Производство пива

Величина  планируемого предельно допустимого  норматива сбора пивной дробины  устанавливается равной нормативу  образования.

Величина  фактического норматива сбора определяется по формуле:

где -фактический норматив сбора дробины пивной, %; Р_д- количество дробины, образовавшееся за отчетный период, т воздушно - сухих веществ; К- коэффициент пересчета фактической влажности на стандартную (К=(100- b_факт)/(100- b_ст); V_п- количества пива, выработанного за отчетный период, тыс.л.

При определении К принимается, что b_факт равняется фактической средневзвешенной влажности дробины за отчетный период, %; b_ст=88% при транспортировке дробины гидротранспортом и 75% при сухой выгрузке дробины (посредством шнека и сжатого воздуха).

Пример  расчета нормативов представлен  в табл. 2.

Таблица 2

Наименование ВМР	Объем продукции (ПП1), при производстве которой образуются отходы данного вида ВМР,тыс.т	Объем продукции (ПП1),изготавливаемой из вторичного сырья, тыс.т	Норматив образования отходов (Но)	Количество вторичного сырья,тыс.т			Норматив,%
				Образовавшегося (Р)	Используемого внутри отрасли (Рдр1)	Переданного для использования в  другие отрасли (Рв.п)	Сбора Нсб=(Рдр1+Рв.п/П1)*100)	Переработки (Нпер=Рдр1/НоП1)*100	Уровень сбора,% Усб=(Нсб/Но)*100
Дробина пивная(при транспортировке гидротранспортом)	1224,5	649,6	-	35	2274	35	-	-	100
То же, при сухой выгрузке	175,9	93,3	-	20	186,6	20	-	-	100

Согласно статье 16 Федерального закона от 10.01.2002 г. №7-ФЗ «Об охране окружающей среды», негативное воздействие на окружающую природную среду является платным. При этом обращает внимание тот факт, что природопользователь платит дважды: за размещение негативно воздействующих на окружающую среду отходов на свалке – в федеральный (20%) и краевой (80%) бюджеты и за сбор и вывоз отходов на полигон – предприятию, которое оказывает эти услуги.

Степень вредного воздействия пивной дробины  на природную среду котируется как  очень низкая, при которой экологическая  система практически не нарушена. На основании этого в пределах установленных лимитов размещения отходов пивной дробины за 1 куб. метр природопользователь должен заплатить 15 рублей, а с учетом коэффициента, учитывающего экологические факторы и для Центрального экономического района РФ имеющего значение 1,6,–24 рубля. В случае отсутствия соответствующих разрешений или превышения лимитов на размещение отходов вся величина негативного воздействия считается сверхлимитной, а при расчете платы к базовому нормативу применяется повышающий коэффициент 5, то есть за размещение 1 куб. метра пивной дробины на свалке предприниматель должен заплатить 100руб.

Проект  нормативов образования отходов  и лимитов на их размещение включает характеристику мест временного хранения отходов у индивидуального предпринимателя  или юридического лица, обоснование  количества временного хранения отходов  и периодичности вывоза отходов. До момента транспортировки отходов  пивной дробины на полигон она  хранится на промплощадке предприятия. Нарушение предельного количества временного накопления на территории предприятия, сроков вывоза отходов сопряжено с наложением штрафных санкций.

Пивоваренные  заводы заинтересованы в продаже  пивной дробины, особенно в теплый период года, когда она подвержена интенсивному разложению с массой неблагоприятных  эффектов. Сбыт пивной дробины осуществляется по договорной цене. Так, например, К***ская пивоваренная компания продает этот вид отхода по цене 36-40 рублей за 1 тонну.

Следовательно, пивоваренным заводам РФ экономически не выгодно отправлять пивную дробину  на свалку. Такие отходы следует перерабатывать самостоятельно или продавать другим организациям. Однако желающих приобрести пивную дробину у российских пивоваров мало. Тому причиной незнание всего потенциального спектра ее применения, слабая технологическая оснащенность и российский менталитет. Ежегодно на пивоваренном заводе средней мощности уходит в отходы 35000 тонн пивной дробины. При таких масштабах умелое и бережное использование отходов и побочных продуктов не только может дать ощутимый доход переработчику этих отходов, но и устранить угрозу загрязнения окружающей среды.  

 С  другой стороны, отходы пивоварения  обращают на себя внимание  как источник комплекса веществ  с пищевой ценностью и биологической  активностью. В таблице 3 представлен химический состав свежей (сырой) и сухой пивной дробины.

