Анализ внешней и внутренней среды ООО ресторан «Курорт»

Факультет  управления

Кафедра  «Менеджмент и маркетинг»

Специальность «Менеджмент организации»

кОНТРОЛЬНАя РАБОТА

Москва 2009 г.

Содержание:

Введение……………………………………………………….......3

1.      Общая информация ООО ресторан «Курорт»  ……………………5

2.      PEST-анализ ООО ресторан «Курорт»……………….……………7

3.      Факторам для успешной организации  ресторанного бизнеса…12

4. 5 сил конкурентного давления по М.Портеру………………..…16
5. Карту стратегических групп……………………………………..17
6. Анализ цепочки ценностей организаций…………………………..19
7. SWOT-анализ ООО ресторан «Курорт»…………………………..21

Заключение…………………………………………………………….…26

Введение

       Актуальность данной работы заключается в том, что значимость разработок стратегических планов развития сегодня не вызывает сомнения на всех уровнях управления хозяйственно-экономической деятельностью, в нашей стране. После долгого периода жёсткой, централизованной системы государственного планирования экономической деятельности предприятий, настало время (в конце 80-х - начале 90-х годов), когда отрицалось любое долгосрочное планирование хозяйственной деятельности.

Стратегическое видение предпринимателя формирует возможный характер поведения на конкретном рынке и предшествует формированию стратегических целей по продукту/рынку, под которыми понимаются конкретные результаты развития, обеспечивающие реализацию бизнес - идеи.

         Именно стратегическое планирование позволяет определить фирме свои цели и то, к чему ей необходимо стремиться, посредством чего развивать свой бизнес или просто выжить в усиливающейся конкурентной борьбе, а так же ради дальнейшего существования фирма должна прибегать к стратегическому планированию. Это должно быть не разовым процессом, а постоянной, текущей деятельностью топ-менеджеров.

Вне зависимости от масштабов бизнеса использование стратегического управления компанией позволяет руководству свободно ориентироваться в кризисной ситуации, вселяет в персонал уверенность в надежности бизнеса.

Если говорить в целом, то исследование рынка ресторанов является актуальным:

      для уже существующих его представителей

      для новых игроков, намеревающихся открыть или развить свой ресторанный бизнес

      для участников смежных и влияющих Рынков, которым необходима информация о состоянии клубного бизнеса в столице

      для маркетинговых и других аналитических организаций в целях дальнейших исследований этого Рынка.

     Цель данной работы – анализ внешней и внутренней среды ООО ресторан «Курорт».

1.      сделать PEST-анализ ООО ресторан «Курорт»

2.      перечислить и дать оценку факторам, которые необходимы для успешной организации  ресторанного бизнеса ;

3. разобрать 5 сил конкурентного давления по М.Портеру, применимо к  ООО ресторан «Курорт»»;

4.      составить карту стратегических групп;

5.      сделать анализ цепочки ценностей организации ООО ресторан «Курорт» и ее конкурента ООО «Жемчужина»;

6.      произвести SWOT-анализ ООО ресторан «Курорт»;

7.      сделать выводы касательно перспектив развития и выбрать исходя из этого маркетинговую стратегию;

Общие сведенья ООО Ресторан «Курорт».

Ресторан «Курорт» - это некрупная компания, но все же имеет свою небольшую сложность, так как ее управление подразумевает собою свой ряд подсистем. В этой компании много руководящих должностей. Но, по сравнению с другими более крупными организациями, этот ресторан можно оценить только на три балла по шкале вертикальной сложности.

Ресторан «Курорт» - это не только отличная морская кухня, но и отличная атмосфера. Когда вокруг шумит бессонный мегаполис, кружится вихрь будничных дел и забот, в “Курорт” царит особое безмятежное настроение. Здесь время замедляет ход, минуты незаметно складываются в часы и тихо растворяются среди кремовых гардин, изящных изгибов кованой мебели и уютных панно. Морская тематика этого ресторана  пленяет гостей сразу и навсегда. Отличительная особенность заведения в том, что свежайшую рыбу и морепродукты, живых лобстеров, крабов, улиток, лангустов доставляют сюда самолетом непосредственно из Франции, Канады, Туниса, Марокко и Камчатки..

В изысканном интерьере преобладают морские мотивы, в аквариумах плавают удивительные рыбы, из которых шеф-повар ресторана, звезда французской гастрономии, член гильдии '17 Gault Millaut', обладатель звезды 'Michеlin' Марк де Пассорио по желанию гостей готовит оригинальные блюда.

