Аспекты повышения качкства продукции на предприятии

     Оперативное управление качеством всегда увязано  со стратегическим управлением качества. Отсюда следует, что улучшение качества продукции в рамках эффективного управления качеством оказывает положительное воздействие на многие другие области фирмы. Качество становится средством обеспечения управленческого «рычага»,позволяющего повысить уровень эффективности деятельности фирмы в целом. При оперативном управлении качеством продукции могут быть обнаружены различные отклонения и, соответственно, приниматься различные регулирующие воздействия.                 Главное в управлении качеством не контроль, а бездефектная работа. Основные идеи такого подхода состоит в том, чтобы все усилия направлять на ликвидацию самой возможности появления брака в процессе производства и их сборки.       Непроизводительная работа по проверки качества и устранению выпуска новых деталей взамен бракованных отвлекает от 15% до 40% производственных мощностей предприятия. Одним из подходов, который дает возможность решать эти проблемы, является разработанная система организации производства, получившая название «точно вовремя». 

     Все материалы и детали должны  подаваться потребителям по соответствующим запросам в определенное время. В основе организации процесса подготовки кадров и постоянном повышении их квалификации должны лежать следующие принципы: руководители высшего уровня руководства нуждаются в специальной подготовке по управлению качеством, необходимо, чтобы каждый на основе теоретических знаний был готов с ними справиться на рабочем месте, работники низовых звеньев должны иметь возможность использовать новые знания, новый опыт и новые навыки. Например, в японских копаниях курс переподготовки высшего управленческого состава, решивших внедрить систему качества включает: роль высшего руководства в использовании концепции «кружков качества», «кружки качества» и совершенствование выпускаемой продукции, управление «кружками качества».       Японская система выделяет четыре уровня качества: соответствие стандарту, соответствие использованию, соответствие требованиям рынка, соответствие скрытым потребностям.

     В настоящее время наиболее передовой опыт в области качества продукции и применении системного подхода в управлении качеством продукции накоплен в разных фирмах промышленно развитых стран. При этом разработаны различные модели систем управления качеством продукции. Наибольший интерес представляют модели Фейгенбаума, Эттингера - Ситтига и Джурана. Каждую систему можно представить графически:

     - модель Фейгенбаума – это треугольник, с разделенными боковыми сторонами на пять частей горизонтальными линиями, а каждая часть, в свою очередь, подразделяется вертикальными линиями, что образует в общей сложности во всех пяти частях 17 функций (участков), в основу которых практически положен только контроль качества продукции; 
    - модель Эттингера - Ситтига, разработанная специалистами Европейской организации по контролю качества (ЕОКК, графически изображается кругом, разделенным на секторы. Каждый сектор – это определенный этап работы. Эта модель уже учитывает и влияние спроса на качество продукции, а также предусматривает изучение рынков сбыта;

     - модель Джурана – это восходящая спираль, а не замкнутый треугольник или круг. Спираль более полно отображает этапы непрерывного формирования и улучшения качества продукции. В неё включены две предыдущие модели, предусмотрено также постоянное изучение спроса на рынке сбыта и эксплуатационных показателей качества, что обусловливает полную ориентацию производства на требования потребителей и рынок сбыта. [13] 

     1.3 Тенденции и особенности развития предприятий пищевой отрасли на федеральном уровне 

     В настоящее время пищевая промышленность страны представляет собой одну из стратегических отраслей экономики. Пищевая промышленность России объединяет в настоящее время около 30 подотраслей и свыше 40 тыс. предприятий с общей численностью занятых 1,5 млн. человек. В отраслевой структуре промышленного производства она занимает четвертое место после топливной промышленности. В дореволюционной России в известной степени сформировалась пищевая промышленность. Из числа 13 имевшихся отраслей пищевой промышленности наибольшее развитие получили мукомольная, сахарная, маслобойная, спиртовая и ликероводочная промышленности. Эти отрасли были достаточно прибыльными и располагали соответствующей сырьевой базой.

     Сравнительно  дешевое сырье, рабочая сила и  удачное размещение предприятий  этих отраслей обеспечили им дешевизну производимой продукции и на этой основе конкурентоспособность на внешнем рынке при отсутствии достаточного спроса на внутреннем рынке из-за низкой покупательной способности громадного большинства населения России. печ

     Руководство страны признало развитие агропромышленного комплекса приоритетным. Однако волюнтаристический подход к решению узловых проблем создания и развития продовольственной базы, усугубленный пороками командно-административной и жестко централизованной системы хозяйствования, помешал достижению поставленной цели. Более того, такие решения руководства страны как запрещение содержания скота в пригородах, рабочих поселках, резкое ограничение домашнего хозяйства на селе, неподготовленное освоение целинных земель в Казахстане и на Востоке за счет перемещения ресурсов центральных районов России, чрезмерная гигантомания без соответствующих технических возможностей, отрыв сырьевой базы от перерабатывающих отраслей нанесли серьезный вред на десятилетия.

