Экологичное питание

- Да, безусловно. Ведь "органическое  сельское хозяйство"  сегодня требует  значительно больших  усилий и отнимает  больше времени,  нежели современные  способы ведения  сельского хозяйства  с масштабным применением  всяческих химикатов,  в десятки и  даже сотни раз  увеличивающих урожайность.  К тому же, в  органическом сельском  хозяйстве площади  засева намного  меньше; они даже  и не сравнимы  с объёмом полей  в современном  сельском хозяйстве,  обширно применяющем  неорганические удобрения.  Получается такой  вот парадокс: "органические продукты", выращенные ещё прапрадедовскими методами, без применения и единого химиката, - "элитный продукт" в современном мире. Именно поэтому их стоимость действительно на порядок выше.

4. Органические продукты  действительно намного  полезнее для здоровья?

- Да. Но это, конечно,  не значит, что  все остальные  продукты обязательно  должны быть вредными. Однако с полной  уверенностью можно  утверждать, что в  органических продуктах  вы не найдёте  остатков пестицидов  и химических удобрений,  с помощью которых  сегодня выращиваются  практически все  массовые сельскохозяйственные  культуры. Специальное  научное исследование  показало, что органические  продукты также  более богаты витаминами  и минералами.

3 Organic food в России

О зарождении в России движения “organic”, об успехах распространения  самой экологичной  на сегодняшний день культуры питания, а  также о том, как  покупателю распознать органические продукты в магазинах, рассказала Рита Медведник, руководитель проекта “Organics”  сети супермаркетов  «Глобус Гурмэ».

3.1 В чём заключается  стандарт качества  продуктов органик? 

Органические  продукты выращивают без применения сельскохозяйственной химии - ядохимикатов (гербицидов и пестицидов), химических удобрений, которые  не только пагубно  влияют на человеческий организм, но и отравляет  экологию в глобальных масштабах. Сельскохозяйственная химия практически  не «утилизируется»  природой. Из года в  год нарастает  загрязнение грунтовых  вод, рек, морей и  океанов. У берегов  Америки в Мексиканском заливе мертвая бескислородная зона, непригодная  для жизни морских  обитателей, достигла 17,4 тысяч кв. километров. Это «пятно смерти»  напрямую связано  со сбросом азотных  и фосфорных удобрений, которые попадают в реки Миссисипи  и Атчафаль.

При производстве органических продуктов запрещено  применение пищевой  химии - красителей, ароматизаторов, консервантов, антиокислителей, загустителей, многие из которых  наносят непоправимый ущерб здоровью, например, обладают канцерогенными свойствами. Запрещено  использование химических методов переработки, в частности рафинирование  и гидрогенизация жиров.

Продукты  питания “organic”  не содержат генетически  модифицированных ингредиентов (ГМИ). Именно поэтому продукты органик абсолютно  безопасны для  здоровья и экологичны. По данным научных  исследований, они  содержат намного  больше витаминов, микроэлементов и биологически активных веществ, чем продукты, полученные традиционными  способами.

3.2 Как распознать  продукты органик  на прилавках магазинов? 

Сегодня магазины не выделяют отдельные полки  для органических продуктов. Но на самой  упаковке продукта всегда есть сведения о статусе  “organic”. К сожалению, единой маркировки для  всех продуктов органик  пока не существует, в настоящий момент она разрабатывается  Европейской Комиссией. Пока можно только говорить об унификации маркировки в пределах одной страны. Например, в Германии значок для продуктов  органик представляет собой шестиугольник  с обозначением “BIO” (от немецкого Biologische Agrikultur) внутри, во Франции - это зелёный квадрат  с латинскими буквами  “АB” (Agriculture Biologique (Биологическое  сельское хозяйство). В США продукты органик маркированы  “USDA ORGANIC” (United States Department of Agriculture), в странах БЕНИЛЮКСа  распространена маркировка “EKO”, “SKAL” . На некоторых  продуктах органик  стоит значок Евросоюза (значок созвездия ЕС, увенчанный колосьями). На упаковке продукта может быть и просто написано “ORGANIC” , безо всяких значков сертификации вообще.

