологизмы английского языка, содержащие названия продуктов питания
17 Декабря 2011 в 21:02, курсовая работа
Актуальность темы исследования обусловлена важностью употребления фразеологизмов в нашей речи, ведь именно свойства фразеологизмов, такие как образность, экспрессивность и делают нашу речь ярче, эмоциональней, более образной и выразительной, вне зависимости от того, на каком языке мы говорим.
Цель исследования – выявление фразеологизмов, содержащих названия продуктов питания в английском языке, их роли в языке, способы и причины возникновения фразеологизмов.
Составление карты пищевой и энергетической ценности продуктов питания
25 Января 2012 в 17:13, лабораторная работа
Цель работы: ознакомиться с методикой расчета пищевой и энергетической ценности продуктов на основании рецептур и химического состава; провести сравнительную оценку пищевой и энергетической ценности молокосодержащих и немолочных продуктов.
Контроль качества продуктов общественного питания. Отделочные п/ф и мучные блюда
12 Февраля 2013 в 13:27, курсовая работа
в работе представлен технологический процесс приготовления отделочных полуфабрикатов для кондитерских изделий и вареников с картофелем и грибами, описаны требования к качеству сырья и готового блюда, физико-химические и органолептические показатели, методы исследования этих блюд, расчет сырья.
Методы отделения макроосновы продуктов питания при ААС определении тяжелых металлов
14 Апреля 2013 в 17:25, реферат
Немногие продукты питания можно анализировать непосредственно. Большинство из них содержит органические вещества, мешающие анализу. Исключение составляют вода и некоторые напитки, которые можно анализировать колориметрическим или другим методом. Меранжер и Сомерс успешно использовали атомно-абсорбционную спектрофотометрию для определения свинца, железа, цинка и других металлов непосредственно в винах и спирте. Рейли использовал этот метод для анализа пива и спирта. Странк и Андриасян совместно показали, что медь можно определять с большой точностью почти во всех спиртных напитках без их предварительной обработки. Т.о. цель данного реферата заключалась в рассмотрении преимуществ и недостатков методов разложения органической матрицы при анализе продуктов питания.
Анализ изменения потребления продуктов питания в связи с кризисом на примере г. Сыктывкара
15 Декабря 2011 в 18:28, курсовая работа
Целью проведенного исследования является анализ изменения структуры потребления продуктов питания в г. Сыктывкаре.
В ходе исследования были поставлены и решены следующие задачи:
1. Исследовать состояние продовольственного рынка г. Сыктывкара в контексте продовольственного кризиса;
2. Выявить основные тенденции в изменении спроса жителей столицы РК на продукты питания;
3. Провести анализ данных, полученных путем анкетирования вблизи различных торговых точек города;
Контрольная работа по «Физико-химические основы процессов переработки продуктов питания»
21 Декабря 2011 в 19:15, контрольная работа
16.В чем отличие процессов денатурации, высаливания и гидролиза белков
26.Назовите наиболее важные олигосахариды. Опишите их состав, строение, функции
Анализ изменения потребления продуктов питания в связи с кризисом на примере г. Сыктывкара
24 Декабря 2011 в 18:58, курсовая работа
В связи с мировым финансовым кризисом выбранная тема является актуальной, поскольку России также грозит продовольственный кризис. В отдельных городах и регионах уже установлен жесткий контроль над ценами на продукты в торговых сетях. Впрочем, в условиях рыночной экономики у властей нет никаких правовых механизмов, чтобы диктовать цены магазинам. Поэтому, если в условиях дефицита наличности новые закупки товаров будет просто не на что производить, то бизнесмены вполне могут "залежалые" продукты продать раза в три дороже.
По официальным данным Росстата, россияне уже активно закупаются продовольствием, тем самым искушая коммерсантов повышать цены еще больше. Федеральная антимонопольная служба России уже взяла на контроль социально значимые продукты - хлеб, молоко, масло. Помимо этого ФАС также будет следить за наличием этих товаров в продаже.
Целью проведенного исследования является анализ изменения структуры потребления продуктов питания в г. Сыктывкаре.
Молоко кобыл как продукт питания людей. Чистокровная верховая порода и допинг-контроль лошадей
21 Ноября 2011 в 18:56, курсовая работа
На фоне сложной общей экономической ситуации в сельском хозяйстве страны, на первый взгляд, можно представить, что положение в отечественном коневодстве и коннозаводстве стало еще более бедственным, а негативные процессы усугубились. Действительно, численность лошадей в России за этот год сократилась на 100 тысяч, в 70% конных заводов России уменьшилось маточное поголовье.
Контрольная работа по «Технология производства продуктов диетического и лечебного питания»
17 Февраля 2012 в 01:07, контрольная работа
Дайте определение термину «лечебное питание».
3. Супы.
Анализ валового дохода и расхода на продукты питания в среднем на одного члена домохозяйства в год
08 Апреля 2012 в 12:49, курсовая работа
Цель данной работы – на примере «Домашних хозяйств населения района» провести анализ валового дохода и расхода на продукты питания в среднем на одного члена домохозяйства в год.
Стафилококковые отравления, возбудители, характер, условия развития в продуктах питания, меры предупреждения
11 Февраля 2012 в 18:15, контрольная работа
Патогенные стафилококки из рода Staphylococcus вызывают воспалительные процессы кожи, подкожной клетчатки, носоглотки (ангины, риниты, катары верхних дыхательных путей и др.). Некоторые типы патогенных стафилококков при попадании на пищевые продукты могут вырабатывать энтеротоксин, тот или другой вызывает пищевое отравление. В настоящее время установ
Маркетинговые исследования цен и ассортимента продуктов питания на потребительском рынке города Вологды (макаронные изделия)
23 Января 2012 в 14:58, курсовая работа
Маркетинговые исследования цен и ассортимента продуктов питания на потребительском рынке города Вологды (макаронные изделия)
Фальсификация продовольственных товаров. Характеристика фальсифицированных продуктов питания. Методы выявления фальсификации
28 Марта 2012 в 12:10, реферат
Фальсификация - (от лат. falsifico - подделываю) - действия, направленные на обман покупателя и/или потребителя путем подделки объекта купли-продажи с корыстной целью.
Поэтому фальсификация, в широком понимании, может рассматриваться как действия, направленные на ухудшение тех или иных потребительских свойств товара или уменьшение его количества при сохранении наиболее характерных показателей, но не являющиеся существенными для потребителя.
Требования безопасности, предъявляемые к продуктам детского питания, и методы, используемые при подтверждении соответствия по показателя
18 Марта 2012 в 22:14, курсовая работа
Сегодня проблема контроля качества детского питания становится как никогда актуальной. Экология в наши дни оставляет желать лучшего. Это влияет на здоровье всех людей, а особенно на детей. Питание оказывает существенное влияние на рост и формирование детского организма, что в значительной мере предопределяет состояние здоровья всего общества в целом. Поэтому производство полноценных в пищевом отношении продуктов детского питания можно рассматривать как одну из важнейших задач народного хозяйства, определяющих здоровье нации и сохранение ее генофонда.
На территорию Российской Федерации ввозится огромное количество импортных пищевых продуктов, в том числе и детского питания. Поступившие товары становятся объектом пристального внимания контролирующих органов – Госторгинспекции, Госсанэпиднадзора, Госстандарта.