Особенности внедрения инноваций в ресторанном бизнесе

Рестораны вынуждены  повышать стоимость доставки, в результате чего становится вопросом – чего больше приносит таким способом найденная  дополнительная клиентская база –  прибылей за счет прироста клиентов или  убытком за счет неоправданного роста  транспортных расходов, косвенных убытков  ввиду недовольства клиентов задержкой  доставки. В данном случае оправдывало  бы себя как раз VIP-обслуживание, когда  стоимость доставляемого блюда  в несколько раз превосходит  стоимость доставки, однако VIP-рестораны, увы, не могут быть ресторанами on-line, здесь как раз принципиально  посещение, выезд в заведение, светскость самого мероприятия.  

Структура факторов, определяющих будущие изменения в развитии ресторанного бизнеса

Более многообещающим направлением использование web- и телеком- технологий являются технологии по наращиванию  потока клиентов ресторанов и косвенной  рекламы ресторанных заведений. В данном случае пробки на дорогах  как раз могут быть обращены в  пользу предприятиям общественного  питания. Речь идет о RFID-технологиях. Системы  пока мало распространены в России, но уже прочно завоевали популярность за рубежом.

Суть технологии – в размещении вблизи ресторанов RFID-меток, которые могут считываться  специальными портативными устройствами посредством Wi-Fi, Bluetooth или мобильной  связи. Происходит связь с сервером, на котором хранится самая разнообразная  информация о данном ресторане. Соответствующая  информация далее может быть передана на специальное портативное устройство, имеющееся у владельца.

Таким образом, владелец данного КПК, например, заблудившись в Москве или устав стоять в  пробке, получает возможность просмотреть  меню зарегистрированного устройством, располагающегося поблизости ресторана, узнать о наличии свободных мест, системе скидок и бонусов и  т.д.

Подобные технологии позволяют также экономить ресторану  на рекламе – действительно, надобность в рекламных щитах отпадает, если ресторан автоматически детектируется  мобильным телефоном или КПК, когда его владелец проезжает  мимо на автомобиле.

У данной технологии, при её реализации в России, также  можно найти свои минусы, косвенные  конечно. Их две: во-первых, ненасыщенность спроса на услуги предприятий общественного  питания и досуга и, во-вторых, низкая технологическая культура населения.

Действительно, сегодня, например, в Москве, трудно не найти какой-либо ресторанчик, бар  или кафе, которые есть уже практически  на каждом перекрестке и в каждом торговом центре. Более того, в каждом таком заведении, как правило, трудно найти свободные места, как в  выходные, так и в будни. Спрос  на услуги в сфере досуговой организации  питания крайне велик и не обеспечивает пока всё более и более растущих потребностей населения, особенно в  мегаполисах. Поток посетителей  ресторана формируется почти  сам собой (точно так же, как  и поток клиентов автосалонов), проблема ресторанов сегодня – не недостаток посетителей, а очереди. Сегодня  кажется, что для того, чтобы привлечь посетителя вообще ничего не нужно  делать – толпа сразу найдет свой ресторан и съест всё, что ей предложат. В этом смысле для России пока кажутся  избыточными всякого рода RFID, которыми завлекают в рестораны клиентов, например, в Японии.

Другая причина - низкая технологическая культура населения. Несмотря на любовь населения  ко всякого рода технологическим  новинкам, их массовое распространение  происходит довольно медленно. Взять  те же КПК, которые пользуются пока довольно небольшим спросом, взять  хотя бы те же GPS-навигаторы, которыми водители практически не пользуются, хотя услуги спутниковой навигации совершенно бесплатны, да взять хотя бы то же самое  спутниковое ТВ, и выделенный интернет то не все готовы провести и т.д. Поэтому, чтобы массовый потребитель понял, что мобильный телефон в его  кармане, это не просто средство связи, но и мобильный офис – пройдет  ещё какое-то время, либо это требует  сегодня специальных кампаний по популяризации соответствующих  технологий, которые пока почти не рекламируются. До тех пор, все описанные  выше инновации будут ни чем иным как избыточными затратами, не приводящими  к адекватному росту доходности.  
 
 
 
 
 
 
 
 

Список источников :

1. Алексеев Д. Успешный ресторан – эмоции и расчет// Ресторанные ведомости.
2. Дементьева Е.П. Ресторанный бизнес. Секреты успеха.
3. Завлина П. В., «Оценка эффективности инноваций»
4. Кучер А.С., Шкуратова Л.М., Ефимов С.Л., Голубева Т.Н. Ресторанный бизнес в России. Технология успеха.
5. Медынский В. Г., «Инновационное предпринимательство».
6. Подшибякин А. Ресторанный бизнес в России сегодня//Ресторатор.
7. http://www.cnews.ru/
8. http://www.rsd-consulting.ru/
9. http://www.fabrikabiz.ru/restaurant/4/23.php