Методики оценки сенсорного качества и установление сенсорных профилей шоколадно-вафельных тортов в зависимости от сроков годности
Диссертация, 27 Ноября 2011, автор: пользователь скрыл имя
Краткое описание
Целью диссертационной работы явилось создание методики оценки сенсорного качества и установление сенсорных профилей шоколадно-вафельных тортов в зависимости от сроков годности.
Для достижения поставленной цели в работе необходимо было решить следующие задачи:
• изучить методы сенсорного анализа кондитерских изделий, в частности шоколадно-вафельных тортов;
• осуществить отбор, обучение и формирование сенсорной панели и разработать соответствующую процедуру;
• провести идентификацию и селекцию дескрипторов шоколадно-вафельных тортов;
• выявить приемлемость сенсорных оценок шоколадно-вафельных тортов по месяцам хранения;
• разработать методику оценки сенсорного качества шоколадно-вафельных тортов.