Таблица 3

Химический состав пивной дробины (в 1 кг)

Показатель	Сырая	Сухая
Сухое вещество, г	232	887
Сырой протеин, г	58	217
Лизин, г	2,2	7,7
Метионин + цистин, г	1	3,5
Сырая клетчатка, г	39	160
Безазотистые экстрактивные вещества (БЭВ), г	107	406
Сырой жир, г	17	60
Кальций, г	0,5	3
Калий, г	0,3	1,7
Фосфор, г	1,1	6,6
Магний, г	0,4	1,9
Натрий, г	0,65	3
Железо, г	50	290
Медь, мг	2,2	21,3
Цинк, мг	22	108
Марганец, мг	8	37,6
Кобальт, мг	0,05	0,2
Йод, мг	0,02	0,1
Каротин, мг	1,6
Витамин Е (токоферол), мг	14	23
Витамин В 1 (тиамин), мг	0,2	0,6
Витамин В 2 (рибофлавин), мг	0,3	0,9
Витамин В 4 (холин), мг	510	1300
Витамин В 5 (никотиновая кислота), мг	13	36

В процентном отношении состав сухой пивной дробины  выглядит следующим образом (таблица 4).

 

 

Таблица 4

Состав сухой пивной дробины (в %)

Показатель	%
Общий химический состав
Влага	8,67
Сырой протеин	23,44
Сырой жир	7,75
Сырая зола	2,5
Сырая клетчатка	14,3
Безазотистые экстрактивные вещества (БЭВ)	43,44
Микроэлементы
Кальций	0,37
Фосфор	0,5
Марганец, мг/кг	52
Цинк, мг/кг	105
Железо, мг/кг	205
Медь, мг/кг	15
Аминокислоты
Лизин	0,86
Гистидин	0,66
Аргинин	1,07
Аспарагиновая кислота	1,35
Треонин	0,77
Серин	0,89
Глутаминовая кислота	4,57
Пролин	2,05
Глицин	0,79
Аланин	0,94
Цистин	0,46
Валин	1,06
Метионин	0,5
Изолейцин	0,79
Лейцин	0,57
Тирозин	0,61
Фенилаланин	1,23
Всего аминокислот	19,17
В том числе незаменимых аминокислот	7,51

Столь богатый  белково-минеральный состав пивной дробины определяет ее использование  в различных отраслях народного  хозяйства.

 

3. ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ПИВНОЙ ДРОБИНЫ

 

1. Применение пивной дробины в животноводстве, для выращивания плесневых грибов и кормовых дрожжей

В настоящее  время пивную дробину реализуют  в основном на корм скоту в нативном виде. Использование сырой пивной дробины оказывает положительное влияние на продуктивность дойных коров, способствует повышению прироста при откорме свиней и крупного рогатого скота.

Научный опыт по определению экономической  эффективности использования пивной дробины при откорме рогатого скота был поставлен в Рязанской  области. Были отобраны три группы животных:

• 1 группа (91 голова) - контрольная, ее откармливали на обычном хозяйственном рационе, состоящем из 26,7% концентратов, 33,3% грубых кормов, 40% сочных кормов;
• 2 группа (85 голов)- 59,2% рациона по питательности составляла пивная дробина, 17,1% концентраты, 23,7% грубые корма;
• 3 группа (89 голов) - 57,5% барды, 19,2% концентратов и 23,3% грубых кормов.

В течение  опыта (134 дня) каждому бычку скармливали  ежедневно от 7,8 до 8,2 к.е. с содержанием 759-1246 г перевариваемого протеина. Одновременно в корм вводили по 35-40 г соли и трикальцийфосфата. Кормление  было групповое, трехкратное. Пивную дробину  доставляли автотранспортом и скармливали  свежими в чистом виде или в  смеси с грубыми отходами, отчего поедаемость последних, особенно соломы, немного улучшалась. Итоговые показатели откорма приведены в табл. 5.

Наиболее  высокий темп откорма имела 2 группа животных. Себестоимость 1 к.е. и всего  рациона в целом снизилась  во 2 и 3 группах, были сэкономлены дорогостоящие  концентрированные корма и грубые корма.

 

Таблица 5

Итоговые  показатели откорма

Показатели	Значение показателей по группам  животных
	1 (контроль)	2	3
Средняя постановочная масса одной  головы, кг	264,7	261,4	263,0
Средняя съемочная масса одной  головы, кг	388,4	393,5	386,1
Валовой привес на 1 голову, кг	123,7	132,1	123,1
То же, % к постановочной массе	46,7	50,5	46,8
Среднесуточный привес, г	923	987	919
Расход корма на 1 кг привеса, к.е.	8,6	6,2	5,9
Себестоимость 1 ц привеса, руб.	123,6	100,4	99,2
В том числе стоимость кормов, руб.	74,0	50,8	49,6
Стоимость 1 к.е. рациона, коп.	8,6	6,2	5,9
Чистый доход на 1 ц привеса, руб.	46,4	69,6	70,8
Уровень рентабельности, %	36,6	69,2	71,4