Мясо-рыбный цех общедоступной столовой на 130 человек
Автор работы: Пользователь скрыл имя, 16 Мая 2012 в 19:14, курсовая работа
Краткое описание
Необходимо подчеркнуть, что для успешной работы предприятия необходимо наличие четкого плана по развитию предприятия, разработанный план работы предприятия, в котором прописывается порядок работы предприятия на одном цикле сырья (за один временной период), где вся работа ПОП расписана детально, с учётом 5-10% резерва сырья, на случай форс-мажора. Неукоснительное соблюдение данного плана позволит сократить расход сырья и ресурсов предприятия. Для того, что бы потянуть планирование работы, на предприятии необходим толковый заведующий производством.
Содержание работы
Введение
Характеристика цеха
Технологические расчеты
Разработка производственной программы
Определение вместимости зала
Определение количества потребителей
Определение количества блюд
Составление расчетного меню
Расчет количества продуктов
Расчет численности работников производства
Технологический расчет и подбор оборудования
Расчет механического оборудования
Расчет холодильного оборудования
Расчет вспомогательного оборудования
Расчет площади помещения
График выхода на работу
Схема цеха
Используемая литература