     Развитие  всего агропромышленного комплекса, в том числе сельского хозяйства, перерабатывающей и пищевой промышленности осуществлялось преимущественно экстенсивным путем с низкой эффективностью. В результате эти отрасли оказались неконкурентоспособными на рынке.

     Отрасли перерабатывающей и пищевой промышленности, равно как и складское хозяйство существенно отставали в своем развитии. Такая диспропорция вела к потере до сорока процентов выращенного сельскохозяйственного продукта.

       Проблема обеспечения населения  страны в разнообразных продуктах  питания в соответствии с научнообоснованными  физиологическими нормами питания решена не была.

     Уровень среднедушевого потребления продуктов  питания в России в период 2007 - 2010 годов представлен в таблице 1. [12] 
 
 

          Таблица 1 - Потребление продуктов питания в России (на душу населения в год, кг.)

      Доля  пищевой промышленности в объеме промышленного производства неизменно составляет 11-12%.Есть предположения, что рынок будет увеличиваться и в будущем, ведь реальные доходы населения растут.

     На  рисунке 1 показано число действующих организаций за 2007-2010 годы в обрабатывающем производстве и пищевой промышленности. 

           Рисунок 1- Динамика развития обрабатывающего и пищевого производства

           Большое внимание в отраслях уделяется улучшению качества и расширению ассортимента производимой продукции, внедрение инновационных технологий, освоению новейших методов и видов упаковок.

     Развитие  пищевой и перерабатывающей промышленности в определенной мере зависит от объемов производства сельскохозяйственного сырья, его качества и стоимости. Поэтому развитие агропромышленного комплекса относится к одним из приоритетов социально-экономической политики государства.

     Влияние кризиса на пищевую отрасль производства:

     - уменьшение поступления пищевых ресурсов;

     - удержание заработной платы рабочим, в связи с чем это привело к сокращению рабочей силы;

     - уменьшение количества производимой продукции;

     - уменьшение поступления качественного сырья на предприятие.[11] 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

     2 АНАЛИЗ ПРОИЗВОДСТВЕННО-ХОЗЯЙСТВЕННОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ И КАЧЕСТВА ПРОДУКЦИИ ЗАО «Орелпродукт»

     2.1 Общая характеристика  предприятия 

     Закрытое  акционерное общество "Орелпродукт" было открыто 27.04.2002 г. по адресу: Орловская  область, г. Мценск, улица Промышленная дом 2а. Генеральным директором предприятия является Санюкович Сергей Владимирович. За 9 лет существования завода производимая продукция с каждым годом увеличивается.

    На  заводе производится мясная продукция. В мясных цехах производят тушенку, каши, паштеты, а так же колбасы. После чего готовая продукция отправляется в цех для стерилизации. Полностью готовая и упакованная продукция реализуется по г. Мценску Орловской области ЦФО.

     Организационная структура предприятия является линейно-функциональной. Линейно-функциональная структура – структура, при которой управленческие воздействия разделяются на линейные – обязательные для исполнения, и функциональные – рекомендательные для исполнения (приложение А).

     На  ЗАО «Орелпродукт» качество продукции обеспеченно сертифицированной системой менеджмента качество, соответствующей требованиям ГОСТР ИСО 9001.

     В данной структуре общий руководитель и руководители подразделений (технического, экономического и др.) разделяют  свое воздействие на исполнителей по функциям. Общий руководитель осуществляет линейное воздействие на всех участников структуры, а функциональные руководители оказывают технологическое содействие исполнителям выполняемых работ.

     Достоинства линейно-функциональной структуры  управления:

     - привлечение к руководству более компетентных в конкретной области специалистов;

     - оперативность в решении нестандартных  ситуаций;

     - быстрый рост профессионализма  функциональных руководителей;

     - получение непротиворечивых заданий  и распоряжений;

     - полная персональная ответственность за результаты работы.

     Недостатки  линейно-функциональной структуры  управления:

     - трудность координации деятельности  всех подразделений;

     -большая нагрузка общего руководителя и его аппарата по оперативным вопросам производства и управления. Эти недостатки на практике усугубляются за счет таких условий хозяйствования, при которых: допускается несоответствие между ответственностью и полномочиями у руководителей разных уровней и подразделений; превышаются нормы управляемости, особенно у директоров и их заместителей; формируются нерациональные информационные потоки; чрезмерно централизуется оперативное управление производством; не учитывается специфика работы различных подразделений; отсутствуют необходимые при этом типе структуры нормативные и регламентирующие документы. 
 

     2.2 Анализ технико-экономических показателей деятельности предприятия за 2009-2010г.г. 

     Рассмотрим основные технико-экономические показатели деятельности ЗАО «Орелпродукт» за 2009-2010г.г.