Помимо отличной кухни и богатого выбора алкогольных напитков, в ресторане звучит живая музыка по вечерам. В “Курорт” приятно, как пообедать в бизнес-ланч, так и поужинать в семейном кругу или провести вечеринку и банкет в спокойной, непринужденной и теплой атмосфере.

Этот ресторан существует уже пятнадцать лет, но, несмотря на это, он не перестает развиваться…

В ресторане трудится более 60-и человек, которые помогают ресторану развиваться. Следуя веяниям времени, ресторан внедряет все более новые технологии…

В этом ресторане персонал набирается только с опытом работы, также персонал проходит профессиональную подготовку, после чего работник может приступить к своей работе. Время подготовки зависит от специальности, на которую устраивается работник. Например, официант должен иметь опыт работы не менее года. Также он проходит подготовку в течение трех месяцев, только после чего может приступить к работе. Но и во время работы с персоналом проводятся различные тренинги по повышению квалификации.

Ресторан «Курорт» является децентрализованным предприятием, так как все решения принимаются либо самим работником, либо персоналом стоящим на служебной лестнице чуть выше него, и только единицы решений доходят до самого управляющего или директора. (табл.№5)

Этот ресторан первоначально создавался для того, чтобы человек, вне зависимости от времени суток, мог попробовать самые изысканные блюда, приготовленные из морепродуктов. Хорошее обслуживание и располагающая обстановка, помогает гостям ресторана расслабиться и получить наслаждение от необычайно вкусных и полезных блюд.

   Миссия  - завоевание лидирующих позиций на пути формирования и развития ресторанного бизнеса в России, путем пропаганды богатого образа жизни  на основе предоставления  высочайших услуг.

Идеология компании  -  Движение, Успех, Процветание. Мы лучшие среди равных.

PEST – анализ для ООО Ресторан «Курорт»

Экономические факторы:

  Экономическая ситуация в регионе -  К сожалению, на сегодняшний день этот фактор носит негативный характер для множества организаций, и ресторанный бизнес - не исключение. С наступлением мирового кризиса 2008 года, резко сократилась покупательная способность людей. Многие потеряли работу, курс иностранных валют вырос, следовательно, выросли и цены на жизнь, а это сильно повлияло и на ресторанный бизнес, т.к.  в 2008 году резко сократилось количество людей, тратящих деньги на развлечения, в том числе – на рестораны. По данным в августе 2008 года от развлечений отказалась почти половина опрошенных. Но по данным нового исследования, проведенное в крупнейших российских городах в феврале, выяснило, что, несмотря на кризис, многие готовы баловать себя, поднять настроение походом куда-нибудь. Что говорит о постепенном улучшении касаемо экономических факторов, влияющих на ресторанный бизнес. Чтобы сделать себе что-то приятное, респонденты готовы заплатить больше за посещение вечеринки или салона красоты (по 31%), бильярда или боулинга (28%). По случаю знаменательных дат и в праздники жители российских городов готовы переплачивать за походы в бары и рестораны (30%), за услуги по организации праздников (28%) и посещение ночных клубов (26%). Таким образом, даже в условиях кризиса люди не готовы отказывать своим близким и себе в кусочке праздника.

        Единственное что может положительно повлиять на ситуацию ресторана «Курорт » то, что сейчас многие конкуренты теряют позиции, или вообще уходят из рынка.

Социально-культурные факторы:

Всё больше людей отходят от привычных для них стереотипов советского времени и смотрят на западный стиль жизни. Раскрепостившийся потребитель сегодня очень подкован информационно и поэтому более капризен, но это только стимулирует организации, занимающиеся организацией развлекательных мероприятий.

Политические факторы:

Политический фактор  имеет огромное влияние на бизнес. Политика сильно отображается на поведение потребителей. Политические факторы серьезно влияют на разные виды бизнеса. Особенно заметно это в такой стране, как Россия, где политическая система находится в фазе становления.

Правовые факторы:

Особое значение имеют уровень налогов в стране, таможенные сборы и пошлины; уровень безработицы оказывает косвенное влияние через изменение покупательной способности населения. Изменения в законодательстве прямо воздействует на многие виды деловой активности.

Анализ политического окружения и правовых аспектов позволит фирме установить для себя допустимые границы действий во взаимоотношениях с другими аспектами правовой системы.