Почему  же такая разница  в маркировке? Почему до сих пор не выработан  единый стандарт? И  существует ли наш, российский стандарт для продуктов  органик?

При том, что общие  принципы organic зафиксированы  в «Общеевропейском соглашении по органическому  производству сельскохозяйственной продукции №2092/91 от 24 июня 1991 года»  имеется ряд сертифицирующих  организаций, которые, принимая за исходную «планку» стандарты  общеевропейского соглашения, вводят свои, еще  более жесткие, стандарты.

Так как продукты органик  становятся всё более  востребованными  в современном  мире, Европейская  Комиссия разрабатывает  единую маркировку, что облегчит путь этой здоровой и экологичной  пищи к заботящемуся не только о своём  здоровье, но и о  будущем планеты  покупателю.

В нашей страны пока не существует стандартов для производства и сертификации экологически чистых продуктов. Чтобы  получить сертификацию “organic”, российским фермерам приходится прибегать к услугам  инспекторов европейских  сертифицирующих  организаций. Таких фермеров совсем немного, но их число неуклонно увеличивается. Например, фермерское хозяйство «Георгиевское» сейчас проходит сертификацию “organic”. Овощи из этого хозяйства можно купить в магазине «Глобус Гурмэ».

Конечно, немало фермеров производит свою продукцию без  сельскохозяйственной и пищевой химии, однако, к сожалению, сертификата “organic”  у них нет. В  магазинах «Глобус  Гурмэ» такие продукты называют «фермерскими».

3.3 Появление движения  альтернативного  экологичного сельского  хозяйства органик.  Его развитие и  появление в России

Некоторые фермеры за рубежом, где не было коллективизации, никогда не применяли  сельскохозяйственную химию, хозяйствую «по  старинке». А более  массовый переход  от интенсивного сельского  хозяйства, использующего  химические удобрения, к методу органик  произошёл примерно одновременно в Европе и Америке в 1950-х  гг. Причем, этот переход  был инициирован "снизу", самими фермерами  и покупателями их продуктов, а не законодательными актами.

Вначале выращенные таким  способом продукты продавали  прямо на фермах, на фермерских рынках. Потом стали появляться маленькие магазинчики. И к концу 20 века продукты органик  пришли на прилавки больших магазинов, появились сети органических супермаркетов. Сегодня  в странах Америки  и Европы продажи  продуктов органик  достигли порядка 10%, что не так уж плохо, учитывая их более  высокую стоимость: на 30 - 80% дороже традиционных продуктов.

В России продажи органических продуктов ничтожны, даже не имеет смысла пытаться выразить их в процентах.

За  рубежом в магазинах  органических продуктов  можно найти, все  что душе угодно. В московских магазинах  выбор крайне беден. Однако в «Глобус  Гурмэ» представлен  интересный ассортимент  органических продуктов: соки и напитки, чай, кофе и сахар, орехи  и сухофрукты, молочные и мясные продукты, растительное масло, макаронные изделия, хлебобулочные изделия, свежие овощи и  фрукты, детское питание .

Что же касается соли и  сахара, здесь требуется  небольшое разъяснение: соли органик не может  быть в принципе, так как сертификат “organic” - это сертификат на производство, а  соль - природный  продукт. Органический сахар может быть только тростниковым, так как свекловичный сахар требует  обязательного рафинирования, что запрещено  при производстве органических продуктов.

Заключение

Нельзя  забывать и о том, что большинство  из тех, кто покупает сегодня органические продукты, заботятся  прежде всего о  собственном здоровье, тогда как сами производители органических продуктов заботятся, скорее, о здоровье нашей матушки-Земли, которую уже изрядно  накормили ядохимикатами… Как говорят сами производители органических продуктов, "мы не используем почву, мы её возделываем и  облагораживаем!"

Так, органические продукты хороши и для нашего здоровья, и для  экологии нашей земли. Это, пожалуй, то, что  можно спокойно передавать в наследство нашим  детям - ведь именно такая пища действительно  ничем не сможет им повредить.